在幾十年前甚至更早的傳統(tǒng)生活當(dāng)中，眼睛其實(shí)沒有那么疲勞。人們?nèi)粘龆?，日落而息，每天都眺望遠(yuǎn)方，在綠色的田野和大地中徜徉，眼睛是很舒服的。晚上不缺睡眠，雖然有因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良引起的夜盲癥，卻很少有因?yàn)檠劬^分疲勞而產(chǎn)生的麻煩。
現(xiàn)代生活則完全不同，眼睛的繁忙程度達(dá)到了極致。每天難得有機(jī)會(huì)眺望遠(yuǎn)方，而是面對(duì)著電腦、書本、電視等需要近距離凝視的物體，即便有一點(diǎn)空閑，還要打游戲、玩手機(jī)，在地鐵和公車上還要看閃來閃去的電視，睡覺之前也要看電視玩手機(jī)，幾乎不讓眼睛有一刻休閑的時(shí)間。過度疲勞又缺乏養(yǎng)護(hù)，眼睛怎能不經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)，怎能不提前衰老呢？
要想延緩眼睛的衰老，就要想辦法把消耗的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)上，然后還要給眼睛足夠的能源供應(yīng)，經(jīng)常讓眼睛的組織細(xì)胞得到維護(hù)。
高強(qiáng)度的用眼，會(huì)帶來什么物質(zhì)的缺乏呢？人們都知道暗光下的視力需要消耗維生素A，也可以從胡蘿卜素來補(bǔ)充，但并不是人人都知道眼睛還需要葉黃素和玉米黃素，更少有人知道眼睛需要多種維生素和抗氧化物質(zhì)，以及足夠的鋅。如果這些重要物質(zhì)不足，眼睛就會(huì)容易疲勞，視力下降，甚至在老年時(shí)患上“視網(wǎng)膜黃斑變性”和白內(nèi)障。這個(gè)“黃斑變性”很可怕，眼睛會(huì)不可逆地喪失視力，看東西的時(shí)候會(huì)變形、缺一塊、看不清，甚至完全失明。
2001年，一項(xiàng)叫做“年齡相關(guān)性眼病研究（AREDS）”的研究當(dāng)中，給5000名病人補(bǔ)充了鋅、維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素，結(jié)果病人的老年性眼病發(fā)展速度明顯變慢。后來，很多研究當(dāng)中又給老年眼病患者補(bǔ)充葉黃素、玉米黃素和omega-3脂肪酸，也收到了不錯(cuò)的效果。這提示人們，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素可以預(yù)防眼睛的衰老。
一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充玉米黃素和葉黃素能縮短人們對(duì)強(qiáng)光刺激的反應(yīng)時(shí)間。也就是說，如果晚上開車的時(shí)候，一束大燈燈光從對(duì)面射來，你會(huì)感覺暫時(shí)性的目眩而喪失視力，而這對(duì)于開車是十分危險(xiǎn)的。補(bǔ)充之后，人們的視力恢復(fù)時(shí)間會(huì)明顯縮短。研究測(cè)試發(fā)現(xiàn)，以60英里/小時(shí)速度駕駛時(shí)，如果能夠把眩光時(shí)間縮短3秒鐘，就相當(dāng)于縮短了80米的盲駛距離，而補(bǔ)充6個(gè)月之后，眩光時(shí)間最多縮短了5秒鐘——這對(duì)于保證駕駛者的安全具有多么大的意義，不言而喻！
我國(guó)科學(xué)家給37名用眼任務(wù)繁重的大學(xué)生補(bǔ)充了葉黃素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充三個(gè)月之后，學(xué)生們的對(duì)比敏感度和眩光敏感度都有了明顯的改善。
為什么葉黃素這么重要呢？因?yàn)樗茉隗w內(nèi)轉(zhuǎn)變成玉米黃素，是視網(wǎng)膜黃斑的主要色素。黃斑里的玉米黃素能非常有效地過濾紫外線和藍(lán)紫光，避免它們傷害眼睛。眼組織富含omega-3脂肪酸，它的工作又是整天接觸光線，而學(xué)過食品化學(xué)的人都知道，光線和紫外輻射都是脂肪氧化的重要促進(jìn)因素。如果沒有玉米黃素的保護(hù)，眼睛肯定會(huì)提前衰老。
從這些研究看來，葉黃素、玉米黃素和β-胡蘿卜素及維生素A一樣，都是眼睛健康所需要的“特殊營(yíng)養(yǎng)”。維生素C、E、花青素和其他抗氧化物質(zhì)也有幫助，它們不僅幫助預(yù)防脂肪氧化，也能幫助維護(hù)眼部血管的健康狀態(tài)，而眼睛高強(qiáng)度工作的時(shí)候需要非常充分的血液供應(yīng)。
人們知道，這些植物色素都存在于有顏色的食品當(dāng)中，所以，可以這么說，“好色”是眼睛的天性。多吃那些顏色黃、橙、紅、紫、綠等有顏色的食品，可以給眼睛抗衰老提供最好的保障。
為了幫助我們的眼睛抗衰老，請(qǐng)多吃這些食物：
主食類，關(guān)注黃玉米、小米、大黃米等黃色糧食，含有葉黃素、玉米黃素和胡蘿卜素；紫米、黑米、紅米、紅豆、黑豆等，含有花青素。每天除了白米就是白面的主食安排，對(duì)眼睛抗衰老非常不利。所有這些粗糧豆類，也都含有維生素E，以及眼睛抗疲勞所需的維生素B族。
蔬菜類，關(guān)注菠菜、油菜、小白菜等各種深綠色葉菜，它們含有大量葉黃素、胡蘿卜素和維生素C；還有紫紅色的蔬菜如紫甘藍(lán)、紅莧菜、紫菜苔等，含有花青素和維生素C。只吃淺色的土豆蘿卜洋蔥之類，是不足以達(dá)到效果的。
水果類，關(guān)注藍(lán)莓、黑加侖、覆盤子、櫻桃、桑葚、草莓等紅紫藍(lán)色水果，富含花青素和維生素C；芒果、木瓜、柑橘等，含有胡蘿卜素和維生素C。蘋果梨桃之類日常水果的作用非常有限。
1 枸杞南瓜小米大黃米粥
原料：枸杞1把，南瓜150克，小米50克，大黃米50克，加水4碗。
制法：枸杞洗凈，南瓜去硬皮部分，切小丁。小米和大黃米輕輕淘凈。一起放砂鍋中，小火熬制40分鐘即可，或用電壓力鍋烹熟。
評(píng)點(diǎn)：葉黃素、玉米黃素和胡蘿卜素都非常豐富，口感香甜柔軟。如今正值冬季，喝這樣一碗金黃色的熱粥是最愜意不過的事情，又養(yǎng)胃，又養(yǎng)生，還能養(yǎng)眼，多好啊。
2 胡蘿卜木瓜牛奶羹
原料：胡蘿卜半根，木瓜半個(gè)，牛奶500克
制法：胡蘿卜、木瓜塊先蒸熟，然后用食品加工機(jī)打成漿，與牛奶混合，加少許糖即可。注意必須熟后與牛奶混合，否則木瓜中的酶會(huì)讓牛奶凝結(jié)，而且產(chǎn)生苦味肽。
評(píng)點(diǎn)：有自然的香甜味道，口感也非常好。需要注意的是胃腸虛弱、容易腹瀉、產(chǎn)氣的人最好不多喝。
3 枸杞開心果豆?jié){
原料：開心果1把，黃豆25克，枸杞1把。
制法：枸杞洗凈，開心果去殼和皮，黃豆提前泡一夜。加水1000毫升，用豆?jié){機(jī)一起打成豆?jié){即可。
評(píng)點(diǎn)：開心果是堅(jiān)果中胡蘿卜素含量較高的一種，黃豆也含有少量胡蘿卜素。用它們配合富含玉米黃素的枸杞，其中的油脂可以促進(jìn)胡蘿卜素和玉米黃素的吸收。
4 熟蛋拌菠菜
原料：嫩煮的熟雞蛋2個(gè)，菠菜300克。
制法：菠菜洗凈，散開，放入加1勺香油的沸水中焯1分鐘撈出，切成小段?？厝ニ郑糯蟛Ａ胫?。熟雞蛋去殼，切碎，和菠菜拌在一起。加入鹽、胡椒粉、雞精、少量堅(jiān)果油，一起拌勻，即可食用。
評(píng)點(diǎn)：雞蛋黃中富含維生素A、葉黃素和玉米黃素，和富含葉黃素、胡蘿卜素的菠菜一起食用，屬于強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，對(duì)于預(yù)防夜盲癥和眼睛衰老都有幫助。焯煮之后，這些類胡蘿卜素不會(huì)損失，而且吸收率更高。
護(hù)眼美食的品種極其繁多，大家也可以一起來交流一下，家里是怎樣設(shè)計(jì)和烹調(diào)這些美食的，有什么得意的食譜，不妨給我們曬一曬。
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