我今天要做的這道發(fā)面美食一點(diǎn)兒也不難，只要稍微做個(gè)小改變，立馬兒換新顏！
紫薯富含花青素和硒。花青素可以去除體內(nèi)的自由基，讓身體更健康；硒具有防癌抗癌的功效。因此我們?cè)谌粘ｏ嬍成?，只要將這些有益的物質(zhì)加以利用，在獲得健康的同時(shí)，還能讓食物更加美味。
今天的這個(gè)面食叫饅頭或者叫發(fā)糕都請(qǐng)隨意吧。地域不同，對(duì)于同一種食物的稱呼也不一樣，我們不必拘泥于一種名字，而更應(yīng)該在意它的內(nèi)容。
紫薯蒸熟后取適量，搗成糊狀再和面粉、酵母混合成團(tuán)，經(jīng)過(guò)基礎(chǔ)發(fā)酵后搟成片，抹上花生醬，折折疊疊，待二次發(fā)起來(lái)之后蒸成現(xiàn)在的這個(gè)樣子。切開(kāi)后，一層層的很漂亮。
花生醬是自己炒熟花生后再用料理機(jī)打成醬的，因此原汁原味，越吃越香，而且有著花生本身的香甜味兒。如果沒(méi)有花生醬，也可以用芝麻醬來(lái)代替，或者直接抹油、撒鹽或者椒鹽，換一種風(fēng)味也是很好吃的。
【紫薯千層發(fā)糕】
材料：去皮熟紫薯260克，清水195克，面粉330克，酵母5克
廚具：蒸鍋，料理棒
制作過(guò)程：
1. 紫薯洗凈，上蒸鍋蒸熟；
2. 取適量的紫薯剝皮；
3. 切成小塊；
4. 用料理棒加適量的涼水打成細(xì)膩的紫薯糊；
5. 紫薯糊、面粉、酵母，同入一盆；
6. 先用筷子攪拌成絮狀，再用揉成光滑的面團(tuán)，蒙保鮮膜在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；
7. 待面團(tuán)是原來(lái)的二倍大時(shí)，手指蘸面粉在面團(tuán)頂部戳個(gè)洞，不塌陷不回縮，發(fā)酵成功；
8. 將面團(tuán)取出放在案板上，揉圓排氣后搟成薄厚3、4毫米的長(zhǎng)方形面片；
9. 自制花生醬準(zhǔn)備好；
10. 半花生醬均勻地涂抹在面片表面，如果想吃咸的，可以撒少許鹽；假設(shè)將面片分成九等份，用刀將面皮上下向中間各切兩刀，中間不要切斷；
11. 將左上角向中間折疊；
12. 將左下角向中間折疊，蓋住上步的面片；
13. 將拍好的面片往右向中間一折；
14. 上下面片分別折好，蓋住中間的面片；
15. 重復(fù)前面的步驟，折成一個(gè)較厚的發(fā)糕生坯；
16. 蒸鍋里放足夠量的涼水，屜布用手打濕擰掉多余的水份，將紫薯發(fā)糕生坯放在屜布上，蓋上蓋子，進(jìn)行二次發(fā)酵；
17. 等面坯是原來(lái)的近似2倍大時(shí)，開(kāi)大火，待上汽后轉(zhuǎn)成中火，蒸35分鐘左右，關(guān)火后燜5-10分鐘再揭蓋。
小貼士：
紫薯比較干，要想打成糊糊就得加水，水量自己來(lái)調(diào)控一下，水量多了，面粉量也要相應(yīng)增加；
花生醬可以換成芝麻醬、椒鹽、油鹽、肉餡；
蒸的時(shí)間看發(fā)糕的大小和薄厚來(lái)調(diào)整。
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