隨著生活水平的提高，人們對餐飲業(yè)的要求也逐漸由“解決溫飽”逐漸發(fā)展為現(xiàn)在“情感+價格優(yōu)勢+新鮮感”的多元化餐飲形態(tài)。而餐飲店越來越多，競爭也越來越激烈，傳統(tǒng)餐飲不得不絞盡腦汁的構(gòu)思營銷方案，只為了搶占隔壁店鋪的客流量。
為了提高單量，賺到更多利潤，需要從各個環(huán)節(jié)擊破。相信幾乎每一個餐飲營銷人都有這個疑惑，明明菜品、口味、價格都做到了最讓步，客流還是沒有隔壁家的多。看著少的可憐的 外賣單和交易額，看著外賣后臺分出去的高額傭金，多少人曾經(jīng)陷入迷茫。
今天我們就從營銷工具上著手，一起來分析一下中小餐企如何破局單量及利潤困境。
1. 如何降低投入成本？
投入的成本涉及的比較多，這里歸總到一類。像房租、水電、食材成本等這些是硬性投入，無法避免，想要做好的菜品，選擇好的店鋪，就需要投入相應的成本。
俗話說：酒香不怕巷子深。因為餐飲行業(yè)食物是第一位，從食材到做法是一家餐飲店的基礎(chǔ)，真材實料才是在餐飲行業(yè)的立足之本。
最有效的減少成本是以最小的投入獲取最大的回報。所以，降低成本我們可以從推廣渠道入手。目前常見的推廣渠道有打廣告、發(fā)傳單、第三方餐飲平臺等，這些渠道成本投入也不小。
打廣告的話適合資金比較雄厚的商家；發(fā)傳單的效果比較差；目前更多的餐飲店更傾向于第三方平臺，像美團、餓了么這些平臺用戶量大，而且現(xiàn)在人們已經(jīng)形成習慣，吃飯或者點外賣都用美團、餓了么。
對于餐飲店的推廣渠道，小程序商城更加適合。小程序商城是基于微信小程序開發(fā)的一種線上店鋪，可以滿足商家進行線上產(chǎn)品展示、營銷和交易。
首先開通小程序商城的費用比較低，另外小程序商城背靠微信的10億流量，用戶量龐大。通過小程序商城在微信客戶群或者朋友圈進行分享傳播，給自己帶來更多的客戶量和單量，并且使用小程序商城沒有平臺傭金?，F(xiàn)在基本都是在第三方平臺開通的小程序商城，比如“得有店”，一兩天就能搞定。
2. 如何提升客流量？
影響客流量的因素有很多，比如店鋪位置、菜品的好壞、服務等，這些都是我們開店前需要規(guī)劃好的，這里不做重點講解。主要講的是在現(xiàn)有條件下如何幫我們提升客流量。
在美團、餓了么這些第三方平臺的訂單，我們是無法對客戶信息進行留存的。在第三方平臺，訂單信息中客戶手機號不可見，我們不能有效維護顧客進行二次消費。顧客到店消費的話，大多餐飲店不會主動加客戶微信、留客戶電話，或者說沒有這個意識。
逛街的時候，我們都有這種意識，這個店沒人飯菜肯定不好吃，這個店人多，飯菜肯定不錯。所以我們不自主的就走進了人多的那家店，如何烘托這種氛圍，從而帶來源源不斷的客流量呢？
重點就在于老客戶，就是上面講到的要主動引導客戶添加我們的微信，從而進行客戶維護。我們可以在門店收銀臺或者餐桌上放置微信二維碼，并寫明類似“添加店主微信領(lǐng)取優(yōu)惠券”的引導語。另外服務員也要進行人工引導，在客戶第一次進店和付款的時候是最好的時機，向客戶講明添加微信有哪些好處。
對于客戶的好處是可以通過微信群里或者朋友圈了解到店內(nèi)最新活動，最新菜品。如果來店內(nèi)就餐，也可以通過微信提前了解是否還有餐位，也可以提前點餐，預定餐位，節(jié)約客戶時間。后期可以通過微信發(fā)布一些優(yōu)惠活動，比如滿減、到店就餐贈送一種菜品、免費喝飲料等來增加客戶粘度。
3. 用餐高峰期，點餐效率不高
很多寫字樓公司員工吃飯時間基本一致，這導致中午用餐人量很大。一般餐飲店點餐結(jié)賬都在收銀臺，一到中午 ，排隊、點餐、收銀效率不高。如何提升點餐效率呢？
海底撈小程序點餐
很多人應該都用過小程序點餐，另外也可以線上下單付款，方便快捷。這為餐飲商家提供不少便利，像在海底撈吃飯，餐桌上會有標著桌號的小程序二維碼，點餐只需用微信掃一下。海底撈每天客流量都是非常的多，所以在效率方面也是做的最好的，盡管如此很多客戶還是要排隊。而在海底撈還可以線上排號，省去客戶排隊時間，服務體驗很好。
4. 有單量、沒利潤
這里主要是針對外賣業(yè)務，單量也有，但利潤很少。現(xiàn)在美團平臺外賣傭金高達15%~21%，很多外賣商家說傭金太高，其實站在外賣平臺的角度來看，不算高。外賣平臺傭金收入的8成多都用在了騎手工資上，一家外賣平臺的實際傭金費率僅僅在3%-4%之間。除去外賣平臺成本投入，外賣平臺利潤也很少。
外面平臺傭金高，食品材料成本高，再加上其他投入，所以一單利潤很少。想要提高價格的話，客戶就不能接受，最終導致客戶量的減少。而想要讓外賣平臺降低傭金是比較難的，想要有單量、有利潤，只能靠商家另謀出路。
外賣平臺傭金高，我們可以尋找代替品，使用小程序商城。目前小程序商城也有外賣配送功能，并且沒有傭金，只需要支付配送費就可以，如果人手夠的話也可以自己配送。
從投入成本、客戶留存、點餐效率、利潤幾個方面來分析，餐飲行業(yè)確實很難經(jīng)營。小程序商城是不錯的推廣渠道，如何使用小程序商城來提升單量、增加利潤呢？
上面講了如何引導客戶添加微信，我們可以搭建一個外賣優(yōu)惠群，把客戶拉進群里，每天進行社群維護，不過不宜發(fā)太多廣告。同樣也可以每天在社群分享一些餐飲小知識，增加客戶活躍度。
德克士小程序商城
小程序商城，有很多營銷工具，比如拼團、秒殺、會員等。可以自己在后臺設(shè)置活動，然后直接把小程序活動卡片發(fā)送到微信群內(nèi)，客戶直接點擊進去，操作很方便。
設(shè)置推廣活動前，我們要進行選品，選擇合適的商品進行推廣效果更好。比如拼團活動，我們可以選擇近期新出的菜品，這樣我們可以盡快把新菜品推廣出去，對我們來說是很有利的。然后設(shè)置拼團功能，發(fā)送到社群，這樣客戶想要獲取優(yōu)惠就會分享給同事和親朋好友進行拼團，從而為我們帶來更多的新客戶。
秒殺活動，可以選擇一些價格低的或者利潤比較少的菜品或者輔食，來設(shè)置秒殺活動，來增加客戶的活躍度。
會員功能可以設(shè)置為儲值會員，比如會員充多少送多少、會員能打幾折，這可以根據(jù)客戶平均消費次數(shù)和金額來定，當然也要考慮自己的利潤情況。我們也要對會員進行精細化管理，根據(jù)不同等級會員和消費頻次，我們贈送相應的優(yōu)惠券，如：滿30減5、滿39減6。
前期通過微信群與客戶增加聯(lián)系，從而提升對自己的信任度。然后使用小程序營銷工具，刺激客戶購買欲，進行轉(zhuǎn)化。最終也可以使客戶引導到門店消費，增加客流量，我們的單量也會增加。各種營銷工具合理使用，可以幫助自己增加大量客戶。當然也還有很多其他功能，這里就不一一說了。
有時候面對問題，不是我們能力不行，而是沒有找對辦法。以上分享希望給到你啟發(fā)，幫助到你。
我是阿楠
別人說我像油條
很簡單卻很美好
