馬蹄糕這種普通的粵式點心，可是每個酒樓茶市必備的點心。因為好的馬蹄糕的口感清爽，里面還和著馬蹄粒，有馬蹄獨有的清甜爽脆的感覺。所以特別適合這南方濕熱的天氣，南方人的口味。如果沒有特色，記者這次就白走一趟了。這次嘗到的脆皮馬蹄糕，果真不假。不是因為通過油炸或把表皮煎得焦了而產(chǎn)生脆皮的效果。而是廚師巧妙地通過在馬蹄糕的表面加上一層薄皮。
材料：馬蹄粉500克。清水3000克，白糖800克，新鮮馬蹄100克。
做法：
1.馬蹄粉兌水1000克，攪拌均勻，直到?jīng)]有小粒的粉團(tuán)為止。
2.白糖800克，加清水2000克一起煮成糖漿。
3.新鮮馬蹄切成薄片再剁碎。
4.把燒開的糖漿水沖進(jìn)馬蹄粉兌成的生漿里，加新鮮馬蹄，攪拌均勻。
5.平攤在盤子里，蒸大約20分鐘，看到馬蹄糕呈現(xiàn)晶瑩剔透，即可關(guān)火。
6.放風(fēng)扇前猛吹到馬蹄糕冷卻，切件上碟。
提示：
1.白糖做出來的馬蹄糕顏色比較白，如果想賣相更好看，用黃色的冰片糖。
2.馬蹄糕必須冷卻后才能切，不然就會粘在刀上，切不開。
3.把漿攤的薄一點，比較容易熟，我個人的看法是漿的厚度大約一點五厘米比較合適。
希望能幫助你做出美味可口的馬蹄糕．
馬蹄糕(廣式)
原料配方 馬蹄(荸薺)粉200克 清水1.2克 黃糖(或白砂糖)400克
制作方法 1.把馬蹄粉置于盆內(nèi)，用清水500克調(diào)成糊狀。
2.用火煲將黃糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入馬蹄粉糊中，邊倒糖水邊攪拌，使之成為均勻粉漿。
3.傾進(jìn)大方盤內(nèi)，用筷子扒平，放入沸水鍋中猛火蒸20分鐘至熟透。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài)：塊形大小均勻。色澤：透明黃褐色。
組織：表面光潔，帶韌性。口味：甜潤可口。
馬蹄糕第3種制作方法
以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產(chǎn)馬蹄的地方。所產(chǎn)的馬蹄粉，粉質(zhì)細(xì)膩，結(jié)晶體大，味道香甜，可以做成多種點心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統(tǒng)名食，四季皆宜。
【原料配方】 秈米500克 糯米500克 白糖400克 紅糖50克 熟菜油50克
【制作方法】 1.制漿粉：將秈米、糯米掏洗干凈，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，
榨干水分即成。
2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然后倒在案板上，趁熱
與紅糖、白糖搓揉均勻，制成直徑約7厘米的半圓形長條，再橫切成1.3厘米厚的塊即成馬蹄
糕坯。
3.煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內(nèi)煎制，至兩面都煎成焦
黃色即成。
【產(chǎn)品特點】 形似馬蹄、皮酥內(nèi)糯，香甜爽口。
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