導語：說到雞蛋，每個人都不陌生，它們是任何廚房里都不可或缺的食物，雞蛋有著豐富的營養(yǎng)，烹飪方法多樣，深受人們喜愛，但是現在人們越來越關注進口食品的安全，即使是這種非常熟悉的食物有時也會包含一些我們不知道的“小秘密”。
1、蛋白質：雞蛋中富含優(yōu)質的蛋白質，100克雞蛋中含有12.7克蛋白質，兩個雞蛋放到一起，蛋白質含量相當于150克魚和瘦肉蛋白質的含量，另外，雞蛋中蛋白質的氨基酸組成與人體組織的蛋白質最接近，能有效地吸收和利用人體99.7%的蛋白質。
2、脂肪：雞蛋也富含脂肪，每100克雞蛋含有11.6克脂肪，主要集中在蛋黃中，是不飽和脂肪酸，雞蛋中的脂肪是乳白色的，人體吸收和利用率更高。
3、氨基酸：雞蛋中含有豐富的氨基酸，但我們經常食用的谷類和豆類中缺乏人體所需的氨基酸，因此將這些食物混合起來食用，綜合各類營養(yǎng)物質，可以提高各種營養(yǎng)物質的利用率。
4、鈣質：雞蛋中鈣含量很豐富，大部分是碳酸鈣，這種物質曾經是鈣片的主要成分，所以經常吃雞蛋，有補鈣的效果。
此外，雞蛋中含有非常豐富的微量營養(yǎng)素，例如磷、鈉、鉀、鎂，雞蛋中的磷非常豐富，雖然鈣含量相對較少，但雞蛋和牛奶類制品一起吃可以互相補充營養(yǎng)。
我們買雞蛋的時候，發(fā)現雞蛋殼大多是臟的，雞蛋表面有著天然保護膜和雞蛋免受外部細菌、病毒的侵害，人們都認為這非常臟，因此很多人買了雞蛋后，用水洗干凈后放入冰箱保存，吃起來很方便。
然而人們應該知道，這種看似很普通的做法破壞了雞蛋的天然保護膜，蛋殼表面有許多肉眼無法觀察到的小孔，如果人體經常吃這種雞蛋，會給肝臟帶來代謝負擔。
我們應該知道，肝臟是人體重要的排毒和解毒器官，當有害物質進入人體時，它們通過肝臟的分解和代謝排出體外，以保護身體免受傷害。
人們經常用水洗雞蛋在烹飪熟的話，有害物質會大量進入身體，給肝臟帶來負擔，誘發(fā)肝硬化或其他肝病。健康不是隨便說說的的，為了健康著想，盡量不要在水里洗雞蛋。
蒸雞蛋或煮雞蛋是吃雞蛋最有營養(yǎng)的方式，但需要注意的是，煮雞蛋的時間不應該太長，通常在七到八分鐘左右，很多人也喜歡煎蛋，不僅是溫度過高，大量的油脂也會導致維生素的流失，并且膽固醇的結構在高溫的影響下發(fā)生變化。
當雞蛋難以煮沸時，蛋白質進一步分解硫化氫，并與蛋黃中的鐵元素相互作用形成硫化鐵。因此，我們有時會發(fā)現蛋黃表面有一層綠色薄膜。
另外，必須注意不要吃隔夜的雞蛋，因為隔夜的雞蛋可能會被微生物侵入變質，蒸雞蛋的時候，完全煮雞蛋的話，雞蛋中的多肽鏈的規(guī)則排列會發(fā)生變化，容易被身體消化吸收。
如果不能完全煮透，雞蛋中含有的寄生蟲、細菌、沙門氏菌就不會完全消失，進入人體后會引發(fā)很多疾病。
1、油炸食物
油炸食品含有許多飽和脂肪酸，這種物質的過度吸收在體內累積，從而加重和損害肝臟的正常代謝，因此，盡量少吃油炸食品。
2、霉變的花生、豆類
在我們的生活中，我們會發(fā)現有些食物在儲存過程中會有輕微的霉菌，此時很容易產生一些致癌物。如果它們被意外食用，將對肝臟造成巨大損害。
因此，在生活中節(jié)約的習慣是很好的，但在不應該節(jié)約的時候，一定要學會舍棄，不能只是去除變質的食物，留下看似好的東西，其實這些東西全部發(fā)生了變質或者霉變，會損害自己的健康，必須立即拋棄。
3、大量酗酒
適量飲酒雖有滋補作用，但過量飲酒會加重肝臟負擔，影響肝臟排毒能力，對肝臟造成損傷，損傷的肝細胞不能再生，嚴重點會導致酒精肝或肝硬化，平時應少喝酒多鍛煉。
4、腌制食品
鹽腌食品是高鹽危險品，鹽分特別高，為了不給肝臟帶來不可逆的影響，必須注意攝取量，肝臟本身有病的人必須離得更遠，如果不這樣做的話，會影響到鈉的代謝，為了肝臟的健康，最好絕對禁止攝取。
結語：因此對于稍微上年紀的人來說，不能只圖一時的干凈而丟棄了自己的身體健康，此外還應注意除了“水洗蛋”外，還有多種影響人們身體健康的食物，今后生活中多加注意。
