過年家里的餐桌上最少不了的就是肘子，只有大肘子，才讓人有過年的氣氛。
記得小時候過年，村里經(jīng)常殺豬，在過年的時候提前燉一鍋肉，肉的香氣和柴火的味道組成了過年的煙火氣。
在三年三十，一桌人圍坐在一起，吃著燉到爛糊的肘子，和家人一起說著今年工作，生活上的趣事。這才是一家人過年的感覺。
現(xiàn)在家里殺豬的少了，但是吃肘子的習俗還被保留下來?，F(xiàn)在一般家里吃的肘子都是市場購買的，那么在市場購買的時候，怎么購買才能挑選到好吃，新鮮的肘子呢？
看顏色：
正常去毛后的豬肘應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬肘，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬肘也并非個個都是白色，也有的顏色發(fā)紅。浸泡過的豬肘通常要比沒浸泡過的大，買豬肘時不能一味地撿大的挑。正常的豬肘一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定是徹頭徹尾的漂白貨。
摸一摸：
被藥水浸泡過的豬肘摸起來發(fā)黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬肘手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。
聞一聞：
浸泡過的豬肘能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
而且在肘子的選擇上，以前肘為最佳，前肘筋多、瘦肉多、肉比較活，肥而不膩。而后肘子的肉就肥一些了，而且肉也比較死，做出來的肘子總覺得不太好嚼哦~
而且最后提醒大家，肘子雖然好吃，但是脂肪含量很高，所以如果吃了肘子要減少其他肉類的攝入，并多吃一些新鮮的蔬果來平衡飲食搭配哦~
材料/步驟
材料：
豬前肘1個，蔥姜適量，生抽100g，老抽20g，料酒20g，紅曲米3g，陳皮3g，香葉3片，丁香2個，桂皮一小塊，黃梔子1個，草果一個，豆蔻2個，蓽撥1個，高良姜5g，大料2個，冰糖10g，食用油適量，食用鹽5g
步驟：
1，肘子洗凈，去掉上面的豬毛，泡水1小時，然后下入冷水焯水到肘子變色 撈出
2，炒鍋燒熱加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料變棕褐色
3，燉鍋加入煮好的肘子和清水，放入蔥姜，生老抽，紅曲米，冰糖和料酒，大火燒開，水開后下入食用油炒香的調(diào)料油
4，中火燉煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時，關火后放入食用鹽，蓋好蓋子燜5-12小時讓其入味
營養(yǎng)師藍冰瀅
營養(yǎng)師媽媽的健康育兒經(jīng)驗分享。
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