煨柿子
文/丹水人家
老家最多的果木就算柿子了，村村落落、溝溝畔畔，到處都是。
柿子樹屬于長壽樹，一般能活數(shù)百年，大的柿子樹主干往往兩三個人不能抱攏，樹冠可占半畝多地。但因品種不佳或生長的位置過于陡峭，大多淪為“野樹”，花開花落，無人問津。
大集體時，柿子樹有集體所有的，也有各家的自留樹，房前屋后，隱天蔽日。
老家的柿子種類特多，方柿、燒柿、火柿、尖柿、寡干柿、磨盤柿、牛心柿、罐罐柿……等等。最大的磨盤柿子，一個有1斤多重，從樹上掉下，往往弄出不小的響動；最小的軟棗只有指頭蛋大，但其果核出奇的多。當?shù)赜芯渌渍Z：吃了一老籠軟棗，吐出一個核（hu）——差的核大。
霜降過后，柿葉隨風紛紛飄落，樹上剩下了累累的柿子，地上鋪滿厚厚的紅地毯，極目遠眺，蔚為壯觀?！翱慈f山紅遍”是此時最真實的寫照。
這時，山野中最耀眼的要數(shù)火柿子了，正像它的名字一樣，火紅火紅，靠近看，果皮光滑透亮，仿佛要被汁液撐破似的。成熟的火柿子掛在枝頭搖搖欲墜，賈平凹先生在《商州初錄》中曾經(jīng)形象地描述了調皮姑娘吃“蛋柿”的情景：
“果實很繁，將枝股都壓得彎彎地墜下來，用不著上樹，尋著一個目標，那嘴輕輕咬開那紅軟了的尖兒，一吸，甜的香的軟的光的就會到肚子里。只需再送一口氣去，那蛋柿殼兒就又復圓（似乎應該為‘復原’）了?！?/p>
其實，這種把戲是我們的“家常便飯”，只是賈先生把它嫁接在姑娘們的身上，顯得更加有趣、可愛。
收獲后，樹枝兒上往往會留下三四顆或五六顆，不醒事的孩子總是眼饞它、覬覦它，不是用石子打，就是用竹竿戳，大人發(fā)現(xiàn)后會極力制止，若不奏效，甚至付諸武力。最后孩子們才知道那掛在枝頭的零星果實并不是主人看不見、夠不著，遺落的，而是專門給樹和鳥兒留下的，企盼來年風調雨順、五谷豐登。故鄉(xiāng)人的質樸、善良，可見一斑。
青柿子不能直接食用，必須經(jīng)過脫澀，老家人將這個處理過程叫“煨”，煨好的柿子又脆又甜，容易儲存。
傳統(tǒng)、正宗的處理方法是燒大半鐵鍋水，溫火燒至不燙手為原則（35℃左右），放進青柿子，用熱灰蓋住明火，加上鍋蓋，就可閉燈休息。第二天一早，揭開鍋蓋，一股清香入鼻，柿子就煨好了。
但這種方法煨出的柿子雖然脆，卻有點硬，不太適合我們的口味，我們常常使用土法子。
在距小溪兩三尺遠的岸邊，刨一個深約半尺的沙坑，將大小均勻、品質較好的十多個尖柿放在里面，用濕沙子蓋好，踩實，做上標記，就可離開。一般野獸不會光顧，別的小朋友也不會偷食，一星期后就好了。這種方法煨的柿子青中帶紅，手感綿軟，在清澈的溪流中涮涮，直接入口，汁多肉細，香甜怡人。
我們的成果也不能保證十拿九穩(wěn)得到，記得一個雨天，我們估摸時間差不多了，相約去收柿子，可是，走到山梁上一看，傻眼了，原來連天陰雨，造成這里大面積山體滑坡，我們的標記、柿子早已不知去向……
當然，這只是個小小的例外，童年生活令人追憶，童趣、童樂永記心間！
