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「茶是非常深?yuàn)W的東西，文章、風(fēng)水、茶，真正懂的沒(méi)幾人?！拐癜l(fā)老茶行的第四代傳人嚴(yán)燦城感嘆說(shuō)道。臺(tái)灣早期的茶行對(duì)茶的精製有著深厚的經(jīng)驗(yàn)，幾乎每個(gè)老茶人對(duì)於茶的好壞與味蕾開(kāi)發(fā)有著說(shuō)不完的故事……

明末清初，數(shù)百年來(lái)臺(tái)南與福建帆船貿(mào)易，坐船到臺(tái)江內(nèi)海，在今臺(tái)南西門路、新美街的「大井頭」登岸。臺(tái)灣縣誌有一段有關(guān)大井頭的記載說(shuō)：「開(kāi)闢以來(lái)，生聚日繁，商賈日盛，填海為宅，市肆分錯(cuò)，距海不啻一里遙矣?！?

臺(tái)江內(nèi)海浮覆，清代挖港道從五條港通到安平，文獻(xiàn)記載，大井頭西邊（即今海安路、民權(quán)路、神農(nóng)街）一代形成五條港區(qū)，這是清初臺(tái)灣最熱鬧的商港。這個(gè)區(qū)域的中心點(diǎn)在現(xiàn)在的水仙宮，也就是當(dāng)年三郊（北郊、南郊、糖郊）的總部。從這裡向外海輸出臺(tái)灣的糖、米等物產(chǎn)，再輸入大陸各地商品，轉(zhuǎn)口供應(yīng)全島民生所需。

臺(tái)南最老字號(hào)的茶行「振發(fā)茶行」，開(kāi)基始主嚴(yán)杉生於一八三二年，於清嘉慶道光年間隻身渡海來(lái)臺(tái)，原本落腳於大稻埕，後在臺(tái)南五條港仙水宮後街，開(kāi)設(shè)「盛發(fā)錢莊」，因?yàn)槿俗鞅６缓?，錢莊倒閉後，改開(kāi)設(shè)茶莊，以供應(yīng)福建武夷茶為主。大約是西元一八七零年前後，店址也由五條港搬遷至元會(huì)境，即今民權(quán)路一段的店址。茶行傳到第四代主人、現(xiàn)年九十歲人稱「阿公」的嚴(yán)燦城。

紙包錫桶．內(nèi)含安溪武夷茶韻

一走進(jìn)振發(fā)茶行，在牆上一罐罐鏽黑的錫罐，因歷史的洗刷散發(fā)出靄靄的光芒，那是一種溫潤(rùn)的光芒，只有當(dāng)你拿起相機(jī)不帶閃光的拍下眼前的景象時(shí)，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)這種微弱的光芒，和錫罐上斑駁的紅紙黑字相映成趣。

狀元、古井、榜眼、玉樹、金花、大王、曼陀、探花、虎嘯、磊珠、慧苑、龍團(tuán)、磊石等摸不著頭緒的字眼，還有老茶架上幾近難辨的對(duì)聯(lián)，右聯(lián)是「家植狀元榜眼探花佳種」，左聯(lián)是「枝分北苑建谿小峴名區(qū)」、上聯(lián)為「姓卜餘甘氏官封不夜侯」。

眼前的這些足以讓你和守著這家店超過(guò)七十年的阿公打開(kāi)話匣子，同時(shí)，你將慶幸有這樣的老人家健在。阿公以古老臺(tái)語(yǔ)讀出對(duì)聯(lián)平仄韻味，他說(shuō)，右聯(lián)狀元、榜眼、探花用以代表茶葉的等級(jí)，左聯(lián)北苑、建谿、小峴則是福建武夷附近的山名，上聯(lián)「姓卜餘甘氏」則將茶葉擬人化，以難以入眠的特性封為「不夜侯」。

而錫罐上，曼陀、天心、金雞、大王都是福建武夷山的山峰名，代表了不同茶區(qū)的茶種。牆上的錫罐也是很有歷史，「牆上那些茶葉錫罐都很久了，那是我阿祖借錢買來(lái)的，以前大家都用這種罐子，不可以用鐵或銅這種材質(zhì)，那些金屬氧化後有毒，只有錫氧化後無(wú)毒。」

在阿公的解釋下，臺(tái)灣與福建數(shù)百年來(lái)帆船貿(mào)易彷彿浮現(xiàn)在眼前。清朝時(shí)，武夷山不同山頭、不同等級(jí)的巖茶，以木箱裝箱，隨著船先抵達(dá)安平港，再沿著運(yùn)河進(jìn)入到五條港開(kāi)箱，不同品項(xiàng)的武夷巖茶，經(jīng)臺(tái)南老字號(hào)的茶行轉(zhuǎn)賣到全臺(tái)各地。

時(shí)代流轉(zhuǎn)．話臺(tái)茶古今

十七歲的嚴(yán)燦城就讀臺(tái)南二中的某天，父親嚴(yán)鍾棋突然過(guò)世，為了扛起家族十四口的生計(jì)，只能一肩扛下茶莊?！府?dāng)時(shí)，父親走得太突然，還好兩位阿姐一起幫忙，我甚至連茶葉怎麼選、茶行怎麼經(jīng)營(yíng)都不曉得?！巩?dāng)時(shí)他以和父親有往來(lái)的茶農(nóng)的帳目做為指引，開(kāi)始用書信的方式和茶農(nóng)連絡(luò)，再加上同行的幫忙接下這間店。

當(dāng)時(shí)，「振發(fā)茶行」的茶葉來(lái)自臺(tái)灣各地主要茶區(qū)，包含北部坪林的包種茶、新竹、臺(tái)北、臺(tái)中、南投等各地山區(qū)，有平地也有山區(qū)，嚴(yán)燦城見(jiàn)證了近七十年臺(tái)茶發(fā)展的歷史。

「剛接父親的茶行時(shí)，阿里山的茶還沒(méi)有，當(dāng)時(shí)最好的茶種植海拔差不多在五百公尺，差不多是南投民間的茶，後來(lái)，民國(guó)五十年代才剛剛開(kāi)始有，差不多海拔七、八百凍頂茶，那時(shí)候，凍頂?shù)牟杈褪亲詈玫?。」?yán)燦城說(shuō)南部人都很喜歡喝凍頂茶。

「生活水準(zhǔn)提高，大家都吃好茶，就往高山茶去。發(fā)現(xiàn)茶在高山，吃早晨時(shí)的露水會(huì)更清香，會(huì)更有甘露，逐漸地霧社、阿里山、合歡山、梨山的茶，越來(lái)越往高山茶去。」嚴(yán)燦城說(shuō)。

誠(chéng)信方針．百年信譽(yù)掛保證

工商進(jìn)步了，但是喝茶的習(xí)慣也改變了，「那時(shí)候茶不是太貴，不像現(xiàn)在的人吃『貴茶』，甚麼比賽茶、高山茶，藉名目在喊茶，吃的茶是幾千元、幾萬(wàn)元的身價(jià)比較高，這是現(xiàn)在才這樣，早期並不會(huì)這樣。」

不管時(shí)代怎麼改變，阿公經(jīng)營(yíng)的方針就是誠(chéng)信，「也沒(méi)有特殊的方針，就是誠(chéng)實(shí)，也比較樸素，老實(shí)地對(duì)顧客服務(wù)?！购芏嗳硕紩缘?，振發(fā)茶行不讓人試茶，憑藉著是顧客對(duì)老店的信任，而且，從來(lái)不偷斤減兩，「給客人的東西只能多不能少?！?

照料阿公一年多的外孫女美蓉，在一旁補(bǔ)充道：「阿公的座右銘就是『信義招財(cái)以為記』?！?

然而，令阿公憂心的是，「阿里山是高山茶的品種，產(chǎn)量不夠，有些生意人拿越南茶摻阿里山的茶來(lái)賣，這個(gè)風(fēng)聲使日本人不敢買?！?

但是，阿公對(duì)於振發(fā)的茶很有自信，「這裡茶的來(lái)源都是一百多年的交易，是真正臺(tái)灣茶農(nóng)提供來(lái)的茶，我們有這個(gè)自信?！?

一百五十年來(lái)振發(fā)茶行賣出的茶仍維持四方包的包裝手法 ，利用兩張毛邊紙內(nèi)外相襯，放入茶葉再包成長(zhǎng)方形之四方包，四方包外蓋上茶名及「振發(fā)茶林」行號(hào)印章。這是福建安溪的傳統(tǒng)包裝技術(shù)，同時(shí)也是一種信用的保證。

談起對(duì)後一代的期望？阿公說(shuō)：「希望能繼續(xù)我們經(jīng)營(yíng)一百多年對(duì)客人好的服務(wù)，讓客人能繼續(xù)支持我們，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，用年輕一輩的潮流、新的方法和做法來(lái)改良茶業(yè)?！?

訪談快結(jié)束時(shí)，阿公仍然意猶未盡地叮嚀，「俗話說(shuō)：『文章、風(fēng)水、茶』，真正懂的沒(méi)有幾個(gè)人。茶是很深?yuàn)W的東西，說(shuō)不完地啦?！?

現(xiàn)在才知道，這百年茶行散發(fā)著靄靄微光的祕(mì)密，就在這老人家經(jīng)久不變的處世哲學(xué)中－－誠(chéng)懇、誠(chéng)信所散發(fā)出來(lái)的輝光。