“大吉大利，今晚吃雞”，最近聽(tīng)到孩子們說(shuō)的最多的一句話，我有點(diǎn)蒙，趕緊查一查，這是什么梗，原來(lái)是一款網(wǎng)絡(luò)游戲。說(shuō)到吃雞，不得不提的是我們東北的名菜，小雞燉蘑菇。在我們東北，來(lái)人去客，那必須上小雞燉蘑菇，這代表著熱情，象征著吉祥如意。
說(shuō)到雞，我比較印象深刻，因?yàn)樾r(shí)候我就是一個(gè)放雞娃。媽媽是個(gè)養(yǎng)雞高手，那時(shí)都是用老母雞孵化小雞，每年媽媽都要孵化幾窩小雞，看雞的重任當(dāng)然就落到我身上，為此還經(jīng)常生媽媽的氣，但是當(dāng)過(guò)年時(shí)吃上鮮美的雞肉，一切怨氣都煙消云散了，這是一段美好的記憶。
雞無(wú)論怎么做都好吃，可以炸著吃，香脆可口；可以燉著吃，軟爛入味；可以清蒸吃，鮮香味美。對(duì)于東北人，認(rèn)為最好吃的做法就是小雞燉蘑菇。燉雞人人都會(huì)做，但是有些人做出來(lái)肉又腥又柴，很難吃。所以說(shuō)，燉雞也是門技術(shù)活，燉雞時(shí)，千萬(wàn)不要直接焯水，東北人都這樣做，雞肉鮮嫩不發(fā)腥，下面就看一看我家的操作吧。
首先，先把整只雞剁成雞塊兒，然后準(zhǔn)備一盆溫水，加入適量的鹽，攪拌均勻，使鹽充分的融化形成淡鹽水，然后放入雞塊進(jìn)行清洗，這樣做血水會(huì)自動(dòng)的跑出來(lái)，這是因?yàn)辂}水的密度大于血水的密度，所以這樣做很容易就讓血水乖乖的跑出來(lái)，洗凈后加入味極鮮、蠔油、料酒進(jìn)行腌制20分鐘。
很多人會(huì)習(xí)慣的認(rèn)為，燉雞必須要先焯一遍水，目的是為了去掉里面殘留的雜質(zhì)和血水，這樣做出來(lái)不腥，其實(shí)這個(gè)方法是步完全正確的，因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，而且會(huì)讓雞肉變老，口感方面也會(huì)下降，所以還是我家的辦法比較管用。
第二步：鍋內(nèi)加油，油溫五成熱，加入花椒、蔥花、姜絲爆香，炒出香味后倒入雞塊，大火翻炒，一定要把雞塊的水分炒掉，使其表面微微發(fā)焦，這樣做出來(lái)口感會(huì)更有韌性不發(fā)柴。這時(shí)調(diào)一下味：倒入白糖、生抽、料酒，翻炒至上色，加入開(kāi)水（特別強(qiáng)調(diào)，一定不可以加涼水，加涼水口感會(huì)發(fā)柴），開(kāi)水的量完全沒(méi)過(guò)雞塊，注意水一點(diǎn)要一次加足，中途最好不要加水，否則口感會(huì)不好。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉十分鐘。
第三：把粉條和蘑菇用溫水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵。
第四：十分鐘后，倒入泡好的蘑菇，再燉二十分鐘。
第五：二十分鐘后，倒入泡好的粉條，然后調(diào)一下味，放入胡椒粉、加入一勺鹽，把粉條燉爛，關(guān)火出鍋。這時(shí)加鹽，雞湯鮮嫩，過(guò)早加鹽會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，口感硬而不香。
燉雞時(shí)，有人焯水，有人直接燉，都不對(duì)！正確的做法是，剁好的雞塊放入淡鹽水里沖洗掉血水，這樣最大限度的保留雞肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，坐車的雞肉鮮嫩軟爛，雞湯鮮美。你學(xué)會(huì)了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！
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