寫在秋季
2020-10-2
世間好物
利在孤行
食蟹記
文/香襲書卷
美食家稱吃蟹，是“秋天最隆重的事”。菊黃蟹肥時(shí)，秋正酣濃。一步一景的秋天，最具有代表性的風(fēng)物，便是菊黃蟹肥。
“食蟹，西風(fēng)，飲酒，賞菊，吟詩(shī)”，這些文人雅士們，把最普通的事物，連貫在一起，就有了詩(shī)情與畫意。在秋天，不痛快地吃一次螃蟹，會(huì)是遺憾。
秋分時(shí)節(jié)，菊花盛開(kāi)，螃蟹肥美。陽(yáng)光溫軟的日子，蒸幾只螃蟹，就著秋風(fēng)下酒，說(shuō)著一些體己的話，這樣的時(shí)日，應(yīng)該是與親近的人在一起，最起碼是心不設(shè)防的。
吃蟹，是挑剔的。倘若西服筆挺，話不投機(jī)，桌上的螃蟹也只是個(gè)擺設(shè)。能夠在一起慢品螃蟹的人，定是彼此懂得之人。無(wú)需掩飾自己的吃態(tài)，就那么自然地在雙手之間，剝開(kāi)螃蟹，盡情享受它的美味。
吃，是一種生活態(tài)度。美食是不可辜負(fù)的事情之一。有記載說(shuō)：“不加鹽醋而五味全者，無(wú)他，乃蟹?！币泊_實(shí)如此，能夠與螃蟹的原味媲美的食材，還真是不多。
清初的著名文人李漁，就是一個(gè)對(duì)螃蟹情有獨(dú)鐘的人。他在《閑情偶寄》中，寫下了許多關(guān)于螃蟹的文字。他說(shuō)：“世間好物，利在孤行。蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味之至極，更無(wú)一物可以之上?！?/span>
那個(gè)“以蟹為命，嗜此一生”的李漁，既寫出了食材之上好，亦是把一些道理貫入其中?！笆篱g好物，利在孤行?！币粋€(gè)人的品性，如果來(lái)源于自然純真，那便是上好的品質(zhì)。有了名利摻雜其中，便少了幾分的好。
而螃蟹作為他的最愛(ài)，也是愛(ài)著它的“存取原形，原色，原味?！背泽π?，在加工的過(guò)程中，上籠屜清蒸，是最佳的方法。而食蟹，吃其原味，口感與味覺(jué)，已經(jīng)是美妙無(wú)比的。
俗有“蟹肉上席百味淡”，因?yàn)樗臅r(shí)令性特別強(qiáng)，其膏體營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)鮮嫩，就顯得不易了。到了中秋，是蟹肉最鮮美的時(shí)節(jié)。此時(shí)，走親訪友，帶上一盒螃蟹，便知是秋已經(jīng)深了。
十月食蟹，是源于它的特性。這個(gè)時(shí)節(jié)的蟹黃最為飽滿。原本吃螃蟹，并不是風(fēng)雅之事物，后來(lái)文人筆下的飲食趣味，就把文化融入其中。添了各種吃蟹的工具，還有多種搭配的食材。
做螃蟹，是最簡(jiǎn)單的。把螃蟹洗凈，鍋里的水燒開(kāi)，然后放上去，清蒸十五分鐘即可。吃螃蟹要趁熱，它的腥味比較重，可以搭配一些姜絲醋，在蒸的過(guò)程中，也有人放上幾片紫蘇去腥味。
吃蟹，是一項(xiàng)復(fù)雜的事。先是剪掉螃蟹的幾條腿，然后輕輕一撥，露出完美的蟹黃。蟹黃肥美的，會(huì)有油性流出。去除幾處不能吃的部位，剩下得就慢慢品味。吃螃蟹是不能急的，需要耐心而細(xì)致地去與之相處。
蟹膏，蟹肉，每一處都值得去品。一邊撥著螃蟹，一邊與身邊的話家常，一口螃蟹一口酒，天上人間，也不過(guò)如此。再加上幾盆盛開(kāi)的菊花在旁邊伺候著，輕微的秋風(fēng)拂過(guò)，自醉其中。
倘若是月明之夜，清涼如水的日子，就添了濃厚的色彩。就著小酒，話著桑麻，前塵往事涌在心頭，再加上秋的莫名愁意，還有秋的浪漫情懷。這一時(shí)，心間百感交集，吃的就不只是螃蟹的美味，品得而是人生。
我們會(huì)尋了秋好蟹黃時(shí)，邀上三五知己，去郊外吃蟹。更舒服的是在家里，蒸一鍋金黃色的螃蟹，端上桌，一家人都在螃蟹上忙著。時(shí)鐘緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，時(shí)間里的人稱心如意。品蟹，是一件多么幸福的事??！
吃完蟹黃，還會(huì)舔一舔手上殘留的蟹汁，砸吧幾下，余味無(wú)窮。然后開(kāi)始對(duì)下一只螃蟹下手。十月的蟹尤為肥美，吃蟹時(shí)有人說(shuō)：“吃螃蟹有種征服感，平日里的橫行霸道，蒸熟了就成了俯首帖耳的美味?！?/span>
也有人會(huì)為螃蟹說(shuō)話，就有詩(shī)句可以佐證?！皺M行未必是囂張，本意何曾半點(diǎn)狂?？墒鞘廊私粤R我，卻貪余腹一膏黃?！背孕罚畲蟮臉?lè)趣，在于親自一點(diǎn)一點(diǎn)地把它撥得干凈。
其實(shí)，說(shuō)到底，凡所有相，皆是虛妄。太多的東西，原色原味，原本就是美的，只是后來(lái)附加物多了，便復(fù)雜了起來(lái)。做人不也是如此，保持原形，原味，原色，那就是上佳的品質(zhì)與美好。
我是愛(ài)吃螃蟹的，可能是源于它真實(shí)的原味。梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中寫下：“食蟹不失原味的唯一方法，是放在籠屜里整只的蒸?！鼻逭?，淡品。食蟹時(shí)，我是純粹的，它亦是純粹的。
時(shí)令中的螃蟹，讓我們優(yōu)雅地愛(ài)過(guò)，這短暫的相遇。正是深秋蟹黃時(shí)，與君同醉此光陰。
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