青椒肉絲相信很多小伙伴都非常喜歡吃,然而我們在家卻做不出飯店里的味道,今天小編和大家分享下做青椒肉絲的要訣,掌握這幾點,在家也能做出飯店的味道。
所需原料:新鮮豬肉里脊300克(要點一,這樣炒出來的肉絲才夠嫩)、新鮮青椒若干個、干淀粉適量、小泡椒(要點二,泡椒的味道能讓青椒肉絲增色不少);
1.將新鮮里脊肉用清水沖洗干凈,然后用刀切成薄片,在改刀成為肉絲(要點三,肉絲和青椒絲要盡量切的細(xì)一點,由于青椒肉絲是快手菜,下鍋時間不能太長,越細(xì)炒出來的口感越好);
2.將切好的肉絲放入空碗中,加入少許料酒、醬油和干淀粉,用筷子攪拌均勻,然后蓋上保鮮膜腌制十五分鐘左右;
3.將青椒用清水沖洗干凈,對半切開后,除去內(nèi)瓤,然后斜刀切成細(xì)絲(記住要斜刀),然后裝盤備用;
4.大火將鍋燒熱,空鍋將青椒倒入,快速翻炒一下,將其多余水分炒干,待到表皮發(fā)干,出鍋裝盤備用;
5.鍋中倒入適量的食用油,待到油溫升至五層左右,將切好的蒜蓉和泡椒倒入鍋中,快速翻炒,直至鍋中有香味傳出;
6.將腌制好的肉絲倒入鍋中,用鍋鏟快速攪動,使肉絲快速分開(要點四,一定要快,否則肉絲會結(jié)成一大塊的肉塊,很影響口感),然后快速翻炒;
7.待到鍋中肉絲變色,將炒好的青椒絲加入,然后倒入少量醬油調(diào)色,翻炒均勻,就可以完成出鍋了(全程要大火快炒,由于肉絲已經(jīng)切的比較細(xì)了,待到變色,再翻炒一下,基本上就已經(jīng)熟透了)。