一到假期，家人齊聚在一起，人多口味難以統(tǒng)一，去市場(chǎng)或超市買菜，還得列一長(zhǎng)長(zhǎng)清單。有時(shí)候，
不想如此麻煩，自己在家不妨花小小的心思，做些有創(chuàng)意的菜，比如一條普普通通的鮮魚，只要做小小的
變通，就可以做出不同的口味，滿足大家的需求。
今天做一魚三吃：魚頭豆腐湯、豉汁蒸鯇魚、煎焗魚尾。一條魚，三種口味，很過癮的一次美味享受。
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材料：新鮮鯇魚、嫩豆腐、潮汕咸菜（超市有賣）、陽江豆豉、青紅椒絲（或粒）、蔥段、姜絲、蒜蓉。
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、米酒、生粉。
準(zhǔn)備工作：
鯇魚選大條些的，買時(shí)叫賣家?guī)兔υ讱⒑?，切成魚頭、魚身、魚尾三段，洗凈。其它食材洗凈分別處理好。
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魚頭豆腐湯
做法：
1、將魚頭瀝干水，用鹽略腌片刻，再抹上一層干生粉。
1、鍋內(nèi)加適量油燒熱，將魚兩面煎黃，加清水、姜絲、米酒開蓋煮至湯變成奶白色。
2、豆腐切厚塊，潮汕咸菜用手撕成細(xì)條一起入鍋煮約5分鐘，加鹽、胡椒粉調(diào)味即可，注意潮汕咸菜本身
有咸味，鹽要適量少放。
魚頭和豆腐搭配在一起，是非常經(jīng)典的一道湯，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮而不膩，微咸微辣很是開胃。
潮汕咸菜，用芥菜心腌制而成，咸中微酸，酸中略甜，肉厚爽口，在湯中加了此菜，既開胃又有“墜
火”作用。
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豉汁蒸鯇魚
1、用現(xiàn)在比較時(shí)興的蒸魚方法，用豆豉蒜蓉蒸魚，方法很簡(jiǎn)單，先魚身切厚塊，在碟中擺好。
2、豆豉最好用陽江豆豉，軟糯香濃，稍切碎，與蒜蓉一起用油略炒一下，待香味出來（嫌麻煩可略去這
步），將豆豉、蒜蓉、姜絲擺放在魚塊上。
3、水燒開，將碟放入鍋，淋適量米酒，蓋蓋大火蒸約6分鐘，取出，灑上適量加熱的豉油（豆豉本身有咸
味，適量少放），蔥絲，澆上熱油即可。
魚肉潔白細(xì)膩，蒸的火候剛剛好，入嘴細(xì)細(xì)品嘗，魚肉嫩滑，蒜蓉豆豉香味十足，將魚腥味去除的比
較徹底，又不會(huì)掩住魚肉的鮮味，家人特別喜歡。
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煎焗魚尾
有一句話，雄魚（大頭魚）頭鯇魚尾，鰱魚肚皮鯉魚嘴。對(duì)魚類中好吃的部位作了最好的概括。鯇魚
尾，用來香煎，是我兒子最喜歡的方法，非常惹味。
做法：
1、將魚尾用鹽略腌片刻，再抹上一層干生粉。
2、鍋內(nèi)加適量油燒熱，將魚尾入鍋煎至金黃。
3、將魚尾推至一邊，用余油將青紅椒粒、姜絲、蒜蓉炒香，與魚尾一起撈勻，加適量米酒，蓋好鍋蓋焗
一會(huì)，淋少許豉油兜勻擺盤即可。
魚尾肉質(zhì)滑嫩，香濃惹味，用來餸飯非常惹味。
