炸酥肉的全部技巧都在這里，又香又酥的做法教給你，好吃到嘴軟！
小酥肉是我們平時(shí)非常鐘愛的食物，尤其是過年過節(jié)的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)炸酥肉吃，記得小時(shí)候，也只有過年過節(jié)了才會(huì)炸很多的小酥肉來吃，那個(gè)時(shí)候覺得世界上最美味的食物也不過如此了吧。
小酥肉作為傳統(tǒng)的美食，它的魅力還是影響深遠(yuǎn)的，總覺得傳統(tǒng)的美食有特殊的風(fēng)味，它吃起來滑嫩香酥、肥而不膩、很是爽口，大口的吃會(huì)覺得特別過癮，營養(yǎng)價(jià)值也很豐富。今天給大家分享一下炸酥肉的全部技巧，保證香酥爽口哦，好吃到嘴軟。
【一，選肉】。炸酥肉我們可以選擇豬里脊肉、后腿肉或者五花肉都可以，后腿肉吃起來最香，瘦肉多，適合炸過以后蒸著吃；今天咱們以最常用的五花肉為例，五花肉要選取肥瘦相間的，炸出來不肥不膩口感正好。
【二，腌肉】。把五花肉先切成2個(gè)硬幣厚度的薄片，然后改刀成3*4厘米的小片，放入盆中，生姜切末放入肉中，然后加鹽、生抽、料酒、五香粉、少量白糖，攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。腌制主要祛除一些豬肉的腥味，并稍微入下味。
【三，上漿】。把蔥姜切片泡水，制作成蔥姜水，把雞蛋打散攪拌均勻，選取紅薯淀粉做糊（紅薯淀粉比較粘稠，更容易包裹在肉片表面，炸出來也更酥脆均勻），先用少量溫水把紅薯淀粉泡開，然后倒入蔥姜水，不要太多，沒過就行，浸泡大約20分鐘。
把紅薯粉泡透，泡成粘稠的糊狀，然后倒入腌好的肉片中，抓拌均勻，再加入少量的面粉（面粉可以增加膨脹感，但不要太多），點(diǎn)入2克的泡打粉，把雞蛋液也倒進(jìn)去，攪拌均勻后，點(diǎn)入一些食用油（使面糊更酥脆，下肉片時(shí)更順滑），最后點(diǎn)入幾滴白醋（增加酥潤的口感）。
【四，油炸】。起鍋燒油，油要寬，這樣下肉片的時(shí)候油溫才能保持，不至于油溫快速降低，油溫5成熱時(shí)下入肉片，肉片一片片的下，炸至稍微定性，用筷子輕輕撥動(dòng)，每次下入的肉片不易太多，防止粘連在一起，并時(shí)不時(shí)的用勺子輕輕推動(dòng)。
油炸全程都要用中小火，肉片炸大約3分鐘就可以，待肉片炸至金黃色撈出，全部炸好以后，開大火，油溫7成熱時(shí)倒入酥肉復(fù)炸一遍，炸時(shí)用勺子不停翻動(dòng)，復(fù)炸30秒鐘即可，這時(shí)感覺酥肉已經(jīng)很酥脆了，就迅速撈出瀝干油即可。
【五，調(diào)味食用】。酥肉炸好以后撒上孜然和椒鹽就可是直接吃了，酥脆爽口，一次可以多炸一些保存起來，以后還可以蒸著吃，口感會(huì)綿糯香嫩，我認(rèn)為是最好吃的，還可以燴入菜中吃，方便又美味。
炸酥肉是我們都愛吃的傳統(tǒng)小吃，滋味真的是很美味的，對以前過年時(shí)吃的酥肉依舊是記憶尤新呀，今天給大家分享的炸酥肉的全部技巧都在這里，又香又酥的做法教給你，好吃到嘴軟！
