一提到蠔油想必大家都非常的熟悉，這是很多家庭日常生活當(dāng)中常用的一種調(diào)味品。尤其是在烹調(diào)海鮮類食物時，加入蠔油能夠讓食物變得更加美味，食物也會更鮮美。
不過這幾年來網(wǎng)上對于蠔油的爭議性比較大，很多人說吃蠔油會增加癌癥風(fēng)險，真的是這樣嗎？難道蠔油不能吃了嗎？不妨一起來了解一下。
01先了解一下蠔油
蠔油是由牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制作而成的。
蠔油里面含有一定蠔汁，蠔油品質(zhì)的好壞與其原料的來源和含量有很大關(guān)系，按國標生產(chǎn)的蠔油，味道鮮美，含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
02中國癌癥高發(fā)，是因為蠔油惹的禍嗎？
這幾年來癌癥頻發(fā)，雖然醫(yī)療技術(shù)有了很大提升，但是大多數(shù)的中晚期癌癥治愈率還是非常低的。尤其是很多人去醫(yī)院第1次確診時都已經(jīng)到了中晚期，所以導(dǎo)致人們對癌癥非常恐慌。
當(dāng)然癌癥的發(fā)生與很多因素有關(guān)，跟我們平時的飲食自然也是有關(guān)系的，這幾年來人們開始質(zhì)疑蠔油。
網(wǎng)上所傳的“蠔油”是中國癌癥高發(fā)的主要原因？是因為，其中含有“谷氨酸鈉”這種成分，這種成分在加熱后會生出焦谷氨酸鈉。
對于這個謠言，英國理工大學(xué)食品監(jiān)管局，對此強調(diào)，目前并沒有任何的科學(xué)證明，焦谷氨酸鈉可致癌的研究結(jié)果。
不過蠔油在加熱后，出現(xiàn)的谷氨酸鈉，呈現(xiàn)一種鮮物質(zhì)，一旦溫度加熱到120℃以上，便會失去它的鮮美味度。
但是日常烹飪的時候，溫度一般不會達到120℃以上，而且如果蠔油加熱到了120攝氏度以上的話，早已失去了蠔油的作用。
因此，蠔油致癌的說法必須理性對待，絕不相信謠言。
03醫(yī)生提醒：這4種調(diào)味品，盡量少碰
1.鹽
我們都知道，如果長期攝入大量的鹽，會導(dǎo)致體內(nèi)鈉和鉀的視頻出現(xiàn)大量的水和鈉滯留在體內(nèi)，從而引起血壓飆升的現(xiàn)象。
特別是對于老年人來說，在生活中應(yīng)當(dāng)減少高鹽食物的攝入，這樣才有助于降低三高疾病的發(fā)生。
之所以會誘發(fā)癌癥，主要是由于高濃度的鹽溶液容易破壞腸胃黏膜，從而引起胃黏膜潰爛，導(dǎo)致大量有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)侵入體內(nèi)，促使胃黏膜發(fā)生病變。
因此，建議成年人每天鹽攝入量應(yīng)不超過6克，對于患有三高疾病的患者來說，每日食鹽攝入量應(yīng)不超過3克。
2.醬油
醬油中含有較高的鹽分,長期攝入鹽分過多會使血液中鈉離子濃度升高,隨后血容量增加。容易引發(fā)高血壓,并進一步誘發(fā)心臟疾病的發(fā)生。
鹽分的代謝途徑除了隨汗液排出外,會通過腎臟代謝后經(jīng)尿液排出。因此，如果長期攝入過多醬油,過量的鹽分就會增加腎臟負擔(dān),出現(xiàn)腎臟損害。
并且對于患有胃炎、胃潰瘍等胃腸道疾病的患者來說,胃黏膜較為脆弱。醬油吃多了會刺激胃黏膜,加重不適癥狀,進而出現(xiàn)腹痛、腹脹等表現(xiàn)。
3.雞精
一提到雞精想必大家非常的熟悉，很多人喜歡在烹飪食物時加入雞精，雞精，能夠讓整道菜肴整道湯的味道更加鮮美。
但是基金中有很多的化學(xué)物質(zhì)，比如谷氨酸鈉核苷酸這種物質(zhì)雖然可以提鮮，但是也會刺激胃黏膜。
長期吃雞精，特別是吃高溫烹飪下的雞精，會引起胃酸分泌過多腐蝕胃黏膜，進一步誘發(fā)胃癌。
4.魚露
很多人可能會認為他們在生活中沒有太多接觸魚露，甚至有些人不知道什么是魚露，魚露和蠔油有同樣的效果，這是一種由海鮮制成的調(diào)味品，可用于冷菜，
然而，魚露中含有大量的乙酸乙酯，這是致癌物質(zhì)，如果你經(jīng)常吃，它會增加患癌癥的風(fēng)險，所以平時盡量不要用魚露。
04蠔油正確的使用方法？
1.蠔油需要加熱
蠔油可不能和食鹽，雞精一樣直接放到菜品里面，尤其是做涼拌菜的時候。
正確的方法應(yīng)該是放到鍋中加熱一下，這樣才能激發(fā)出蠔油的鮮味，讓涼菜的味道更好。
2.蠔油的加熱時間不能太長
因為蠔油它是油類物品，如果加熱的時間太長，可能會破壞它身體里面的組織成分，這樣一來的話，它的味道就會變得沒有那么好。
因此在給蠔油加熱的時候，蠔油加熱的時間一定要控制住，不能太長。但是，只有加熱才能讓蠔油變得更鮮美，因此我們只能控制時間，不能避免這個步驟。
3.不要和味道重的調(diào)料一起食用
蠔油雖然鮮美，但這種鮮味很淡，烹飪蔬菜時最能體現(xiàn)出來。如果和味道重的調(diào)料一起食用，就完全感覺不出來了。
比如和糖、醋、辣椒一起使用的話，就只能感覺出甜味、酸味、辣味，而吃不去鮮味了，鮮味大打折扣。
4.紅燒、糖醋菜不要放蠔油
不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蠔油不與糖醋一起用，因為這些菜品本身已經(jīng)用了白糖、冰糖等糖類調(diào)料。
白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當(dāng)于二次提鮮，蠔油里谷氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會發(fā)苦。所以，一般糖醋類的菜肴蠔油與味精盡量不放的。
5.蠔油不能多放
很多人認為耗油具有一定的提鮮效果，所以放多了是多多益善，但是如果放多了其實并不能起到很好的提鮮效果，在炒菜的時候只要少放一點就可以了。
05閱讀延伸：蠔油應(yīng)如何儲存？
1.蠔油應(yīng)避光儲存并冷藏。
2.蠔油打開后，需要放入冰箱保存。
3.隨意儲存蠔油會縮短蠔油的使用壽命。如果長期存放在高溫的地方，油耗容易惡化，會失去原有的油耗用途，對人體健康不利。#愛樂養(yǎng)生#
