前幾天朋友送來幾條咸魚，正愁不知道怎么吃？家人說，要不就與茄子一起煮吧！這時候突然想到大家都說魚香茄子沒有魚，那么今天咱們就做一道有魚的魚香茄子，和咸魚搭配，下飯又下酒，風(fēng)味十足。
用料：
茄子，咸魚，蔥，姜，蒜，紅干辣椒，紅油豆瓣醬，生抽，啤酒，老抽，白糖，醋，油。
做法：
洗凈蔥姜蒜，切成末兒備用；將紅干辣椒清洗干凈后切成小段兒。
用水清洗干凈咸魚表面，再將其放入清水中，加一點啤酒浸泡，泡去咸味。加了啤酒，可以減輕魚的腥味。
洗凈茄子，去蒂，切成長條。茄子皮可以去，也可以不去。
鍋內(nèi)倒油，把茄子先過一遍油，撈出，這樣茄子會更好吃。用大火炸茄子，這樣茄子吸油吸的少。
砂鍋里倒入一點油，放入蔥、姜、蒜、紅干辣椒爆香，再加一小勺紅油豆瓣醬炒出紅油。
放入剁好的咸魚一起翻炒，加入一點啤酒去腥，炒到魚肉變色。
加一小碗水，倒入生抽、老抽、白糖、醋調(diào)色調(diào)味。（這道菜就不需要加鹽了，因為咸魚本身有咸味，并且生抽、老抽和紅油豆瓣醬都有咸味，再加鹽會覺得咸了。如果您口味比較重，可以加鹽哦。）
待鍋內(nèi)湯汁燒開后，倒入炸好的切條，炒勻，大火收汁。茄子炸過以后，會容易爛，所以不要放太早。
待鍋內(nèi)湯汁不是很多的時候，撒上切好的蔥末，就可以關(guān)火了。
小貼士：
如果家里沒有咸魚，可以用咸肉代替。
