春天，對于吃貨而言，說得最多的一個字眼恐怕就是“野菜”了。從春光照拂春雨滴答時起，各種野菜就你方唱罷我登場，豐富了整個春季的餐桌。田間地頭，荒郊野外，在春天里也開始熱鬧起來，到處都能看到挖野菜的人的身影。
春天挖野菜，不是現(xiàn)代人的專利。古有詩云：“試挑野菜炊香飯，便是江南二月天”。它的意思是說，試著去挖些野菜來做一餐飯食，就是二月里的江南的生活景象。可見，挖野菜食野菜，自古有之，人們對于野菜的喜食程度可見一斑。
但也不是所有的野菜都能食用，有些野菜吃了會有損健康，有的甚至會要命。大家在挖野菜時，一定要注意分辨。這里歸納了四種不可食用的有毒野菜，大家在挖野菜或春游時切記要避開，千萬不要誤食，見到最好繞著走。
春天里有種叫做野蒜的野菜特別受歡迎，但是它的根莖及葉子與石蒜有幾分相像，對野蒜不熟悉的人很容易把它們混淆。野蒜的根莖帶有蒜香味兒，而且它的葉片比石蒜的要窄。其實，石蒜若是開了花，大家就能分辨出來了，下圖即是石蒜花。有些朋友可能認出來了，它就是花不見葉，葉不見花的彼岸花。
狼毒花有很多別名，續(xù)毒，川狼毒，白狼毒，饅頭花，狗蹄花，羊見愁，曲燈花說的都是它。狼毒花的根、莖、葉都含有劇毒，人畜都不可食用。狼毒花主要分布于中國的北部、西北部和西南部的高原地區(qū)。其實從名字也能看出來它是絕對不可食用的。
雨后是野生蘑菇的生長旺季，每年都有誤食毒蘑菇的案例，而且為數(shù)還不少。好多野生的蘑菇都不可食用，即使是可以采到野生蘑菇的當?shù)厝?，都不可能完全分辨出可食用蘑菇與毒蘑菇，更不要說外地游客。在不具備完全的分辨能力的情況下，不要隨便采摘野生蘑菇，尤其是外表艷麗的蘑菇。往往外表越是鮮艷，蘑菇的毒性就越大。
看到它的圖片，可能很多80后90后對它都很熟悉，它也叫媽媽嘴、老頭喝酒、蜜罐罐，在野外遇到即將開花的地黃，會隨手摘下花朵來，往嘴里一嘬，可甜了。地黃是一味中藥，有生和熟之分，經(jīng)過炮制的生地黃就變成了熟地黃。但生地黃不可當作野菜食用，否則就會上吐下瀉。
其實，上述幾種野菜并未囊括所有的有毒有害的野菜。大家在挖野菜時，記住“三不一處理”，就能做到挖得開心，吃得放心。
1、不認識的野菜不要挖不要吃；
2、靠近生活區(qū)、路邊、工廠的受到污染的野菜不要挖不要吃，這些野菜中的重金屬往往都會超標。
3、有些含有微毒的野菜在烹飪前要經(jīng)過預(yù)處理才可以吃，例如蕨菜；
4、野菜味美，但也不要貪多，淺嘗輒止，因為野菜往往性涼。
大家平時挖一些自己熟悉且大眾化的野菜是最保險的做法，例如薺菜、蒲公英等，那些不熟悉甚至陌生的野菜，遠離就是了。
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