下酒菜，顧名思義，喝酒時(shí)常吃的菜肴。
有人逢酒必配花生米；
有人終身難忘咸菜黃豆；
有人喜歡軟炸肝尖下酒；
有人總惦記著新切的上好豬頭肉……
那么你呢？
今天小編要分享幾款不錯(cuò)的下酒菜；
家里來客就跟著做吧，保準(zhǔn)有面子。
【辣炒豬耳】
脆脆的豬耳絲用紅尖椒簡(jiǎn)單烹制一下，嚼起來爽脆香辣！
食材： 熟豬耳朵200g、油10g、精鹽1/3茶匙、花椒、生姜、生抽、青椒、紅尖椒
做法：
1、把熟豬耳朵用溫水想洗干凈后切細(xì)條。
2、把青紅椒洗凈后切條、生姜切薄片。
3、炒鍋油燒熱后放入姜片、花椒粒大火爆出香味。
4、把豬耳條倒入炒鍋，用小火翻炒入味。
5、倒入青紅椒、生抽大火翻炒。
6、最后調(diào)入精鹽炒勻后出鍋。
【口水雞】
四川正宗口水雞來咯
肉嫩多汁的香滑雞肉上澆滿了香辣紅油，
油亮噴香讓人口水直流。
雞肉嫩而不老，麻辣嫩滑，十分帶感
這是迷倒千萬人的下酒菜
食材：1只雞（2斤左右）、4片姜、2根蔥、3湯匙黃酒、少許熟花生末、少許熟芝麻、4-6湯匙川味辣椒油、2湯匙醋、1湯匙香油、半茶匙糖、少許鹽、1湯匙生抽、2瓣大蒜、半湯匙蔥花、少許香菜
【辣椒油配方】
2片姜，2個(gè)八角，1茶匙四川胡椒粉，4-6個(gè)干辣椒，2片香葉，2湯匙辣椒粉，1茶匙半四川花椒，1茶匙半五香粉，1湯匙芝麻。
做法：
1、辣椒粉、四川花椒、五香粉、芝麻碗中拌勻。
2、鍋開小火熱油，放香葉、姜片、八角、四川胡椒粉和干辣椒，煸炒出香味。將熱油倒在步驟1的碗里，你會(huì)聞到濃郁的香氣，自制辣椒油完成。
3、雞洗凈，去除雞頭和雞爪。
4、鍋開大火，放入雞、蔥、姜和黃酒，加水覆蓋雞身。水沸騰后改中火繼續(xù)煮約8分鐘，關(guān)火，蓋上蓋子，燜20分鐘。如果雞大，可以多煮幾分鐘，但不要超過15分鐘。
5、準(zhǔn)備一鍋冰水，將燜好的雞肉放入其中浸泡，翻幾次身，直到雞肉涼透后取出，切塊裝盤。
6、可以先將翅膀、雞腿卸下，然后將雞胸切長(zhǎng)條，雞腿、翅膀橫切成塊。
【炸花生】
說到下酒菜，沒有比一盤花生米更合適的了，花生不僅具有解酒的功能，經(jīng)過油炸后香脆誘人，大人小孩都愛。
食材：花生、白酒，鹽
做法：
1、花生米洗凈瀝干，加入高度酒沒過花生，浸泡2分鐘，這能讓炸出的花生米更脆；2分鐘后撈出瀝干；
2、把花生米放入鍋中，加油沒過花生米；
3、開火將油燒熱，用筷子不停攪拌，聽到噼啪聲后再炸2分鐘，2分鐘后關(guān)火，利用余溫再炸一下花生；
4、半分鐘后撈出花生，待花生稍微放涼后加鹽，這道油炸花生米就完成啦；
5、這樣做出的花生米，又脆又香，做法簡(jiǎn)單，很容易上手，愛吃花生的小伙伴們，有時(shí)間不妨一試哦！
【牙簽肉】
想喝酒了，需要下酒菜，所以，這款牙簽肉是非常適時(shí)的誕生了。
食材：里脊肉200克、干辣椒10克、芝麻10克、老抽半勺、生抽 1勺、白糖 半勺、料酒半勺、孜然粉適量、辣椒粉適量
做法：
1、備好圖中材料（里脊肉，切成拇指大?。┬栌民R背拍一下，這樣口感比較嫩
2、里脊肉加入料酒，熏制，老抽，蠔油，糖，攪拌均勻，腌制15-30分鐘
3、腌好的肉用牙簽如圖串好
4、鍋內(nèi)下油，煎炸至自己喜歡的口感后盛出
5、鍋內(nèi)倒出多余的油，留少許油，放入干辣椒爆香
6、最后倒入盛出備用的肉，辣椒粉，孜然粉，熟芝麻，炒均勻，即可
【爆炒鴨胗 】
香辣爆鴨胗，又麻又辣，鴨胗脆韌，香氣四溢，下酒怎么能少呢！
食材：鴨胗4副、辣椒醬2勺、花椒10顆、料酒2勺、生抽1勺、大蒜頭2瓣、朝天椒2個(gè)尖、椒1個(gè)
做法：
1、鴨胗洗凈，撕去筋膜，斜刀切片。切辣椒，大蒜末，蔥花備用
2、點(diǎn)火鍵，華帝程控灶火力調(diào)節(jié)鍵選5檔，起油熱鍋，下油燒熱后放鴨胗爆炒，加料酒去腥，變色后盛出
3、炒鍋中留底油，火力調(diào)節(jié)鍵選3檔，變中火炒香花椒，放入辣椒醬煸炒
4、下鴨胗炒勻調(diào)入一勺生抽，放入切好的辣椒圈，大蒜末
5、炒勻收汁盛起
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