豬肉豬肉滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)肝、益腎。常用于治療熱病傷陰，煩咳便秘等癥。豬皮和豬蹄中含大分子膠原蛋白質(zhì)，能滋潤(rùn)肌膚，光澤毛發(fā)而有美容作用。豬肉所含的蛋白質(zhì)，屬肉類在加工制作過程中必須注意衛(wèi)生,于營(yíng)養(yǎng)學(xué)上優(yōu)質(zhì)蛋白，所含氨基酸優(yōu)于任何一種來自植物的蛋白質(zhì)，故能為人體充分利用，而且供給大腦的比例也很高。
牛肉
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉性溫味甘，有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)御寒、補(bǔ)腎壯陽、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)脾胃等作用。寒冬食牛肉，有暖胃作用，對(duì)脾胃虛弱、便溏泄瀉者更適合。對(duì)體弱胃寒者也有益。為寒冬補(bǔ)益食療佳品。
羊肉
羊肉是指從羊身上得出的肉，古時(shí)稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。
禽類肉
禽類的品種較多，其中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的主要有雞、 鴨、鵝，其次是人工飼養(yǎng)的飛禽，如鴿、鵪鶉、火雞 等。從營(yíng)養(yǎng)角度看，禽肉比畜肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。首先禽 肉蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源之一。其次， 脂肪含量低，而禽肉脂肪中含有豐富的不飽和脂肪酸。
哪些人不適合吃肉
肉類是很多人都十分喜愛的一種食物，有的人甚至頓頓離不開肉，一不吃肉就會(huì)覺得渾身沒勁。肉類
的確有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且吃起來也會(huì)很香，但是并不是所有人都適合吃肉類。那么那些人不適合甚至不
能吃肉呢
腎功能損害者
雖然肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān)，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于
健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng)，必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。
心血管疾病患者
研究證實(shí)，攝入過多的紅肉可能使心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加。因?yàn)榧t肉中飽和脂肪酸比例大，含有的膽
固醇含量十分高，如果食用就會(huì)對(duì)于控制病情不利。所以應(yīng)該少吃排骨、肥牛等，可以用魚肉和豆制品來
替代。
脂肪肝患者
脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白
質(zhì)供應(yīng)，應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類，去掉浮油再吃。
膽囊炎和膽結(jié)石患者
過多的動(dòng)物脂肪會(huì)刺激膽囊的收縮，而肉里大量膽固醇會(huì)增加膽結(jié)石的危險(xiǎn)。
所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代，配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
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