“2021年累計服務(wù)1.16億人次，同比增加近500萬人次”。
想要了解國內(nèi)休閑零食市場規(guī)模增速，從良品鋪?zhàn)佑脩魯?shù)據(jù)可略窺一二。巨大的數(shù)字背后，更應(yīng)該被看到的，是廣大消費(fèi)者的期待與這一行業(yè)中每個企業(yè)的責(zé)任。
自2020年疫情以來，經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境的復(fù)雜性、嚴(yán)峻性、不確定性上升，中國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生歷史性變化，從高速增長轉(zhuǎn)向高質(zhì)量增長。作為國內(nèi)休閑零食行業(yè)頭部品牌，堅持踐行“品質(zhì)第一，其他第二”的質(zhì)量價值觀，不斷優(yōu)化質(zhì)量實(shí)踐和探索舉措。2022年6月15日發(fā)布的《良品鋪?zhàn)?021年度質(zhì)量年報》（以下簡稱《報告》）則對此做出了進(jìn)一步深度解讀。
這份《報告》由武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長、教授程虹牽頭撰寫，經(jīng)過連續(xù)兩年的持續(xù)跟蹤研究，用3.5萬字詳細(xì)披露了良品鋪?zhàn)尤绾我再|(zhì)量創(chuàng)新驅(qū)動增長轉(zhuǎn)型，也呈現(xiàn)了一條可行的行業(yè)變革之路——以企業(yè)之力，拉動產(chǎn)業(yè)鏈之能，通過打通每一環(huán)節(jié)的品質(zhì)升級，推動休閑零食行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
深化源頭布局，筑牢品質(zhì)基礎(chǔ)
高品質(zhì)而多樣化的原材料是產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)。所以，將原材料作為質(zhì)量管理的首要環(huán)節(jié)，良品鋪?zhàn)油ㄟ^遍尋全球、共建基地與優(yōu)中選優(yōu)，設(shè)立起多重門檻，從源頭打造全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)升級。
在對原材料的精挑細(xì)選中，良品鋪?zhàn)右匀蚧曇埃鐓^(qū)域鎖定優(yōu)質(zhì)原材料產(chǎn)地。
在海外原產(chǎn)地，夏威夷果、碧根果、開心果、腰果、松子、巴旦木等堅果原料有更穩(wěn)定高品質(zhì)的供給能力。所以，盡管常受國際貿(mào)易政策的影響波動，良品鋪?zhàn)右渤掷m(xù)加大相關(guān)海外產(chǎn)地原料引入，2021年達(dá)到10797.5噸，較上年增長22.71%。
在國內(nèi)，良品鋪?zhàn)右脖閷ご蠼媳?，力求找到擁有?dú)特自然生長條件和悠久種養(yǎng)殖歷史的優(yōu)質(zhì)原材料，打造了“國家地理標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)地”系列產(chǎn)品。比如，為了開發(fā)“脆冬棗”產(chǎn)品，良品鋪?zhàn)幼弑樯綎|沾化、陜西大荔、山西臨猗、河北黃驊等冬棗產(chǎn)區(qū)，發(fā)現(xiàn)來自“中國冬棗之鄉(xiāng)”——河北黃驊的冬棗口感突出，品質(zhì)卓越，不用添加除棕櫚油外的任何輔料，就能呈現(xiàn)出來自優(yōu)渥風(fēng)土的至臻食材本味。
在此之后，良品鋪?zhàn)佑株懤m(xù)“鎖定”燕山板栗、長白山紅松、建平小米、富平柿餅、若羌灰棗、恩施馬鈴薯、莆田海帶等20余種地理標(biāo)志原料，覆蓋了50余個SKU。
遍尋產(chǎn)地只是第一步，為了確保產(chǎn)地能夠穩(wěn)定供給符合良品鋪?zhàn)右蟮母咂焚|(zhì)原材料，良品鋪?zhàn)訁f(xié)同供應(yīng)商建立了12個專供種養(yǎng)殖基地，為葵花籽、灰棗、冬棗、蓮藕、蝦夷扇貝、天目山小核桃等產(chǎn)品提供最優(yōu)質(zhì)的原料。
來自于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地的原材料，在進(jìn)入生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)之前，還要經(jīng)過進(jìn)一步的嚴(yán)格篩選。良品鋪?zhàn)訛榇酥贫艘幌盗挟a(chǎn)品與原料標(biāo)準(zhǔn)，包括原材料的等級、品相、選用部位等，在每一批次的原料中挑選出品質(zhì)更高的部分。以良品鋪?zhàn)右吧焦S產(chǎn)品為例，原料采用產(chǎn)自云南昭通、山區(qū)海拔1800-2000米的野生山筍，純手工采摘，按照良品鋪?zhàn)又贫ǖ陌ㄍ庥^色澤、組織形態(tài)、鮮嫩度和滋味氣味的A級標(biāo)準(zhǔn)，只有約20%野山筍能被選用。
上探至食材源頭，良品鋪?zhàn)訉Φ赜蛱厣巢牡耐诰蚝屯茝V，不僅筑牢了自身產(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ)，也促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展，成為三產(chǎn)融合模式的新樣本。良品鋪?zhàn)幼プ 拔⑿η€”中產(chǎn)品研發(fā)、品牌營銷兩個高端環(huán)節(jié)，成為拓展產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈的主體，跨區(qū)域引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)鏈融合，通過消費(fèi)端反向整合，以市場力量推動種、產(chǎn)、銷，提升產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，帶動一二三產(chǎn)業(yè)鏈的融合發(fā)展。
供應(yīng)鏈雙向賦能，驅(qū)動品質(zhì)突破
良品鋪?zhàn)优c供應(yīng)商在雙向賦能中，共同驅(qū)動品質(zhì)突破，攜手引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)變革。
盡管食品行業(yè)中下游企業(yè)實(shí)力水平參差不齊，但良品鋪?zhàn)右鸭Y(jié)起了一批有實(shí)力、有追求、有態(tài)度的合作伙伴，并持續(xù)擴(kuò)充這一高門檻“朋友圈”：
在良品鋪?zhàn)庸?yīng)商中，有166家供應(yīng)商位居主營產(chǎn)品細(xì)分領(lǐng)域的國內(nèi)TOP5，占全部供應(yīng)商數(shù)量的63.60%。
截至2021年，良品鋪?zhàn)雍诵墓?yīng)商從事食品加工的平均時間達(dá)23.7年，是中國企業(yè)平均年齡3.9年的6.08倍。
良品鋪?zhàn)庸?yīng)商中已有151家通過了HACCP體系認(rèn)證，177家通過了ISO 22000體系認(rèn)證，所占比例是國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)平均水平的8.5倍；通過了GMP認(rèn)證的供應(yīng)商占比是國內(nèi)平均水平的2.31倍；通過了BRC-Food體系認(rèn)證的企業(yè)占比是國內(nèi)平均水平的5.07倍。
強(qiáng)者結(jié)盟的故事在商業(yè)中并不罕見，但更值得關(guān)注的，不是在舒適圈中坐享利益，而是激發(fā)出共同成長的生命力。
良品鋪?zhàn)舆x擇強(qiáng)者結(jié)盟，更追求相互賦能。2021年，良品鋪?zhàn)庸矊?yīng)商進(jìn)行24次線上培訓(xùn)，覆蓋4132人次。培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋了食品質(zhì)量與安全管理體系、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝控制、危害分析、采購控制、生產(chǎn)加工過程控制、生產(chǎn)設(shè)備的管理與維護(hù)、儲存與運(yùn)輸管理、檢驗測量、人員管理等九大方面。
“在良品鋪?zhàn)舆@里，我們不只是生產(chǎn)力，也是研發(fā)力”，有供應(yīng)商這樣表示。良品鋪?zhàn)优c供應(yīng)商通過供應(yīng)鏈協(xié)同研發(fā)，更形成了工藝突破的強(qiáng)勁引擎，橫向豐富產(chǎn)品品類質(zhì)量，縱向提升產(chǎn)品功能質(zhì)量。目前，良品鋪?zhàn)优琶傲械?4家供應(yīng)商均擁有較強(qiáng)的研發(fā)能力與獨(dú)立研發(fā)部門。良品鋪?zhàn)尤抗?yīng)商的研發(fā)人員數(shù)量也在逐年增加，2021年達(dá)到1581人，同比增加12.37%，占供應(yīng)鏈全部員工的3.95%。通過與供應(yīng)商的協(xié)同研發(fā)，2021年良品鋪?zhàn)庸餐瞥?6款自主研發(fā)產(chǎn)品，其中7款為專利產(chǎn)品，6款為行業(yè)首發(fā)，創(chuàng)新了“無蔗糖果味棒棒系列”、“養(yǎng)生丸系列”和“滋補(bǔ)甜品系列”等多個新品類。
良品鋪?zhàn)优c供應(yīng)商的良性共生關(guān)系為行業(yè)帶來了一個啟示——長期以來被外界認(rèn)為是質(zhì)量保障阻礙的“代工+品牌”經(jīng)營模式，或許可以轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新與質(zhì)變躍遷的破局利器。
完善體系建設(shè)，夯實(shí)品質(zhì)管理
2021年，良品鋪?zhàn)庸步邮苷称钒踩O(jiān)管部門1780批次的抽樣檢測，較上年增加47.47%，合格率達(dá)99.94%，高于國家平均水平1.74個百分點(diǎn)。在此背后，是良品鋪?zhàn)右呀⑵鸩⒉粩鄡?yōu)化的一整套質(zhì)量管理體系，為長期穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品供給保駕護(hù)航。
2021年，良品鋪?zhàn)永^續(xù)加大了產(chǎn)品檢驗力度：制定并優(yōu)化了965份產(chǎn)品驗收標(biāo)準(zhǔn)書，實(shí)現(xiàn)了1555個SKU的產(chǎn)品全覆蓋。
增加飛行檢查頻率，本年度共對供應(yīng)商進(jìn)行了180次飛行檢查，較上年增加117次，而檢查中發(fā)現(xiàn)的所有問題在每次飛行檢查后的一個月內(nèi)全部整改完畢。
新建立第三方驗廠制度，與國內(nèi)頭部第三方檢驗檢測機(jī)構(gòu)合作，對34家重點(diǎn)供應(yīng)商進(jìn)行了專業(yè)驗廠，發(fā)現(xiàn)問題并指導(dǎo)改進(jìn)。
依托大數(shù)據(jù)中臺建立起的商品質(zhì)量動態(tài)拉閘機(jī)制，全年自動識別并拉閘42批次產(chǎn)品，進(jìn)行即時下架和生產(chǎn)線整改，直到徹底解決問題才可再次投入生產(chǎn)銷售。
以機(jī)制固防線，但加強(qiáng)供應(yīng)商管理水平才能從根本上優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。2021年，良品鋪?zhàn)永^續(xù)堅持供應(yīng)商5S現(xiàn)場管理體系，綜合提升供應(yīng)商的生產(chǎn)管理水平，實(shí)現(xiàn)了全部265家生產(chǎn)商的5S現(xiàn)場管理全覆蓋。
同時，良品鋪?zhàn)右才c供應(yīng)鏈聯(lián)動采取精益管理模式。2021年，良品鋪?zhàn)訁f(xié)同了13家供應(yīng)商進(jìn)行精益改善，開發(fā)并講授了9門精益管理課程，輸出了3個精益改善中使用的模型，并進(jìn)行了18個供應(yīng)商精益改善周。在同一評估標(biāo)準(zhǔn)下，84.62%的實(shí)施精益改善的供應(yīng)商相比于2020年得到了明顯的質(zhì)量績效提升，其中38.46%的企業(yè)提升幅度10%以上。
良品鋪?zhàn)右彩冀K坦誠將自己放在公眾的“放大鏡”下。2021年，消費(fèi)者組織、第三方專業(yè)組織和大眾傳播媒介等社會組織繼續(xù)通過投訴、比較試驗和報道的方式，對良品鋪?zhàn)邮称钒踩c質(zhì)量合規(guī)狀況進(jìn)行監(jiān)督。其中，有99起來自各級消費(fèi)者組織的食品安全與質(zhì)量相關(guān)投訴與糾紛處理，相比2020年降低59.26%，而這些投訴全部于48小時內(nèi)得到了積極處理。
積極接受社會監(jiān)督的同時，良品鋪?zhàn)右苍谕ㄟ^數(shù)字化管理手段，將收集反饋的“觸角”主動伸入外界。截至2021年12月31日，良品鋪?zhàn)拥摹邦櫩托穆暋睌?shù)字系統(tǒng)處理年度數(shù)據(jù)65.99萬條，通過這一數(shù)據(jù)的整理、清洗和分析，良品鋪?zhàn)庸策M(jìn)行了124項在產(chǎn)品體驗、客戶服務(wù)、消費(fèi)者感知等方面的業(yè)務(wù)改善。
內(nèi)部管理體系的搭建是為了盡可能避免可預(yù)見性問題，而接受監(jiān)督是為了在公眾的“放大鏡”下發(fā)現(xiàn)更多偶發(fā)或潛在問題，并進(jìn)一步進(jìn)行系統(tǒng)優(yōu)化完善。從這樣一套從內(nèi)延伸至外，并由外倒逼于內(nèi)的質(zhì)量管理體系中，可以看出良品鋪?zhàn)訉οM(fèi)者負(fù)責(zé)的誠摯態(tài)度與不懈努力，及其對產(chǎn)品品質(zhì)提升永不止步的追求。
行業(yè)破局，未來可期
這份《報告》以質(zhì)量為切入點(diǎn)，同時也剖析出了一條企業(yè)驅(qū)動行業(yè)，進(jìn)行平臺化高質(zhì)量發(fā)展的破局之路。
作為國內(nèi)著名質(zhì)量研究學(xué)者，首屆“中國質(zhì)量獎個人提名獎”獲獎?wù)?，武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長程虹教授表示，“武大質(zhì)量院之所以在最傳統(tǒng)的食品行業(yè)中選擇良品鋪?zhàn)幼鳛榘咐M(jìn)行研究，是因為這是一個優(yōu)秀且非常具有代表性的企業(yè)。解析其以質(zhì)量創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)服務(wù)消費(fèi)升級的成功模式，深入剖析中國食品工業(yè)高質(zhì)量的底層邏輯和有效路徑，不僅可以為其他食品企業(yè)，也可以為其他相關(guān)行業(yè)企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供一個可復(fù)制、可操作、可實(shí)現(xiàn)、可升級的借鑒模式。”
程虹表示，我們的研究發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)出符合消費(fèi)者需求的高品質(zhì)產(chǎn)品，以質(zhì)量創(chuàng)新驅(qū)動高質(zhì)量發(fā)展，是傳統(tǒng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵路徑。
國務(wù)院發(fā)展研究中心相關(guān)人員也曾表示，良品鋪?zhàn)诱瞧脚_化企業(yè)的代表，“不再是簡單對供給方、需求方進(jìn)行撮合式交易，而是在賦能前端產(chǎn)業(yè)鏈同時，與上下游企業(yè)一起共享收益”。
作為休閑零食行業(yè)的頭部品牌，良品鋪?zhàn)诱趶摹敖M裝產(chǎn)業(yè)鏈”到“聚合產(chǎn)業(yè)鏈”，帶動 30 個國家的 44個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群、220家食品類合作伙伴以及 2177 家輔料類合作伙伴，以共同的價值觀與對等的實(shí)力，形成一個互相“賦能+共享”的整體。當(dāng)全產(chǎn)業(yè)鏈攜手同行，休閑零食行業(yè)已開啟高質(zhì)量發(fā)展新篇章。
