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觸網(wǎng)復(fù)產(chǎn)自救，疫情肆虐，烈火正在淬煉真金。

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圖片源于網(wǎng)絡(luò)

文 / 黎帥

來(lái)勢(shì)洶洶的疫情，對(duì)無(wú)數(shù)中國(guó)企業(yè)帶來(lái)了困難。

2月4日，是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)氣的立春，為躲避疫情，不少互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)選擇在這一天“線上開(kāi)工”，用電話會(huì)議、視頻會(huì)議開(kāi)啟一年的工作。疫情之下，艱難的一年開(kāi)始了。

2月2日，餐飲品牌西貝筱面村的創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)谕吨芯W(wǎng)的采訪中稱，疫情致公司2萬(wàn)多員工待業(yè)貸款發(fā)工資也只能撐3個(gè)月。

2月3日，服裝品牌韓都衣舍創(chuàng)始人趙迎光在微信朋友圈評(píng)論稱，“危機(jī)來(lái)了，我們連三個(gè)月抗不過(guò)去。”

面對(duì)危機(jī)，唯有自救。

2月3日，賈國(guó)龍?jiān)谥辈ブ蟹Q，近日西貝與盒馬合作，將1000名員工臨時(shí)借調(diào)到盒馬上班，由盒馬支付這部分員工的工資。同時(shí)，西貝加強(qiáng)送餐線上業(yè)務(wù)，彌補(bǔ)到店消費(fèi)業(yè)務(wù)的損失。

韓都衣舍CEO趙迎光近期也表示，韓都衣舍目前現(xiàn)金儲(chǔ)備充足，經(jīng)營(yíng)一切正常，面對(duì)突發(fā)的疫情，韓都團(tuán)隊(duì)也在積極分析梳理，隨時(shí)制定調(diào)整應(yīng)對(duì)方案。

據(jù)了解，云海肴、青年餐廳等餐飲企業(yè)的部分員工也臨時(shí)成為了盒馬員工。

如何熬過(guò)疫情帶來(lái)的困難，疫情結(jié)束之后，餐飲業(yè)會(huì)怎么樣？

未來(lái)可能有兩個(gè)趨勢(shì)，一是兩極分化，有品牌、有規(guī)模的連鎖型企業(yè)生存能力強(qiáng)，熬過(guò)疫情的可能性更大，街邊店、夫妻店會(huì)更難；二是技術(shù)升級(jí)，疫情期間，更多企業(yè)會(huì)嘗試適用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，線上線下結(jié)合，整個(gè)行業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率會(huì)提高；三是在疫情結(jié)束的一段時(shí)間內(nèi)，競(jìng)爭(zhēng)壓力會(huì)變小。

挑戰(zhàn)是巨大的，挺住，等到疫情結(jié)束的那一天，迎接新的可能。

復(fù)工：買不到口罩

不止是西貝和韓都衣舍，受疫情影響，所有依靠線下消費(fèi)場(chǎng)景的企業(yè)都在經(jīng)受考驗(yàn)。

恒大研究院1月31日發(fā)布的《疫情對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響分析與政策建議》中指出，宏觀層面需求和生產(chǎn)驟降，投資、消費(fèi)、出口均受明顯沖擊。其中受影響最大的就是餐飲、旅游、電影等第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)消費(fèi)行業(yè)。該報(bào)告估算餐飲零售額僅在7天內(nèi)就會(huì)有5000億元的損失。

往年的春節(jié)假期，線下企業(yè)擁有遠(yuǎn)高于平時(shí)的線下流量，往年的1-2月也被稱為真正的掙錢月，是一年之中的黃金時(shí)段，今年卻成為不可避免的虧損月。

一家主打羊棒骨的餐飲門店負(fù)責(zé)人陳林（化名）告訴《媒體訓(xùn)練營(yíng)》記者，由于疫情的影響，原本自己的門店定在大年初二開(kāi)業(yè)，如今要無(wú)限延后，如果這個(gè)月無(wú)法正常開(kāi)業(yè)，可以算到的門店租金和員工工資上的開(kāi)銷在12萬(wàn)元左右，這將直接成為門店虧損額的主要部分。

陳林的門店月租金在7萬(wàn)元左右，一年的租金就是84萬(wàn)元。

陳林告訴記者，往年的春節(jié)期間，是店鋪營(yíng)業(yè)的高峰期，營(yíng)業(yè)額是平時(shí)的2-3倍，利潤(rùn)也是平時(shí)的2-3倍。平時(shí)一個(gè)月正常利潤(rùn)在3-4萬(wàn)，春節(jié)這個(gè)月本來(lái)要掙至少7萬(wàn)塊錢，如今只能待在家靜等疫情過(guò)去。

圖片源于網(wǎng)絡(luò)

這是一道無(wú)解的難題。陳林介紹，他的門店主要做堂食，平時(shí)外賣業(yè)務(wù)帶來(lái)的營(yíng)業(yè)額不到總數(shù)的10％。如果光做外賣的話，算上外賣平臺(tái)的抽成，肯定是虧錢的。

“如今特殊時(shí)期，做外賣要求很高，要消毒，要戴口罩，口罩自己買都買不到，按照現(xiàn)在的情況，很難。”陳林說(shuō)，他的選擇是讓員工都待在宿舍，餐廳歇業(yè)等待疫情過(guò)去。

“現(xiàn)在沒(méi)有想到更好的補(bǔ)救的辦法，現(xiàn)在想不到更好的補(bǔ)救的辦法，讓員工不出門，待在家里，我們自己不出門，讓疫情快點(diǎn)度過(guò)去，我覺(jué)得這才最好的補(bǔ)救辦法。”

唯一能將餐食送到消費(fèi)者面前的外賣不是餐飲行業(yè)的救命稻草，西貝莜面村的董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)表示，當(dāng)前西貝400家線下門店基本都已停業(yè)，只保留100多家外賣業(yè)務(wù)。

按照西貝公布的數(shù)據(jù)：預(yù)計(jì)春節(jié)前后一個(gè)月時(shí)間將損失營(yíng)收7-8億元。

自救：新零售賦能

在國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)，西貝是營(yíng)收規(guī)模排名前列的龍頭企業(yè)，去年9月，賈國(guó)龍?jiān)谝粋€(gè)活動(dòng)分享環(huán)節(jié)透露，西貝已經(jīng)在51個(gè)城市開(kāi)了370家門店，2019年的營(yíng)業(yè)額能達(dá)到60億元左右。

這一營(yíng)收規(guī)模在國(guó)內(nèi)僅次于已經(jīng)在香港上市的海底撈。

陳林告訴《媒體訓(xùn)練營(yíng)》記者，疫情之下，企業(yè)規(guī)模越大的餐飲企業(yè)，受到的沖擊更為明顯，尤其是幾家員工眾多的龍頭企業(yè)，不能正常營(yíng)業(yè)的情況下，龐大的組織架構(gòu)給餐飲企業(yè)帶來(lái)了巨大的負(fù)擔(dān)。

海底撈財(cái)報(bào)顯示，截止2019年6月30日，海底撈擁有88378（約8.8萬(wàn)）名員工；星巴克官網(wǎng)顯示，星巴克在中國(guó)擁有5.7萬(wàn)名員工；西貝筱面村董事長(zhǎng)賈國(guó)龍近期透露，公司員工超過(guò)2萬(wàn)。

1月28日，海底撈發(fā)布公告，決定于2020年1月26日至1月31日暫時(shí)停止中國(guó)大陸地區(qū)門店?duì)I業(yè)。2月2日，海底撈再次公告稱：考慮到近期疫情發(fā)展情況，為持續(xù)配合疫情防控工作，中國(guó)大陸地區(qū)（港澳臺(tái)地區(qū)除外）門店停業(yè)的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)。

圖片源于網(wǎng)絡(luò)

1月29日，星巴克中國(guó)宣布，臨時(shí)關(guān)閉全國(guó)超過(guò)半數(shù)的門店，調(diào)整部分門店的營(yíng)業(yè)時(shí)間。根據(jù)星巴克最新財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，星巴克在中國(guó)160多個(gè)城市，擁有4292家門店。這意味著星巴克全國(guó)超過(guò)2000家門店受疫情影響臨時(shí)關(guān)閉。

新零售平臺(tái)成為當(dāng)前局勢(shì)的破局者，據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道，目前已有30多家餐企有意聯(lián)手盒馬鮮生，共同解決待崗員工工作問(wèn)題。同時(shí)，還有包括美團(tuán)買菜、叮咚買菜在內(nèi)的生鮮電商平臺(tái)也還在與餐飲企業(yè)接洽。據(jù)了解，盒馬和餐飲企業(yè)員工簽訂的是短期勞務(wù)合同，疫情結(jié)束后，員工可回到原來(lái)的餐廳上班。

此前，西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍也曾對(duì)媒體表示：將有1000多名西貝的上海員工支援盒馬工作，站上他們臨時(shí)的工作崗位。市民被告知少外出，網(wǎng)購(gòu)成了大家日常購(gòu)買生活所需的首選方式。需求的爆發(fā)，讓這些生鮮電商的運(yùn)力瞬間緊張。

與生鮮電商平臺(tái)合作減少來(lái)自員工的壓力，餐飲行業(yè)找到一個(gè)緩解當(dāng)前困境的辦法，如陳林所說(shuō)，盡快度過(guò)疫情，企業(yè)恢復(fù)營(yíng)業(yè)是解決問(wèn)題的辦法。

【人物】

馬云 | 李彥宏 | 張勇 | 陸奇 | 雷軍 | 陳天橋

王小川 | 劉強(qiáng)東 | 賈躍亭 | 蔡文勝 | 鄒勝龍

俞永福 | 姚勁波 | 楊元慶 | 孫宏斌 | 井賢棟

何小鵬 | 王功權(quán) | 周鴻祎 | 史玉柱 | 胡勝利

龔宇 | 傅盛 | 馮鑫 | 康莊 | 張瑞敏 | 張一鳴

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