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來源：健身廚屋
ID：Foodfit
健身者每日營養(yǎng)攝入中少不了的就是蛋白質(zhì)了，比如肉類中的白蛋白、肌蛋白；蛋類中的卵蛋白、卵磷蛋白；大豆中的大豆蛋白；還有乳制品中的乳清蛋白、酪蛋白等等。
在日常飲食中，來源最多的是蛋類、肉類，還有乳制品中的牛奶。大家可能都忽略了一個酪蛋白豐富的——“起司”。
起司是英文“cheese”音譯過來的，又叫芝士、奶酪、干酪。法國起司叫“fromage”，德國起司叫“kaese”，意大利起司叫“formaggio”。
奶酪也是我國西北蒙古族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古叫“奶豆腐”，在新疆俗稱“乳餅”，完全干透的干酪又叫“奶疙瘩”。
雖然起司的名字各種各樣，但實際上都是一種食物。
奶酪是純天然的食品，10公斤的牛奶才能濃縮1公斤的奶酪，其中蛋白質(zhì)、鈣、脂肪和維生素等營養(yǎng)成分，是牛奶所不能及的。
奶酪是由牛奶制作而成，除了含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)外，還有鈣、鐵等微量礦物元素，維生素A，胡蘿卜素以及B族維生素等多種營養(yǎng)成分。因此奶酪又被稱為“奶黃金“。
每100g奶酪營養(yǎng)成分：
熱量：328大卡；蛋白質(zhì)：25.7g；脂肪：23.5g
奶酪為牛奶奶酪和山羊奶酪。
世界上大多數(shù)奶酪都是牛奶奶酪，不過也有少部分國家出產(chǎn)山羊奶酪。山羊奶酪質(zhì)地溫和細膩，常拌沙拉食用。可能是由于山羊奶酪產(chǎn)出量較少，所以價格比較昂貴也比較少見。
奶酪分為軟、中軟、中硬、硬幾種。
一般軟奶酪可直接食用或拌與沙拉之中，硬質(zhì)的奶酪便于儲存運輸，常常用于菜肴烹飪中。
世界上奶酪的品種各式各樣，不同品種的奶酪，烹飪方法不一樣，用對了，美味就會加倍。下面我們來看一下常見的幾種奶酪。
切達奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，產(chǎn)于英國索莫塞特郡車達，歷史悠久。
切達奶酪是一種原制奶酪，或稱為天然奶酪，質(zhì)地較軟，色澤從白色到淺黃不等，組織細膩，口味柔和。由于切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調(diào)料使用。
常見于美式料理中，漢堡中黃黃的芝士片就是切達奶酪。可搭配吐司、沙拉、雞肉等食材。
馬蘇里拉奶酪是意大利產(chǎn)的一種淡味軟奶酪，色澤淡黃，含乳脂50%，含水量非常高，融化后口感柔軟順滑。
馬蘇里拉在地打理被稱為“奶酪之花”，適合制作糕點。
我們常見的馬蘇里拉奶酪，用于焗烤、披薩。最迷人的就是奶酪拉絲的那一瞬間。
帕爾瑪奶酪是意大利產(chǎn)的硬奶酪，顏色淡黃，有水果味道。因比其它奶酪更容易被人體消化吸收，被許多起司愛好者稱為“奶酪之王”，是世界上最佳的奶酪品種之一。
帕爾瑪奶酪可擦成碎屑，作為意面、湯及其它菜肴的調(diào)味品；也可直接搭配蔬菜水果直接食用；還可掰成小塊配開胃酒，作為餐前小點。
濃郁的果香加上飽滿的奶香，風(fēng)味誘人，讓人欲罷不能。一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。
布里奶酪是法國最著名的奶酪之一，色澤由淡白到淡黃，質(zhì)軟味閑，奶香濃郁，因為沒有太大刺激的味道，比較適合做抹醬。
埃曼塔奶酪質(zhì)感比較硬，最大的特點就是有氣孔，這是在發(fā)酵過程中氣泡造成的變化。果香味濃，口味刺激。搭配口感濃郁的紅酒再好不過。
這也是杰瑞的最愛噢！
奶酪味美，也不能貪吃噢！
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