“以形補形”的源流
“以形補形”的核心思想就是用動物的五臟六腑來促進人體相應器官的康復，增強其功能，或者治愈疾病。其說流傳很廣，信者眾多。當今民間常見的說法如：吃魚眼明目、喝魚頭湯治頭暈、吃豬腦補腦、吃豬肺止咳、吃豬心治心慌、吃豬肚治胃病、吃豬羊腰子補腎、吃動物鞭壯陽、吃豬蹄增腳力、吃豬血補血，喝虎骨酒壯筋骨等。這種以動物臟器來調補身體的方法，來源于中醫(yī)治療學中的食療法。
“以形補形”歷史悠久，早在周代時已設“食醫(yī)”，以專門研究食療治病。成書于戰(zhàn)國至秦漢之際的《內經》中已有“五畜為益”的記載，就包含應用五畜的內臟器官補益身體，輔助治病的意思。其后成書于公元1～2世紀的《神農本草經》收載了數十種動物臟器藥物。如“主惡瘡癰腫”的鹿角，“主目熱赤痛”的鯉魚膽，治陽萎不起的狗陰莖等等，這些臟器藥物的主治功效，已被臨床證實是正確的，至今仍被沿用。
這種觀念在出土醫(yī)學文獻中也有體現(xiàn)。《馬王堆漢墓帛書-胎產書》載：“取蜂房中子、狗陰，干而冶之，以飲懷之，懷子產男?！闭J為孕婦以雄犬生殖器官煮湯飲用能生男孩子，體現(xiàn)出飲食與后代性別上的聯(lián)系。又《十問》載：“接陰將眾，繼以飛蟲，春雀圓駘，興彼鳴雄，鳴雄有精，誠能服此，玉策復生?！笔钦f食用雄雞睪丸可以壯陽。
漢代著名醫(yī)家張仲景，在其所著《傷寒雜病論》中，應用獺肝、牛肚、羊膽等動物臟器治療急性熱病，豬膚湯治下痢，豬膽汁導法治熱病津液內竭，白通加豬膽汁湯急救下痢脈微重癥，確實獨具匠心，膽識過人，堪稱最早創(chuàng)立動物“以臟治臟”療法的先驅。
唐時被尊為“藥王”的杰出醫(yī)藥學家孫思邈著《千金要方》和《千金翼方》對應用動物臟器防治疾病，頗有發(fā)揮，他最早提出“以臟治臟”。書中詳細而系統(tǒng)地列述了大量動物臟器的。主治功效，并介紹了一些簡、便、驗、廉的方劑，如最早提出用豬肝治療夜盲，用羊甲狀腺防治單純性甲狀腺腫大，這比歐美各國用此法要早一千二百多年。
《千金要方》“鳥獸”類中也有很多類似的記載。如：野馬陰莖“主男子陰痿縮，少精”，狗陰莖“主傷中，丈夫陰痿不起”，狐陰莖治“小兒陰【疒/頹】卵腫”，狗腦“主頭風痹”等。晉代葛洪的《肘后方》也記載了不少用動物臟器醫(yī)病的方劑。其中“治卒有猘犬凡所咬毒方”有云：“仍殺所咬犬，取腦傅之，后不復發(fā)?！睔⒌粢说目袢?，以其腦漿敷于被咬處，體現(xiàn)了一種“以毒攻毒”、“解鈴系鈴”的思維方式。
宋代時應用動物臟器防病治病已經相當普遍了。元時忽思慧著《飲膳正要》創(chuàng)制了大量藥膳合一，療效卓著的動物臟器食療方劑。
明清時臟器療法更為普遍，《本草綱目-獸部》“豕”類中有比較明確的“以臟補臟”方劑：豬腦治“風眩腦鳴”：豬骨髓能“補骨髓，益虛勞”；豬血能“生血”；豬心能治“心虛血汗”、“心虛嗽血”、“急心疼痛”；豬肝能“補肝明目，療肝虛浮腫”；豬脾能治“脾胃虛熱”；豬肺能“補肺”；豬腎能“理腎氣，通膀胱”；豬腸能“潤腸治燥”；豬脬能治“夢中遺溺，疝氣墜痛，陰囊濕癢，玉莖生瘡”；豬舌可“令人能食”等。有多種豬器官入藥，但此時尚未有豬蹄增腳力一說。
近代著名醫(yī)家張錫純以擅用食療而享譽于醫(yī)林，對動物臟器治病尤具心得。他在所著《醫(yī)學衷中參西錄》中最早使用了“臟器療法”一詞，書中指出：“雞內金，雞之腺胃也。其善化瘀積可知……（脾胃）居中焦以升降氣化，若有瘀積、氣化不能升降，是以易致脹滿，用雞內金為臟器療法?！敝链?，臟器療法以其醒目的名稱，獨特的風格，躋身于醫(yī)苑，成為深受醫(yī)家和群眾喜愛的一種較好的食療方法。
中國古典小說中也有“以臟補臟”的事例。如明代中期的《封神演義》第二十六回“妲己設計害比干”，述胡喜媚告訴紂王，取一片比干的“玲瓏心”煮湯吃下，能治妲己的心痛之疾，紂王遂命比干以劍剖腹自取其心。另《西游記》第七十八回“比丘憐子遣陰神”中也有比丘國國丈要小兒心肝給國王煎湯服藥的情節(jié)。這與元明時代上述妲己食比干心的情節(jié)都是后世“以臟補臟”觀念越發(fā)強烈以后才產生的。
“以形補形”的核心思想是用動物的臟器來治療人體相應器官的疾病。這種以動物臟器來調補身體的方法，來源于中醫(yī)治療學中的食療法。
唐代醫(yī)藥學家孫思邈發(fā)現(xiàn)動物內臟和人類內臟無論在組織、形態(tài)上還是在功能上都十分相似，并在長期的臨床實踐中，提出了“以臟治臟”和“以臟補臟”的觀點，這就是中醫(yī)食療中的一個很重要的法則“以形補形”。從臨床上看，“以形補形”在一些病癥的治療上是可以得到較好效果的，如中醫(yī)主張肝開竅于目，因此，吃動物肝臟能明目。
中醫(yī)的臟本來就不是西醫(yī)的臟
誤解：認為以臟補臟是以動物內臟單純地補益人體某一個臟器
正解：中醫(yī)的臟除了內臟本身以外還包含了功能
中醫(yī)所說的臟器與西醫(yī)解剖學意義上的臟器存在著概念的不同，比如說心，西醫(yī)的心是循環(huán)器官，“血泵”，而中醫(yī)中醫(yī)的心除了主血，還主神明，精神情志，與神經系統(tǒng)、思維有關，心氣強盛，人就精神旺盛，聰明。再如，中醫(yī)講的“腎”并非西醫(yī)的“腎臟”，而是整個生殖系統(tǒng)都涵蓋在內。
中醫(yī)的臟都是相對于功能而言，并非具體的某一個器官。所以說，“以臟補臟”補的是中醫(yī)的“臟”，而非西醫(yī)的器官。
●中醫(yī)學將虛證分為陽虛、陰虛、氣虛、血虛四種，需要辨證調理
●日常生活中很多不起眼的食物，用對了都是補品
●中醫(yī)最忌無虛濫用補藥，不但浪費錢財，還會導致陰陽失調
中醫(yī)的“進補”并非一味地進食高蛋白食物，也不是猛吃人參等名貴藥材，進補的關鍵是要搞清自己屬于什么體質，缺什么補什么。而在中醫(yī)的理論中，光是“虛”這個問題，就要分成四種具體情況來對待。
體虛有四種 進補各不同
一說到補，很多人就自然想到了魚肉海鮮、燕窩臻品等高蛋白食物，而這樣的想法其實是偏離了對進補的認識。中醫(yī)強調“虛則補之”。虛證是指人體的氣、血、陰、陽等不足而產生的病癥。中醫(yī)學將虛證分為陽虛、陰虛、氣虛、血虛等類型，一些平時不起眼的食品只要對證了，往往也是補品。例如綠豆，不值幾個錢，但對于陰虛火旺的人來說，就是很好的食補材料。因此，在進補時讀者要針對自身的體質來選擇最適合自己的益補方法：
1.陽虛體質
陽虛的人形體白胖，平日精神不振，面色柔白，有畏冷，手足不溫，喜熱飲食，大便溏薄，小便清長等癥狀。
進補方略：可多吃一些補陽的食物，如羊肉、豬肚、雞肉、帶魚、狗肉、黃鱔、蝦、刀豆、核桃、栗子、韭菜和茴香等。
補藥可以選擇鹿茸、補骨脂、益智仁、桑寄生、杜仲、菟絲子、肉桂、熟地、人參、黃芪、當歸等。中成藥可以選擇金匱腎氣丸、右歸丸等。
2.陰虛體質
陰虛的人體形瘦長，面色潮紅、有烘熱感，手足心熱，眼睛干澀，視物昏花，唇紅微干，易口燥咽干，喜冷飲，皮膚偏干、眩暈耳鳴，睡眠差，小便短澀，大便干燥等癥狀。
進補方略：食物可以選擇瘦豬肉、豬皮、鴨肉、海參、墨魚、甲魚、龜肉、海蜇、綠豆、冬瓜、赤小豆、荸薺、芝麻、百合、葡萄、柿子、雪梨、蘋果、西瓜、蓮藕、甘蔗、牛奶、銀耳、黑木耳、雞蛋、牛奶、梨、小麥等。
補藥可以選擇燕窩、冬蟲草、女貞子、沙參、麥冬、玉竹、百合、石斛、龜板、鱉甲，中成藥可以選擇六味地黃丸、杞菊地黃丸、知柏地黃丸等。
3. 氣虛體質
氣虛的人平素氣短懶言，容易疲乏，易出汗，容易感冒，有口淡，唇色少華，頭暈健忘等癥狀。
進補方略：食物可以選擇糯米、花生、栗子、黃豆、白扁豆、蓮子、大棗、桂圓、蜂蜜、山藥、鰱魚、青魚、海參、牛肉、羊肉、雞肉、鴿肉、鯽魚、泥鰍、鶴鶉、黃鰭、牛蛙、香菇等。
補藥可以選擇人參、黨參、黃芪、白術、山藥、黃精、紫河車等。中藥可選擇補中益氣的玉屏風散顆粒等。
4.血虛體質
血虛的人表現(xiàn)為面色蒼白無華或萎黃、唇色淡白、頭暈眼花、心悸失眠、肌膚干燥、肢端發(fā)麻等癥狀。
進補方略：可選擇補血健脾類食物和補藥。食物可以選擇黑木耳、菠菜、胡蘿卜、豬肝、牛肝、烏雞、甲魚、海參、牛筋、芝麻等。
中藥可選擇?？?、桂圓、何首烏、黃精、熟地、當歸、白芍、阿膠、枸杞等。中成藥可以選擇:歸脾丸、復方阿膠漿等。
貼心提示：
不同年齡進補各有講究
1.小兒：臟腑嬌嫩，氣血未充，消化功能尚未健全，易患積滯，應選用健脾胃、助消化的食物調理。
2.青少年時期：是長身體長知識階段，應選用養(yǎng)心益智、健脾補腎等藥物進行調理。
3.中年人：生理功能逐漸下降，開始出現(xiàn)早衰或某些老化征象，此時用藥應考慮修復元氣，再振根基。宜選益氣健脾、養(yǎng)心寧神、補腎益腦的藥物。
4.老年人：腎氣漸衰，肝腎不足，各方面的生理功能漸漸減弱。應選用補益肝腎的東西。
5.成年婦女：新陳代謝旺盛，有月經、妊娠、哺乳等生理特點，體內營養(yǎng)物質消耗較多，容易產生貧血，宜選用養(yǎng)血調經的藥物調養(yǎng)。
專家提醒：
中醫(yī)最忌無虛濫補
“虛則補之”，無虛濫用補藥，不但徒耗藥物，浪費錢財， 而且還會導致陰陽失調，臟腑正常的生理功能受到擾亂。
所以在進補之前，必須明辨虛實，以免遭受無虛濫補之殃。
問：“吃鞭壯陽”中醫(yī)有相關理論嗎？
答：動物鞭的食療作用，中國歷代的醫(yī)書都有類似記載，動物鞭有溫腎壯陽、補益精髓之效，可以用來治療陽痿勞損、耳聾耳鳴、腰膝酸痛等腎陽虛證。
膃肭臍
膃肭臍即海狗的鞭，中醫(yī)各本草古籍中均對它補腎助陽的功效有諸多論述。其有暖腎壯陽，益精補髓的功效，主治虛損勞傷、陽痿精衰、早泄、腰膝痿弱、心腹疼痛等證，滋補功效極強。
純天然的海狗鞭，是泡酒不可或缺的寶貝，現(xiàn)代專家鑒定其補腎效果超出鹿鞭的20%。但目前由于海狗是國家二級保護動物，因此海狗腎是嚴格受國家控制的，如果無野生動物利用許可基本都是違法的。而目前市場上銷售的各種海狗鞭，多來源于海豹，因而不是中醫(yī)所推崇的正宗海狗鞭。
牛鞭
《本草綱目》記載：牛鞭主治男人陽痿、早泄，補腎壯陽，固本培元。清宮滿漢全席，牛鞭被列為第十二道菜肴。國內眾多醫(yī)學專家也對牛鞭的壯陽功效表示認可，并指出其含有雄激素、蛋白質、脂肪等成分具有壯陽補腎的功效，是上好的男性補品。牛鞭的營養(yǎng)價值和滋補性都相當高，成年男子最多一天食一根，多則易導致虛火上升，女性也可適量食用。
狗鞭
味甘、咸，性溫。大能補腎壯陽、益精。主要用于腎虛陽衰所致的男子陽痿、陰冷，或畏寒肢冷，腰酸尿頻，陰囊濕冷，腰膝酸軟，形體羸弱，女子虛寒帶下，產后體虛等?？蓡斡弥笫?，五味調食；或研末，溫開水送服。煎煮服食，每日可用1~2具。研末服可用10g左右。
陰虛火旺及陽事易舉者禁服，狗鞭不能與蒜同食，食之損人。
鹿鞭
西漢的《名醫(yī)別錄》載其主補腎氣；五代時期的《日華子本草》言其能補中，安五藏，壯陽氣；清代《醫(yī)林纂要》：“強陽事”。
鹿鞭能夠補腎精，壯腎陽，強腰膝。主治腎虛勞損，腰膝酸痛，耳聾耳鳴，陽痿，遺精，早泄，婦人宮冷不孕，帶下清稀。陰虛燥熱，感冒發(fā)燒者禁食。
鹿鞭食用方便，可泡酒，制作藥膳，或煮食，或熬膏，或入丸、散。
驢鞭
功效益腎強筋。主治陽痿、筋骨酸軟、骨結核、骨髓炎、氣血虛虧、婦女乳汁不足。驢鞭的效用較為平和，味甘咸，無毒。適合大多數人群食用。
羊鞭
健脾益腎，溫中壯陽。用于腎陽不足所致的陽痿、遺精、性欲低下等證，及脾腎虛瀉日久、大便不調五更泄瀉，時帶粘液，伴有腹脹腹痛，胃脘疼痛，小腹墜脹，飲食不佳等。
問：吃鞭補陽壯陽，哪種鞭的效果最好？
答：鞭效有別，區(qū)別看待
僅就食療而言，目前餐館中推出的食補類藥膳以驢鞭、牛鞭等較為普遍，相比之下，驢鞭的效用較為平和，牛鞭的效用更激烈一些，食用時需要格外注意。
問：動物鞭能治療性功能障礙嗎？
答：食補快速治痿不切實際
在吃動物鞭進行食療時，有不少人天真地想靠此徹底根治性功能障礙。大家對于動物鞭壯陽的功能要有一個正確的認識，食補的效用都是慢性的，短期內難有明顯效果，而且，想單純地靠動物鞭食補來治愈陽痿等性功能障礙的想法是不切實際的。
對于性功能障礙癥狀嚴重者，還可配合中藥同服
對于那些癥狀較輕的患者，定期食補可以壯陽補腎，說不定還會慢慢康復；而對于那些性功能障礙癥狀嚴重者，則需要在專家指導下，配合藥物等其他療法方可見效。如果過度濫吃動物鞭，不僅不能助性，甚至還會危害健康。
問：為什么有人腎虛吃鞭越補越痿？
答：腎虛分陰陽，盲目食補反傷身
對于腎陽虛的患者，食用動物鞭可以補腎壯陽、益精填髓，不同程度地緩解腎虛的癥狀；而那些腎陰虛的患者，本就已經四肢燥熱，尤其要忌吃容易上火的食物，不少患者邊吃動物鞭邊流鼻血就是上火的明證。而對于一些伴有心臟病、高血壓的病人，如果想通過飲食來滋補腎虛，更務必要做出陽虛陰虛之分。
腎陰虛患者不宜吃鞭壯陽
同樣是腎虛，有的人吃動物鞭可以很快見效，有的人吃了之后卻會感覺上火、流鼻血。健康人偶爾吃幾次動物鞭并無妨，不過腎虛患者需要格外注意，因為腎虛分為腎陽虛和腎陰虛，不加區(qū)別地盲目食補可能傷身。腎陽虛是指腎陽虧虛，功能衰退所表現(xiàn)的征候，多有寒的表現(xiàn)，如畏寒肢冷、精神萎靡、小便清長、舌淡苔白、脈沉遲無力；腎陰虛是指腎陰不足，虛火內擾，所表現(xiàn)的征候多有虛熱的表現(xiàn)，如口燥咽干、潮熱、顴紅、五心煩熱、盜汗、舌紅少苔、脈細數。
問：動物鞭該怎么吃？
答：大多不宜高溫蒸煮
動物鞭的吃法多樣，但是多數動物鞭都不宜高溫蒸煮，因為其中的有機成分在蒸煮過程中極易被殺死，那樣很難充分發(fā)揮藥效。動物鞭分為水溶性和脂溶性兩種，前者可選擇多種制作工藝，后者則只有泡酒服用才能產生補腎壯陽作用。
三種吃法最靠譜
總體來說，有三種吃法比較普遍：
1.酒浸，用50度以上的酒作載體，一般泡3個月左右，比如常見的由鹿鞭、牛鞭、狗鞭混合制成的“三鞭酒”；
2.與其他補腎藥材同煮使用，分量進行；
3.烘干，磨成粉末狀，每日口服。
在此提醒您，若想單獨食用動物鞭需結合自己的癥狀和體質，注意控制不要濫用。但若打算配合其他中藥一起服用，則務必聽從專科醫(yī)生的建議。
豬皮美容
許多人提出用豬皮來美容，其實，豬皮美容的說法并不是沒有道理，這是因為豬皮里含有的膠原蛋白對肌膚的一定的美容作用。
據專家介紹，豬皮中含有豐富的蛋白質，主要成分是膠原蛋白和彈性蛋白，食用豬皮進行美容是愛美女性很好的選擇，因為它不但經濟實惠，制作簡單，而且美容效果也比較明顯，因此十分受人們的歡迎。
在美容這個范圍內，中藥常常使用一些精血有情之品，即動物的皮、脂來達到美容的目的，比如我們常常用的阿膠、豬皮都具有美容的作用，它的美容作用是通過滋陰養(yǎng)血，滋潤皮膚，來改善皮膚的環(huán)境，從而達到美容的目的，這些在中國古代的歷代的宮廷秘方中保存的是大量的，而且這些方子到今天為止，也被我們中醫(yī)廣泛地使用。
用豬皮進行美容在中國已經有上千年的歷史了，張仲景在《傷寒論》中就記載豬皮具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，一些美容專家也建議，愛美的女性可多食用豬皮，由此看來，豬肉實在是美容的佳品。
以腎補腎
吃動物腎臟沒有直接補腎的作用，只是起到引藥入腎的作用，即只是藥引。李時珍在《本草綱目》中說：“豬腎性寒，不能補命門精氣。方藥所用，借其引導而已?！边@段話即明確指出了豬腎只是充當引經藥，其自身并無補腎功用。
正所謂“食助藥力，藥借食威?！薄蹲C治本草》中載治療腎虛腰痛的方藥，用杜仲、骨碎補研粉放到腰子里面蒸，其實就是借助豬腎引諸藥入腎的功用，使杜仲、骨碎補等中藥能更好地作用于腎，從而發(fā)揮補腎益腎的作用。
所以說，現(xiàn)代人吃腎補腎時，如果能在火爆腰花中放點兒中藥配合就很好，比如中醫(yī)藥膳有道名菜：杜仲爆腰花，就是這個道理。
說“以肝補肝”，其實是以肝補血、以肝明目。因為肝藏血、肝主目。傳統(tǒng)醫(yī)學以為，動物肝可補肝、養(yǎng)血、明目，主治血虛、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花等。因此，適度食用動物肝臟是有益的。但要注意，食用動物肝臟一定要清洗干凈。中醫(yī)入藥用的是羊肝。
以心補心
動物心對心臟確實具有補益的作用，《隨息居飲食譜》載其可“補心，治恍惚，驚悸，癲癇，憂恚諸證。”豬心的功效為補虛，安神定驚，養(yǎng)心補血?？梢灾涡奶撌?，多夢，驚悸，自汗，精神恍惚等證。
因為在中醫(yī)學理論中，心主血脈，主神明，所以補心即能養(yǎng)血和治療情志疾病，又汗為心之液，所以自汗多汗等證也可以通過調理心來治療。
據現(xiàn)代營養(yǎng)學分析證明，豬心是一種營養(yǎng)十分豐富的食品．它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養(yǎng)，增強心肌收縮力有很大的作用。臨床有關資料說明，許多心臟疾患與心肌的活 動力正常與否有著密切的關系。因此，豬心雖不能完全改善心臟器質性病變，但可以增強心肌，營養(yǎng)心肌，有利于功能性或神經性 心臟疾病的痊愈。
動物的肺可補肺虛，這在古代的本草書籍中均有記載，肺可以潤肺，治咳血唾血等證。
近幾年比較流行“喝豬肺湯補肺”，中醫(yī)里確實肯定了豬肺補肺止咳的作用，但因為熬湯都會加入菜干、南北杏、川貝等具有潤肺止咳化痰的食材一起熬煮，所以豬肺與這些藥物起到了協(xié)同的作用，增強了效力。
以血補血
動物的血適合血虛、貧血的人食用。動物血液中含有豐富的鐵，而且是極易被人體吸收的血紅蛋白鐵。豬血的含鐵量最高，每100克豬血中的鐵含量為8.7毫克，是缺鐵性貧血患者的食補佳品。值得一提的是，豬血蛋白質含量高，其中的氨基酸比例與人體的氨基酸比例接近，易被人體吸收利用，尤其適合消化功能較弱的老人和兒童食用。
無論是中醫(yī)還是現(xiàn)代科學都不主張“以腦補腦”，尤其男性更不宜用此，早在《禮記》中即有“食豚去腦”的記載，孫思邈食忌中亦云“豬腦損男子陽道，臨房不能行事?！薄峨S息居食譜》和《本草綱目》均明確載其損陽滑精。
并且豬腦屬于高膽固醇食物，患有高血脂、動脈硬化等癥的人食用會加重病情，甚至誘發(fā)中風等心腦血管疾病。
骨湯補鈣
民間流傳的“喝骨頭湯可補鈣”之說，是缺乏科學根據的。中醫(yī)講動物骨可以強筋骨，壯腰膝，但實際骨湯里含鈣量非常低。
解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科專家張曄做過一個實驗：用2.5千克豬棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高壓鍋里燉，待壓力上來后燉20分鐘。把湯和棒骨上的肉吃完后，再加入同樣2.5升水和10毫升醋，同樣在高壓鍋里燉20分鐘。如此反復。結果發(fā)現(xiàn)，前三次湯中并沒有鈣。待到第四次后，大量鈣質才會從棒骨中被逐漸煮出來，到第10遍時鈣含量就會逐漸下降，到第14遍后鈣就完全沒有了。
與張曄進行的實驗相比，山東大學威海分校海洋學院食品與藥品研究所吉愛國教授牽頭進行了一個更為嚴謹的科學實驗，來測定烹制骨湯中鈣等礦物質含量。結果顯示用傳統(tǒng)方法烹制的骨頭湯難以發(fā)揮補鈣功效，除非添加大量的醋，否則骨湯中的鈣含量，僅為牛奶的4%～35%之間。但含醋的骨湯口味很差，一般人不會這么去做。
由此可見，用骨湯補鈣是遠遠不能滿足人體需要的，甚至是無效的。
胃寒：胡椒煮豬肚
經常聽冬季進補，但若是沒有一個好腸胃，就算補了也吸收不了，甚至難以消化，導致反效果。因此豬肚煲湯是冬季不可錯過的一道暖胃食譜，既可以溫中散寒、補中益氣，又為后續(xù)進補開路。
做法：
1. 豬肚用水沖洗，用刀割去表面的肥油，裝進盆里，倒進1湯匙食用油和1湯匙鹽，用手反復抓洗，用水沖洗干凈；然后把豬肚翻轉，同樣割去肥油，再倒進1湯匙食用油和1湯匙鹽，用手反復抓洗，用水沖洗干凈；將前面的兩個步驟再重復一次；接著再用白醋或米醋再將豬肚揉搓約3分鐘，用水沖凈，放入沸水中煮約3分鐘，用刀或剪刀刮掉豬肚表面和里面殘留的白色肥油；
2. 白胡椒洗凈，用干凈毛巾包著，再用刀面稍拍碎；腐竹洗凈用溫水泡軟；
3. 白果用沸水汆燙，去衣；
4. 煮沸瓦煲里的清水，放入豬肚、白胡椒、白果和姜片，武火煮沸，轉文火煲一個小時，或煲至豬肚可用筷子戳進，關火，撈起豬肚，切成大小適中的條狀，再放回湯里，同時放入腐竹，接著煲20分鐘，下鹽調味即可品嘗。
功效：溫中散寒，補中益氣。
痔瘡：槐花煮豬大腸
療效：本品具有清大腸濕熱、潤腸之功效；適于痔瘡、便秘者食用。
原料：豬大腸250克，槐花16克，料酒10克，鹽3克
制作：
1. 將豬大腸翻洗干凈；
2. 將槐花納入豬腸內扎緊備用；
3. 將砂鍋里加適量清水，放入處理好的豬大腸煮至熟爛；
4. 加鹽和料酒，煮片刻即可食用。
用法：溫熱服食。
肺虛：豬肺黨參湯
秋冬是慢性支氣管炎的高發(fā)季節(jié)，此病在急性發(fā)作期和慢性遷延期應以控制感染和祛痰為主，同時更要配合藥膳食療，以達到事半功倍的效果。中藥黨參百合煲豬肺有理肺氣、健肺胃的作用，是慢性支氣管炎患者的輔助治療湯水，亦是家庭秋冬養(yǎng)肺胃的靚湯之一。
黨參性平味甘，有補中益氣的功效，百合有溫肺止咳、養(yǎng)胃生津、安神潤膚的作用。豬肺被廣東民間稱為“以形補形”的養(yǎng)肺補肺之食品，中醫(yī)亦認為能健胃。
材料：黨參30克、百合50克、豬肺1個、生姜3片。
烹制：各藥材洗凈，稍浸泡；豬肺從其喉部灌入清水沖洗，并反復擠壓干凈，再用生粉洗凈、沖凈。然后與生姜一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸，改文火煲約兩個半小時，調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用。
心臟?。贺i心參歸湯
此為古代著名養(yǎng)生食譜，歷代宮廷多采用。本方可見明代醫(yī)家戴原禮所著《證治要訣》。
制法：豬心1具，人參3錢，當歸6錢。 將豬心剖開洗凈，人參、當歸也用清水洗凈，一同放入鍋內，加入適量清水，文火燉至豬心熟透，即可食用。
用法：空腹食參、肉，飲湯。
功效：補心益氣，養(yǎng)血寧神?？捎糜谛闹畾庋蛔阋鸬男募職舛獭⑹呓⊥?、乏力多汗等癥。
腿腳不好：吃牛蹄筋
對于腿腳不好的老年人，中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院楊力教授建議，每周吃一次燉牛蹄筋，不僅有強壯骨節(jié)筋道的作用，還能益氣補虛。中醫(yī)常說的“以形補形”的道理便在于此。
據楊教授介紹，牛筋的營養(yǎng)相當均衡，其中碳水化合物、蛋白質和脂肪各占1/3左右，而且富有彈性，肥而不膩，它和牛百頁、牛腦髓并稱為“牛 中三寶”，而且以牛后蹄的筋為佳?！侗静輳男隆芬粫杏涊d：“牛筋有補肝強筋，益氣力，健腰膝，長足力，續(xù)絕傷?！笨梢?，對于經常腰腿疼、腳力不足的老年人來說，每周能吃上一次牛蹄筋，是再合適不過的食補良方了。
此外，很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經，有益氣補虛，溫中暖中的作用。專家建議，可以把同樣具有補腎作用的栗子，和牛筋一起燉。
如今，很多菜市場都賣一種漲發(fā)好的牛筋，往往使用了雙氧水、甲醛以及吊白塊之類的化學物品，而且口感也不好，不建議購買，還是以新鮮牛筋為好。
老年人牙口不好，可以用高壓鍋、小火將牛筋燉得軟爛，之后再加上青菜炒一炒。喜歡喝湯的老年人，可以每周煲一小鍋歸棗牛筋花生湯。做法也非常簡單：牛蹄筋100克，花生米100克，大棗20枚，當歸5克，精鹽各適量。首先，將牛蹄筋洗凈，切成塊;花生米、大棗洗凈；然后沙鍋置火上，加適量清水，放入牛蹄筋、花生米、大棗、當歸，用旺火煮沸后，改用文火燉至牛筋爛熟、湯稠時，加入精鹽調味即可。
這里需要提醒的是，紅棗和當歸都是熱性食物，天氣比較冷的時候，或是體虛者飲用效果最佳。
胡蘿卜VS眼睛
切開的胡蘿卜就像人的眼睛，有瞳孔、虹膜，以及放射的線條。科學研究表明，大量胡蘿卜素能促進人體血液流向眼部，保護視力，讓眼睛更明亮。
核桃就像一個微型的腦子，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦，甚至其褶皺或折疊都像大腦皮層。目前人類已經知道，核桃含有36種以上的神經傳遞素，可以幫助開發(fā)腦功能。
鱷梨長得很像子宮，能夠保護女性的子宮和子宮頸健康。研究表明，女性每星期吃一個鱷梨，就能平衡雌激素、減掉分娩產生的多余體重，防止宮頸癌。奇妙的是，鱷梨從開花到成熟結果的生長期，也恰恰是9個月。
番茄有四個腔室，并且是紅色的，這與我們的心臟一樣。實驗證實，番茄飽含番茄紅素，高膽固醇患者要想降低心臟病和中風危險，不妨多吃點。
民間流傳著以“肝”補肝的食療法，認為肝病患者常吃豬肝或其他動物肝臟可促進康復。這種說法有一定道理，因為動物內臟不僅含有豐富的優(yōu)質蛋白質，所含的礦物質和維生素也較肉類多，其中的鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分不僅對養(yǎng)生健體有益，還具有補血補鐵、補肝明目的作用。
傳統(tǒng)醫(yī)學認為，豬肝味甘苦，性溫，入肝經，可補肝、養(yǎng)血、明目、通乳，主治血虛、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花、肌體消瘦、乳汁缺乏、血虛閉經等癥。因此，對于多數肝病患者來說，適度食用動物肝臟是有益的。
但是，動物內臟膽固醇含量較高，如1千克豬肝含膽固醇高達400毫克以上，大量膽固醇的攝入增加了患者已有損傷的肝臟的負擔，嚴重時可影響病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代謝紊亂。所以，老年性肝炎及伴有高脂血癥病人不宜多食豬肝。還有哪些人群不宜“以肝補肝”？
以下這些肝病患者最好少食或不要食動物肝臟：
1、丙型肝炎患者存在鐵代謝障礙，平用常飲食中最好少用含鐵成分高的食物；
2、動物肝臟中的銅含量豐富，例如每100克豬肝中含銅25毫克，而有些代謝性肝病如肝豆狀核變性、血色病患者不宜多食含鐵、銅高的食物。
正常人進食含銅多的食物，銅離子參與生理生化作用后，多余的銅可與血清氧化酶結合從尿中排出，不會在體內積蓄。而嚴重肝病患者由于肝功能低下，不能調節(jié)體內銅的平衡，過多的銅在肝臟及腦組織內積聚，可引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水，甚至發(fā)生肝昏迷死亡；或發(fā)生手足震顫、語言不清等癥狀。
此外，動物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化，然后排出體外。檢測表明，一般動物肝臟中分散殘存著少量有毒物質，若不認真反復沖洗，食用后對人體不利。因此，食用動物肝臟需要注意以下六大點：
1、選用健康動物的肝臟
購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為褐紅色，光滑有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。
2、食用前需徹底清洗
先將肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸沒于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中反復清洗干凈。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗。然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下反復沖洗干凈。
3、烹調時要煮熟炒透
烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透(使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好)，以確保食用安全。
4、不可與維生素C同用
動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發(fā)生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
5、吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物
如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇，結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。
6、攝入應適量
以豬肝為例，每兩周食用一次、每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
肝病患者以“肝”補肝時，可采用以下藥膳方：
1、豬肝雞蛋湯：豬肝100克切片，加水適量，用小火煮湯。煮熟后打入雞蛋兩個，加少許豆豉、香蔥、食鹽調味。經常食用，可治營養(yǎng)性弱視、遠視、夜盲等癥。
2、枸杞豬肝湯：豬肝100克？200克切片，加枸杞子30克共煮湯，煮半小時后加適量食鹽調味食用，有滋補肝腎作用。適用于肝腎虛頭暈，視力欠佳，迎風流淚。
3、豬肝綠豆粥：陳大米100克淘凈，綠豆50克，加水適量煮粥，煮至快熟爛時，加入鮮豬肝100克，豬肝熟后即可食用。不宜加鹽，經常食用，可治營養(yǎng)性視力減退和浮腫等癥。
4、桑葉豬肝湯：桑葉10克？20克，豬肝100克切片煮湯，煮熟后加少許食鹽調味食用。有疏風清熱，養(yǎng)肝明目的作用，適用于眼結膜炎、夜盲、肝熱頭目疼痛等癥。
只要注意了以上要點，肝病患者食用動物肝臟，進行以肝補肝的食療不僅能補充營養(yǎng)，配上一定的中草藥，對肝病還有一定的治療作用，可以治療病毒性肝炎、肝郁脅痛、貧血、水腫等多種疾病。
