日咖夜酒的模式，對于酒吧和咖啡店的老板而言，是一條“求生之道”。對于年輕人而言，卻是生活的主旋律。
早在2019年，咖啡界的老大哥星巴克就開始加入酒精類飲品。2019年的4月，星巴克在上海外灘開了首家“星巴克甄選咖啡·酒坊”，除了咖啡外還供應精釀啤酒、雞尾酒和多款葡萄酒。這種形式后來還拓展到了北京和成都。
到了晚上，咖啡師下班，調(diào)酒師上線。但不同于私營的小店，星巴克的調(diào)酒師只能調(diào)制幾款制定雞尾酒，以保證各個門店的出品處于同一風味。但這一點，已經(jīng)遠超另一家國內(nèi)的咖啡連鎖品牌Seesaw。Seesaw首家以日咖夜酒為主題的概念店Good Idea Hub在去年9月于上海靜安區(qū)開業(yè)，推出了“半醒系列”和“半夢系列”兩種系列的雞尾酒。其中，部分酒款是采用預調(diào)的方式來確保口感的統(tǒng)一性，這讓不少消費者感到失望，沒有了調(diào)酒師現(xiàn)場調(diào)制雞尾酒的過程，買醉更像是在便利店買酒。除了以上兩個咖啡品牌開設了日咖夜酒店面外，還有不少其它品牌也先后入局。包括：M Stand在上海、深圳、寧波三地推出五家日咖夜酒主題店；Secre時萃咖啡7月16日在廣州永慶坊開了首家日咖夜酒旗艦店；Tims咖啡也于9月底在上海開了日咖夜酒專門店，并且結(jié)合今年非常熱門的飛盤、騎行等社團，打響自身品牌。為什么日咖夜酒這么流行？
日咖夜酒這個趨勢上漲得有多快？在2021年底，小紅書上關于日咖夜酒的筆記還只有3200篇，如今已經(jīng)達到1w+篇筆記。市場大、對年輕人有吸引力、多時間段運營增加門店營收，這些都是其迅速擴張的原因所在。
咖啡與酒的結(jié)合，很多餐廳的菜單里早就有了。只不過在餐飲業(yè)承壓的情況下，轉(zhuǎn)做日咖夜酒的店面開始流行起來。從商家角度來看，日咖夜酒是疫情下能讓租金性價比更高的方式，將白天和夜晚都充分利用。單純經(jīng)營咖啡的店鋪一般在下午5點后，客流量就會驟降。但只是經(jīng)營酒吧的店鋪，在晚飯過后才會有客源。這就會導致兩者在一天幾乎一半的時間內(nèi)，都是處于銷售空白期。據(jù)悉，2020年時，咖啡店的閉店率高達83%。北京曾經(jīng)僅在永利國際購物中心里的小酒吧就超200家，如今已經(jīng)倒閉了將近80%。日咖夜酒這種模式，可以說是完美解決了這個問題。店鋪在白天提供咖啡，晚上提供酒水，一些店面還能夠供應簡餐，很好地解決了轉(zhuǎn)場問題。省了裝修費，又增加了翻臺率。門店經(jīng)營時間得以延長，實現(xiàn)了全時段經(jīng)營。此外，分析咖啡與酒類的主力消費者可以發(fā)現(xiàn)。一二線城市內(nèi)，咖啡幾乎可以說是剛需，尤其在一線城市，人均年消費咖啡達326杯，20-40歲的都市白領是消費主力軍。在酒水方面，“80后”“90后”“00后”后逐步成為酒類消費主體，兩類人群高度重合。日咖夜酒的模式，對于這一基數(shù)龐大的消費者來說是需求所在，非常有吸引力。
日咖夜酒，也沒那么好做
日咖夜酒的經(jīng)營模式看似十全十美，但若貿(mào)然入局，也有很大的風險。
首先，從裝修上來說，咖啡和酒吧就是兩種不同的風格。咖啡店的整體風格更加溫暖，燈光和軟裝上會用更多的暖色調(diào)，而酒吧一般燈光較暗，風格鮮明突出。這就要求店主在裝修布局時就要充分考慮到日夜間模式如何轉(zhuǎn)換，在保證咖啡館氛圍的同時，在夜晚也能迅速營造起酒吧的氛圍感。
其次，是自營還是合伙制需要考慮清楚。咖啡和酒雖然受眾群體相似，但是咖啡師和調(diào)酒師完全是兩種職業(yè)，想要兼顧并不容易。如果是小本經(jīng)營，那么多請一位會做咖啡或雞尾酒的店員成本過大，不少店主根本無法承擔。若選擇合伙模式，對方的品牌與運營情況就非常重要，理念相同且知根知底的情況下，合作才能順利展開。在業(yè)內(nèi)人士看來，雖然日咖夜酒的市場很大，但想要做得好，真正能夠盈利還是有很大的挑戰(zhàn)性。無論是從店面風格、主營產(chǎn)品調(diào)性、營銷方式還是專業(yè)人員配置方面，要求都會比單一的咖啡店或酒吧更高。總的來說，在當前的情況下，入場需要格外謹慎，沒有做好前期準備與調(diào)研，自身也沒有相關經(jīng)驗，并不建議貿(mào)然加入日咖夜酒的行列。
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