鱔魚又名黃鱔。它營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、B族維生素等，其中鈣、鐵含量在淡水魚中居第一。
食療藥效
◆鱔魚具有補(bǔ)中益氣、明目、解毒、通脈絡(luò)、補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、止痔血的作用，可用于治療虛損咳嗽、消渴下痢、筋骨軟弱、風(fēng)濕痹痛、化膿性中耳炎等。
◆鱔魚食療價值很高，老人食之最佳，滋補(bǔ)身體。
◆鱔魚可以通血脈、利筋骨，并且治療貧血。
鱔魚、大蒜、豆瓣、姜片、蔥段、醬油、鹽、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。
1、提前腌制10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。
2、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細(xì)。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。
鱔魚這個東西是帶一定腥味的，做辣一些可以掩蓋掉它的腥味，從而使味道更鮮美，所以加了干辣椒和陴縣豆瓣燒的，口味更重，咸鮮味更濃，當(dāng)然也更好吃啦！
梅干菜燒鱔魚
準(zhǔn)備工作：梅干菜用溫水浸泡2小時以上，用手盡量揉捏清洗干凈，擰干水分后切成小段（這一步我忘記拍了，不好意思）
做法：1.活鱔魚500克，去腸剔骨切去頭尾，洗凈后，斜刀改切成片；
2.八角四五個，桂皮兩三片，干尖椒適量，豬肥膘肉和生姜各一塊，切大片備用；
3.炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肥肉煉出油份，然后下入姜片煸炒出香；
4.然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香；
5.下入鱔片爆至斷生，加一勺鹽一勺料酒翻炒均勻，然后下入切好的梅干菜炒勻；
6.兌入半鍋水，加一勺陴縣豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，攪勻后蓋上鍋蓋燜煮，大火燒沸后改小火，燜約30-40分鐘，至水分差不多收干時，加適量雞精調(diào)味即可起鍋裝盤了。
最后上桌時撒上蔥花，看著是不是很誘人呀？這兩天天氣轉(zhuǎn)涼了些，吃點辣的也不怕熱得一頭汗了。來上一碗這樣香香辣辣的鱔魚，那感覺別提多滋潤了！
只要掌握了以上幾點，一碗鮮美無敵的梅干菜燒鱔魚就做好啦！趕快來試試吧！不吃后悔哦！
原料：
鱔魚250克、蔥絲20克。
輔料：
干辣椒絲、芝麻、蒜末、干蔥末、陳皮末若干。
調(diào)料：
嘉豪雞汁3克、花椒油5克、香油5克、鹽1克。
做法：
1、鱔魚處理后切成絲狀，吸干水分，用鹽和嘉豪雞汁腌制待用。
2、油爆香各種輔料，下鱔魚絲和蔥絲翻炒，用嘉豪雞汁和花椒油調(diào)味炒熟，淋入香油，撒上芝麻即可。
特點：麻辣可口，辣香四溢。
去骨凈鱔魚半斤，切段。銀絲粉適量，用溫水泡發(fā)。紅油三大匙（可依個人喜好增減）。醋三大匙。雞精一咖啡匙。老姜一小塊、蒜三瓣，均切末。香蔥兩棵，切碎。花椒油一大匙。鹽適量。
1、鍋中放油燒至四成熱，放姜、蒜末略炒，再下鱔魚段炒約一分鐘。
2、加入剛淹沒鱔魚段的湯或水，燒沸。
3、放入粉絲、雞精、鹽，煮一分鐘。
5、鏟勻后起鍋裝盤，再撒上蔥碎即成。
