白斬雞到底是熱水下鍋還是冷水？教你這個小技巧，雞肉鮮嫩皮Q彈
?不知道你們以前在小學(xué)時候的老朋友你們都有聯(lián)系沒呢？我現(xiàn)在是還有聯(lián)系的。雖然在一路的學(xué)習(xí)過程中也是結(jié)識很多的新朋友，但是中學(xué)時的朋友還是記在我的心中。中學(xué)的朋友都是鄰里街坊，住的地方隔得也不是很遠總是放學(xué)回家做完作業(yè)老是會聚在一起捉迷藏跳橡皮筋。那個時候的零用錢不多，很多時候都會買上一包零食一起分享，一起去上學(xué)?？傊切┛梢哉f是兒時的記憶。獨自一人人回想起以前一起玩耍的日子總是感覺很美好。前段時間我的好朋友也邀請我到她家里面吃飯，她做的雞肉讓我更是忘不了雞肉的美味。雞肉的有很多清蒸、紅燒、煎炸但是這些做法都太常見了太老套了，她做的雞肉是用白水煮熟的雞肉稱為白水斬雞，清淡卻又不失美味。她做的白水斬雞皮是Q彈，雞肉鮮嫩。這么獨特的味道原因就是白斬雞是用熱水下鍋所以如此的獨特。
一、所需食材
①雞肉
②蔥姜，八角，料酒
二、制做步驟
如果你自己家里面時候喂了雞的就可以選一只健壯的雞然后殺掉，放入裝有開水的盆子里面燙到雞毛可以輕松的拔掉，（不要燙太久了不然雞肉的皮會燙爛掉的），雞毛拔干凈后用清水沖洗一遍除去剩余的雜毛。如果你家里面沒有喂養(yǎng)雞的話可以去市場上買一只新鮮剛殺的雞。從雞的腹部剖開然后取出內(nèi)臟，不嫌麻煩的話可以將內(nèi)臟清洗干凈做上一道美味的雞雜。
處理好內(nèi)臟后就可想用。那一口煮鍋將水燒開后把整只雞放入進入。同時放入蔥姜，料酒去腥味。
雞去鍋后用大火煮15分鐘，在煮的過程中先不要將蓋子蓋上，因為大火煮沸會讓雞肉中的血水煮出來。所以你也不能閑著嗎上一個湯勺把漂浮在雞肉上方的血沫給清洗干凈，等到血沫撇干凈后就可以蓋上蓋子煮了。（注意在煮的過程你必須將雞翻面，不然一面雞肉的肉都煮爛了而另一面還沒有熟）
在雞肉還在煮的過程中這時你所需要做的就是把白開水放置完全冷卻后放到冰箱冷凍區(qū)進行冷藏，冷藏時間就是等到雞肉完全煮熟就可以了。15分鐘過后就可以將雞肉撈出來，接著取出剛才冷藏的冰水把雞放入到冰水中讓雞肉可以快速冷卻雞皮收縮把雞肉的鮮封鎖在雞皮內(nèi)部。這樣才做飯了雞皮Q桃，雞肉鮮嫩的特點。
把完全冷卻后的雞肉撈出來，控干水分（這樣雞肉吃起來不會水洼洼的，影響口感）控干水分后用大刀將整只雞完整的剁成塊兒放入盤子中即可食用。
