青椒肉絲相信很多小伙伴都非常喜歡吃，然而我們在家卻做不出飯店里的味道，今天小編和大家分享下做青椒肉絲的要訣，掌握這幾點，在家也能做出飯店的味道。
所需原料：新鮮豬肉里脊300克（要點一，這樣炒出來的肉絲才夠嫩）、新鮮青椒若干個、干淀粉適量、小泡椒（要點二，泡椒的味道能讓青椒肉絲增色不少）；
1.將新鮮里脊肉用清水沖洗干凈，然后用刀切成薄片，在改刀成為肉絲（要點三，肉絲和青椒絲要盡量切的細(xì)一點，由于青椒肉絲是快手菜，下鍋時間不能太長，越細(xì)炒出來的口感越好）；
2.將切好的肉絲放入空碗中，加入少許料酒、醬油和干淀粉，用筷子攪拌均勻，然后蓋上保鮮膜腌制十五分鐘左右；
3.將青椒用清水沖洗干凈，對半切開后，除去內(nèi)瓤，然后斜刀切成細(xì)絲（記住要斜刀），然后裝盤備用；
4.大火將鍋燒熱，空鍋將青椒倒入，快速翻炒一下，將其多余水分炒干，待到表皮發(fā)干，出鍋裝盤備用；
5.鍋中倒入適量的食用油，待到油溫升至五層左右，將切好的蒜蓉和泡椒倒入鍋中，快速翻炒，直至鍋中有香味傳出；
6.將腌制好的肉絲倒入鍋中，用鍋鏟快速攪動，使肉絲快速分開（要點四，一定要快，否則肉絲會結(jié)成一大塊的肉塊，很影響口感），然后快速翻炒；
7.待到鍋中肉絲變色，將炒好的青椒絲加入，然后倒入少量醬油調(diào)色，翻炒均勻，就可以完成出鍋了（全程要大火快炒，由于肉絲已經(jīng)切的比較細(xì)了，待到變色，再翻炒一下，基本上就已經(jīng)熟透了）。
