茄子是夏天最愛的理由，因為它是夏天最美味的蔬菜之一，可用來烹飪和食用。茄子在烤架上烤時會發(fā)光，但您也不希望錯過這些茄子丸子。

烤或烤茄子蘸

制作：6至8份。時間：約1小時，大部分時間無人看管。

沒有什么比烤茄子更香了，它的煙熏味令人陶醉。如果您同時烤或烤紅辣椒，那就更好了。與面包或餅干一起食用，或用作三明治醬。

配料

2個中號或4個小茄子（約1磅）
1個紅柿子椒（可選）
1/4杯新鮮檸檬汁，或根據(jù)需要添加更多
1/4杯橄欖油
1/2茶匙切碎的大蒜，或?qū)?br>鹽和胡椒粉
切碎裝飾用的新鮮歐芹

打開肉雞的電源，將架子放在比加熱低4英寸的位置，準(zhǔn)備用于直接直接烹飪的木炭或燃?xì)饪炯?，或?qū)⒖鞠浼訜岬?00°F。

用薄刀或子在幾個地方刺穿茄子。將其與胡椒一起烤制或烤制（如果使用的話），偶爾轉(zhuǎn)動，直到茄子和胡椒崩潰并且皮變黑為止（視大小而定）15至30分鐘。取出，用箔紙包好，然后冷卻。

當(dāng)茄子涼爽到足以應(yīng)付時，將其解開皮囊，切開皮膚，撈出果肉，并盡其所能切碎。如果使用的話，將胡椒去皮去核，然后切碎。將茄子和胡椒粉與檸檬汁，油和大蒜混合，并撒上鹽和胡椒粉。品嘗并調(diào)整調(diào)味料。裝飾用香菜。

茄子肉丸

制作：4份。時間：大約一個小時，基本上無人看管。

蔬菜肉丸肯定與肉丸不一樣，但是不同的質(zhì)地和味道卻很棒。為了使餐點更圓滑，可以將它們與通心粉，米飯，沙拉或帶檸檬的蒸熟的蔬菜一起食用。

配料

3湯匙橄欖油

1磅茄子，去皮，切成不超過1英寸的方塊

1茶匙鹽

1?2茶匙胡椒粉

1個洋蔥，切碎

1湯匙蒜末

1杯煮熟或罐裝白豆

1?4杯切碎的新鮮歐芹

1杯面包屑

捏紅辣椒片（可選）

2杯番茄醬（像這樣）

使用說明

將烤箱加熱到375°F。用1湯匙橄欖油在一個大有邊框的烤盤上潤滑。將1湯匙油放在中火高鍋中。趁熱，加茄子和1?4杯水。撒上鹽和胡椒粉，煮熟，不時攪拌，直到碎片變干并變軟，開始變色，持續(xù)10至15分鐘。將茄子轉(zhuǎn)移到食物處理機(jī)的碗中。

將剩余的1湯匙油與洋蔥和大蒜一起倒入鍋中，然后加熱。經(jīng)常攪拌煮3至5分鐘，直到它們變軟和透明為止。同時，瀝干豆類；如果使用罐頭，請在瀝干水之前先沖洗干凈。將茄子和豆類放入茄子中，攪拌均勻，切碎，但不加泥。

將茄子混合物與洋蔥和大蒜一起扔，然后添加面包屑和紅辣椒片（如果使用）。品嘗并調(diào)整調(diào)味料。將混合物滾成直徑約2英寸的12個球；將它們轉(zhuǎn)移到準(zhǔn)備好的鍋中。烘烤25分鐘至30分鐘，直到面團(tuán)變硬并變黃為止。

同時，加熱番茄醬。與番茄醬一起在熱或室溫下服務(wù)于肉丸。

茄子帕瑪森烤燒烤番茄醬

制作：4份。時間：40至50分鐘。

這個食譜是如此簡單和快速，您將永遠(yuǎn)不會回到面包屑和煎炸上來。醬汁只不過是切碎的烤櫻桃番茄-他們需要的所有調(diào)味料都是少許鹽以增強(qiáng)其自然風(fēng)味，并在熱火上輕輕嘶嘶地濃縮。

配料

5湯匙橄欖油

2個茄子，每個3/4至1磅

2湯匙香醋

鹽和胡椒

6杯櫻桃或葡萄番茄

1杯帕瑪森芝士，磨碎

約1杯新鮮羅勒葉

8盎司切成薄片的芝士

使用說明

啟動煤或加熱燃?xì)鉄緺t以進(jìn)行中高水平直接烹飪。確保爐ates干凈。

如果愿意，可將茄子去皮，然后將其縱向切成4片，每片不超過3/4英寸厚。在一個小碗中攪拌4湯匙油和醋，以及一些鹽和胡椒粉。在兩側(cè)涂上油脂混合物刷茄子片。將它們放在烤盤上，直到準(zhǔn)備燒烤為止。

將番茄與剩下的一湯匙油一起扔，然后將它們串起或放入帶孔的烤盤中，然后鋪成單層。

將西紅柿直接放在火上放在烤架上。合上鍋蓋并做飯，轉(zhuǎn)動烤串或搖動鍋幾次，直到它們開始出現(xiàn)皺紋并在某些地方燒焦（共5至8分鐘）。不要讓它們煮太久；切成小塊時，它們應(yīng)該很謹(jǐn)慎。將西紅柿轉(zhuǎn)移到碗中。

將茄子直接放在火上放在烤架上。關(guān)閉蓋子，煮至薄片變黃變嫩，每側(cè)5至8分鐘。

茄子烹飪時，用手將番茄切成小塊，放在切菜板上或浸入攪拌器的碗中，使醬汁顯得有些塊狀。如果用手切碎，將西紅柿和所有果汁轉(zhuǎn)移回碗中。在醬上撒上鹽和胡椒粉；品嘗并調(diào)整調(diào)味料。

茄子準(zhǔn)備好后，將切片轉(zhuǎn)移到盤子中。在每片上面放2大湯匙的帕爾瑪干酪，一層羅勒葉和一層芝士。將切片放回去加熱，蓋上蓋子，煮至4至5分鐘，直到馬蘇里拉融化。將茄子放回盤子。如果愿意，可以重新加熱番茄醬，在茄子上放上番茄醬即可食用。

烤茄子沙拉配酸奶和西紅柿

服務(wù)4。時間：30至45分鐘。

咸味，煙熏味，酸味和清爽感交匯處的室溫色拉。在嬰兒菠菜或清蒸的印度香米上，或塞入pitas中，直接食用。如果櫻桃番茄看起來更好，請使用它們代替大個子。串起大約一串-或?qū)⑺鼈內(nèi)釉趲Э椎目颈P中，然后用茄子烤制，以獲得雙倍的火風(fēng)味。

配料

1個大茄子，1 1/2磅

1/2杯優(yōu)質(zhì)橄欖油，再加刷牙

鹽和胡椒粉調(diào)味

1或2瓣丁香蒜

1/4杯切碎的蔥

1/4杯切碎的新鮮薄荷

1湯匙檸檬汁，或調(diào)味

1個大或兩個中等大小的新鮮番茄，切成小塊

裝飾用地面漆樹，可選

使用說明

啟動木炭或柴火，或預(yù)熱燃?xì)鉄緺t。確保爐ates干凈。

如果需要，可去皮茄子。切成3/4英寸的切片。用油，鹽和胡椒粉刷一下，兩面都可以。

將茄子直接放在火上放在烤架上。蓋上蓋子，轉(zhuǎn)動一次，直到切片出現(xiàn)深的燒烤痕跡并變軟，每側(cè)5至8分鐘。如果茄子開始變干，請用更多的油刷茄子。轉(zhuǎn)移到切菜板上，切成小塊。

將酸奶，大蒜，蔥，薄荷和檸檬汁放入碗中，攪拌均勻。將西紅柿和茄子加到酸奶中，攪拌均勻。服務(wù)冷卻或使之達(dá)到室溫，并根據(jù)需要裝飾漆膜。