自己炒的蓮蓉餡
包的3:7的薄皮大餡
廣式蓮蓉蛋黃月餅
材料：低筋粉或面粉300g，轉(zhuǎn)化糖漿240，玉米油90g，枧水5g，鹽3g。蛋黃或全蛋液適量。
烘焙：180度，中層，上下火，23分鐘左右
做法：
（蛋黃的處理）
（月餅皮和蛋黃的處理可以提前一天準(zhǔn)備）
1：生咸蛋黃。
2：生咸蛋黃在高度白酒里滾一下。
3：入烤箱160度烤5分鐘左右，不要烤開裂或者烤出油，烤7分熟即可，（根據(jù)自己家烤箱情況操作）。
4：烤好的蛋黃泡入色拉油，放入冰箱過夜。
（月餅皮的做法）
5：容器內(nèi)倒入色拉油。
6：加入糖漿，加入枧水拌勻。
7：加入過篩后面粉的一半。
8：加鹽。
9：攪拌均勻。
10：倒入剩下的粉
11：攪拌均勻拌勻。（一定要讓讓糖油類與面粉充分拌勻）
12：包保鮮膜放入冰箱松馳一夜。
（包月餅）
50克月餅，3:7比例包制，餡總重量35克，皮10克
13：取蛋黃和蓮蓉，總重量35克，用蓮蓉餡包上蛋黃。
14：去15克餅皮，和包好蛋黃的月餅餡。
15：把餅皮弄成餃子皮裝，包上月餅餡。
16：小心的往上推餅皮。
17：一點一點推上去。
18：收口滾圓。
（壓膜）
19：月餅?zāi)＞呃锏谷朊娣?，然后在磕出多余的面粉，有浮面即可?/span>
20：包好的月餅上也滾上少許面粉，稍微弄成橢圓形比較好入模，也不容易傷到月餅邊。
21：月餅坯放到烤盤上、
22：用月餅?zāi)＞邏撼稍嘛灐?/span>
23：壓好全部月餅。
（烤制）
24：在月餅坯上噴上水。
25：入烤箱烤制15分鐘拿出來刷上全蛋液。
26：在入烤箱烤制8分鐘左右，上色即可。
27：放涼裝袋，2-3天回油即可食用啦。
