從80年代的養(yǎng)豬潮，到2000年之后農(nóng)村個(gè)體戶養(yǎng)殖逐漸退出，2010年后專業(yè)養(yǎng)豬場(chǎng)興起，至今喂豬這件事已經(jīng)逐漸在許多農(nóng)村人的腦海中消失了。隨著喂豬不在農(nóng)村地區(qū)流行，除了可作野菜的喂豬草轉(zhuǎn)身成野菜還受熱捧之外，曾經(jīng)那些喂豬的東西也慢慢被淡忘。
記得在80年代的時(shí)候，農(nóng)村除了飼料喂豬之外，還用薺菜、節(jié)節(jié)草、車前草、鵝腸草等喂豬。而當(dāng)下這幾種野草都成了春天里的搶手野草。現(xiàn)在我們就來(lái)聊聊這少有人熟悉的鵝腸草，以前農(nóng)民拿去喂豬，如今成稀罕野菜，煲湯是極品，但吃過(guò)的不多。
鵝腸草長(zhǎng)得很細(xì)膩，葉片小，枝干也細(xì)，是一種多年生草本植物，在南方農(nóng)村一些潮濕的地方常有生長(zhǎng)。鵝腸草一年四季皆可采摘，但最佳食用時(shí)間為3月之前，嫩苗的階段。而在過(guò)去，人們把它割取喂豬，就沒有如此多的講究了，一年四季都可以采割鵝腸草喂豬，當(dāng)然這僅是生活在80年代，家里有養(yǎng)豬的農(nóng)民的做法。
如果再追溯到更久以前的歷史，鵝腸草并非只是用于喂豬這么簡(jiǎn)單的價(jià)值而已。鵝腸草在古代中藥書籍記載為蘩萎，如《綱目》中就有非常準(zhǔn)確地記載，繁縷即鵝腸，非雞腸也。下濕地極多，正月生苗，葉大如指頭，細(xì)莖引蔓，斷之中空，有一縷如絲，作蔬召脆。三月以后漸老，開細(xì)瓣白花，結(jié)小實(shí)，大如稗粒中有細(xì)子推口草篙子。
從歷史記載上，鵝腸草已有500多年歷史，不過(guò)在那幾百年悠長(zhǎng)歷史中，除了饑荒年代之外，鵝腸草主要用于作一味中藥材，其藥名有蔜、繁蔞、滋草、鵝腸菜、鵝兒腸菜、五爪龍、狗蚤菜、鵝餛飩、圓酸菜、野墨菜、和尚菜、烏云草，從名字上也可以看出鵝腸草在各地的藥用廣泛性，只是一直以來(lái)少有人把它當(dāng)野菜。
不過(guò)當(dāng)下鵝腸草在民間主要角色是一味稀罕野菜，3月之前的鵝腸草嫩苗可是脆嫩香甜，可涼拌、清炒，還可剁碎了作餡，另外鵝腸草也可用于煲湯。這里值得好好聊一下的就是鵝腸草煲湯了。南方農(nóng)村地區(qū)在燉骨頭及一些比較油膩的肉類時(shí)，加入一些鮮嫩的鵝腸草有一定的解除油膩效果，讓湯色更加清淡爽口，堪稱野菜當(dāng)中的極品。
不過(guò)因鵝腸草主要分布在長(zhǎng)江以南地區(qū)，南方人吃得較多，還有鵝腸草并沒有像車前草、薺菜那樣普及，所以南方地區(qū)的農(nóng)村人也未必都吃過(guò)。據(jù)筆者在本地了解，人們對(duì)鵝腸草的認(rèn)識(shí)并不多，只有少數(shù)老人對(duì)它比較了解，一般只有老人家才認(rèn)識(shí)這野菜，食用這野菜。
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