秋天吃雞肉，不用擔(dān)心長胖，但買一只要100元，比豬肉蛋白質(zhì)高！以前老家有很多板栗樹，每到這個(gè)季節(jié)板栗樹上面結(jié)滿了板栗。板栗的外殼有很多刺，根本不能用手摘，只能用竹竿對著枝頭打，板栗被打下來之后，用蛇皮袋裝著，然后放在水泥地上，用洗衣服的棒槌砸爛外面的表皮就可以了。這個(gè)季節(jié)板栗很飽滿，蒸著吃或者是在水里面煮著吃都很好吃，其次做菜也不錯(cuò)。
小時(shí)候最喜歡吃奶奶做的板栗大盤雞，柴火灶炒出來的菜很香，吃起來也更很入味。前幾天看到市場上有賣板栗的。板栗看起來很大很飽滿，便買了一些準(zhǔn)備做大盤雞。板栗燒雞最好選擇土雞，小時(shí)候奶奶燒的板栗雞味道很正，土雞是家里面喂養(yǎng)的，吃的是糧食，所以肉質(zhì)緊實(shí)，高溫?zé)踔笾笠埠苡薪绖拧?/p>
市面上有賣土雞的，于是我就買了一只，花了一百多塊錢，不過味道確實(shí)比冷凍的以及飼料喂養(yǎng)的好。雞買回來之后，要多清洗幾次，雖然在市場上，老板已經(jīng)清理好了，但是雞身上還有很多細(xì)小的毛，清洗的時(shí)候需要把這些清理干凈。隨后剁成雞塊，準(zhǔn)備一盆冷水，把雞塊放進(jìn)冷水里面浸泡。
其實(shí)很多人在燒雞的時(shí)候沒有這一步，在冷水中浸泡主要是為了去除里面的雞血，不然炒的時(shí)候有一些血沫。其次需要準(zhǔn)備這些配料：姜片、大蒜、鹽、蔥、雞精、生抽、老抽、八角等、板栗。新鮮的板栗其實(shí)比較難剝，需要耐心，因?yàn)橥饷娴挠矚とコ?，里面還有一層，這一層是非常難剝的。板栗剝好之后，用水沖洗之后備用。
雞塊泡好之后，需要撈出來，控干水分，然后在鍋里面加入一些食用油，再加入生姜和大蒜、然后把雞塊放進(jìn)去，充分油炸，雞塊中有水分，水干之前不要加鹽和雞精，油炸好了之后，雞塊水分干了，再加入鹽以及雞精和其他調(diào)料。燒雞的訣竅在燜煮，根本不需要經(jīng)常翻動(dòng)，只要加入一些水，蓋上鍋蓋燜煮就行了。
鍋中的湯汁要是少了的話，再加入少量的水，在第一次湯汁干了的時(shí)候加入剝好的的板栗。板栗加入之后，再加水，水不用多了，多燜煮幾次才能入味。雞肉的香味在燜煮的時(shí)候也充分浸透到板栗里面，反復(fù)蒸煮，香味更加濃郁。生抽和老抽都要加，生抽主要是為了提鮮，老抽加入之后，色澤好看。這樣做出來的板栗大盤雞不僅顏色好看，吃起來雞肉滑嫩，板栗也十分可口綿軟，家里老人和孩子都適合吃。
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