對(duì)于螃蟹、蝦和魚(yú)等，因家庭不具備保鮮和儲(chǔ)存的專(zhuān)業(yè)設(shè)備與技術(shù)手段，所以還是應(yīng)該盡量現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。
因?yàn)橛械乃a(chǎn)品是不能放的，尤其是死的螃蟹，時(shí)間越長(zhǎng)有毒物質(zhì)越多，而且不新鮮的河蟹導(dǎo)致食物中毒的幾率和程度都遠(yuǎn)高過(guò)海蟹。對(duì)于一時(shí)吃不完的蝦、蟹，保鮮和儲(chǔ)存應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：
螃蟹是喜光的動(dòng)物，看見(jiàn)光就朝光爬過(guò)來(lái)，所以家庭儲(chǔ)存活蟹，一定要避光，否則螃蟹見(jiàn)光就動(dòng)。儲(chǔ)存活螃蟹，最好的方法是裝入網(wǎng)兜系緊，讓螃蟹難以活動(dòng)，然后直接放入冰箱的冷藏室（非冷凍室），關(guān)好冰箱門(mén)，盡量減少開(kāi)門(mén)次數(shù)。這樣，螃蟹因?yàn)椴灰?jiàn)光且在冰箱里幾乎一動(dòng)不動(dòng)，可以在低溫的環(huán)境中活一個(gè)星期左右。
有的人怕螃蟹不保鮮，把螃蟹煮熟后冷凍。這樣的方法實(shí)際上非常影響螃蟹的口感和滋味，因?yàn)樵倌贸鰜?lái)解凍后，螃蟹的肉往往都會(huì)發(fā)“面”，味道也不新鮮了。
蝦不可以直接拿水凍，因?yàn)楹芸赡軙?huì)出現(xiàn)凍不實(shí)的情況，即水凍上冰了，可能蝦肉內(nèi)還有“膛心”，這樣凍過(guò)的蝦再食用時(shí)可能已經(jīng)不新鮮甚至變質(zhì)了。也有人買(mǎi)來(lái)蝦就剝成蝦仁冷凍，這是非常不恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方法，剝皮后漿汁都流散了，再吃時(shí)就沒(méi)多少“蝦味”。最好的方法是，買(mǎi)來(lái)新鮮的蝦，如果買(mǎi)的多，可以多分幾個(gè)盒或幾個(gè)塑料袋（一斤一份）。先將不帶水的蝦放入容器，放在冷凍室，凍12個(gè)小時(shí)，等蝦肉凍結(jié)實(shí)后，把蝦取出，再在容器內(nèi)加水，水要沒(méi)過(guò)蝦，然后將容器放入冷凍室，一般12小時(shí)后就凍實(shí)了。想吃蝦仁時(shí)，拿出一份解凍后現(xiàn)剝皮。這種方法凍過(guò)的蝦，即使是半年后拿出來(lái)食用也是新鮮可口的。
家庭保鮮魚(yú)類(lèi)，冷凍前必須開(kāi)膛去內(nèi)臟，而且把腮挖凈，然后不去魚(yú)鱗將魚(yú)放入袋中冷凍，這樣可以長(zhǎng)時(shí)間保鮮。
這樣的水產(chǎn)品家庭保鮮和儲(chǔ)存方法我以使用多年了，保鮮效果非常好，不信您也試一試。
素材：網(wǎng)絡(luò) 編輯制作：楊鳳弟老師
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