當(dāng)今社會，隨著畜牧產(chǎn)業(yè)化的高度發(fā)展，人們的餐桌日益豐盛。
華夏飲食文化源遠(yuǎn)流長，在世界餐桌文化中占有很高的地位。川魯粵淮揚(yáng)、閩浙湘本幫，盡來自先祖烹飪技法的精髓饋贈。
日韓、東南亞諸國，無一不受中國飲食文化的影響。
其實(shí)，在兩宋時(shí)期，中國的飲食一道就已經(jīng)很發(fā)達(dá)了。
根據(jù)《東京夢華錄》記載，宋朝就已經(jīng)出現(xiàn)了烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、鹵、蒸、臘、蜜、蔥拔、酒、凍、簽、腌、托、兜等技法，餐桌上的講究精細(xì)程度不讓當(dāng)今。
本文，咱們說一說，水滸傳中的飲食文化。
眾所周知，為了保護(hù)農(nóng)耕，殺牛在宋朝是絕對禁止的。刑法中明文規(guī)定，殺牛馬者，至少要關(guān)上一年半載，不可謂不嚴(yán)重。
但水滸傳中為什么還有那么多牛肉吃？
筆者粗略統(tǒng)計(jì)了一下，全書殺牛詞條出現(xiàn)了24次，牛肉詞條出現(xiàn)了33次。足以說明，吃牛肉在水滸中并不罕見。
說到這里，有人可能會很不屑。
水滸傳是小說，跟歷史不能相提并論。施耐庵將牛肉寫進(jìn)書里，只是一種藝術(shù)上的表現(xiàn)，為了從側(cè)面表達(dá)綠林好漢的反叛心理。
當(dāng)然，我們不排除這一點(diǎn)。其實(shí)，還有更深一層的原因。
朝廷立法禁止殺牛，必然要導(dǎo)致牛肉價(jià)格大漲?？隙〞腥虽b而走險(xiǎn)，以販賣牛肉獲取暴利。哪怕是在真實(shí)歷史上都是如此。
那官府就是吃干飯的？這要說起宋朝的行政結(jié)構(gòu)。
封建社會中，行政機(jī)構(gòu)只向下延伸到縣衙，縣級以下的法治，主要依靠宗族制度維系，通過鄉(xiāng)保與族長進(jìn)行管理。
就比如，史進(jìn)的老爹，還有晁蓋等人，就是村子里的保正或里長，以威望和族規(guī)管理鄉(xiāng)民。
這就導(dǎo)致了朝廷法治產(chǎn)生了真空地帶。而且，在北宋末期，朝廷行政混亂，這些
水滸傳中，販賣牛肉的地方都是僻靜的野店，譬如景陽岡、十字坡等，都是強(qiáng)人或是猛獸盤踞的地帶。
尋常誰會去那種鳥不拉屎的地方？大部分食客都是強(qiáng)盜或是流放的犯人，他們常年打家劫舍，攢錢意義不大，幾乎全都用在了吃喝上。
賣肉的店家獲利頗豐，三年不開張，開張吃三年。所以，販賣牛肉的黑色利益鏈產(chǎn)生，也就不足為奇了。
但有一點(diǎn)，水滸中的官員或是貴族餐桌上，是絕對不會出現(xiàn)牛肉的。知法犯法罪加一等，任憑你再位高權(quán)重，也沒膽子跟皇帝的律法作對。
宋江半輩子都在想著招安，但帶著眾好漢招安之后，在西征方臘過程中也時(shí)常殺牛宰馬。這明顯是不符合官場做派，從另一個(gè)方面證明，梁山眾人還是改不了綠林習(xí)氣，也暗示了其悲劇式結(jié)局。
那么官場和貴族主要吃什么肉？
羊肉為主。
書中，羊肉詞條共出現(xiàn)過11次，殺羊詞條出現(xiàn)過13次。頻率要遠(yuǎn)低于牛肉和殺牛。
為什么？
水滸傳中的主要篇幅是寫梁山好漢，不吃兩斤牛肉不叫跟官府作對，也算不得真好漢。
比如，戴宗和李逵在江州招待宋江時(shí)，因?yàn)榈昀镏毁u羊肉，黑旋風(fēng)很生氣，一定要吃牛肉。人家實(shí)在沒得賣，所以才去搶浪里白條的活魚。
說起李逵，這貨不只是喜歡吃牛肉，還有一個(gè)很黑暗的愛好——吃人肉。
那一回，李逵回家接老娘，碰上個(gè)假李逵。胡亂殺了之后，烤了他的半條腿下飯。說明這樣的人天生就是強(qiáng)盜，喜歡吃牛肉也不足為奇。
雖然羊肉出現(xiàn)的頻率不如牛肉，每一次殺羊的詞條出現(xiàn)，都伴隨著隆重的待客規(guī)格。
在渭州時(shí)，魯智深從鄭屠手中救下了金老漢父女，后錯(cuò)手打死了鄭屠。
后來，在慌忙逃竄過程中，途徑雁門縣，遇到了金老漢，才知道他們父女在雁門縣安了家，金翠蓮做了富家翁趙員外的外宅。
趙員外是個(gè)知恩的，聽說魯智深來了，殺羊置酒相待。魯智深這么說過一句：“員外錯(cuò)愛，灑家如何報(bào)答？”
魯智深曾經(jīng)是經(jīng)略府提轄，什么好吃的沒吃過？區(qū)區(qū)幾頓飯就能讓他這么感激，足以說明羊肉款待是很高的規(guī)格。
還有一次是柴進(jìn)招待林沖。
當(dāng)時(shí)，林沖是犯人，被刺配了滄州。路過柴進(jìn)的地面時(shí)，有心拜會。
柴進(jìn)廣交綠林好漢，見了林沖自然很高興，要請他吃飯喝酒?？傻搅饲f里，下人只準(zhǔn)備了簡單的吃食，柴進(jìn)不悅，喝退下人，說林沖是他請都請不來的貴客，隨即殺羊相待。
林沖的反應(yīng)和魯智深差不多，連忙起身道謝：“大官人，不必多賜。只此十分夠了，感謝不當(dāng)。”
而且后來，柴進(jìn)招待宋江時(shí)，也是殺羊相待。也在說明，羊肉是一種貴族招待貴客的方式。
說完了牛肉和羊肉兩種大肉，咱們再說說雞鴨魚豬肉。這四種肉的規(guī)格，明顯要比前兩者低了檔次。
宋時(shí)，百姓普遍富庶，但牛肉不敢吃，羊肉也吃不起。所以，雞鴨魚豬就是尋常所吃的肉食。
雞鴨魚產(chǎn)量有限，不能常吃。豬肉也自然成為了主要的肉食。
比如，鎮(zhèn)關(guān)西鄭屠開了多間肉鋪，生意紅火，攢下家資后才攀上了官府，以勾欄生意發(fā)了家。說明豬肉在普通大眾群體中還是很有市場的。
實(shí)際上，在宋朝之前，古人并不喜歡吃豬肉。由于豬的成長環(huán)境非常臟亂，吃的食物也很混雜，給人一種不潔的感覺。
豬肉在宋朝的普及，跟一位大文豪的提倡有關(guān)。蘇東坡被貶之后，生活條件不比以往，所以開始琢磨著吃豬肉。有名的東坡肉就是從那個(gè)時(shí)期流傳下來的。
還有一點(diǎn)是筆者的猜測。
豬在閹割之前肉味很腥，所以不被人們喜歡；但閹割過之后，腥味去除，變得很肥美。
盡管
只是，豬肉還是上不了貴族的餐桌，正席上吃的主要還是羊肉。錢糧足的綠林好漢吃的是牛肉，雞鴨魚肉次之，再不濟(jì)的可能才跟百姓一樣吃豬肉。
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