雞蛋灌餅 | 分類： |
第一次的雞蛋灌餅我做得不是很成功。第一張餅就是圖中這張，雞蛋灌得還不錯，就是貪多，顯得餅身太過厚實(shí)。這第一張餅試過之后感覺很輕松，于是就有點(diǎn)掉以輕心了。第二鍋一次下了三個餅胚，餅身幾乎是同時鼓起的，這時我就有點(diǎn)手忙腳亂了，結(jié)果雞蛋液灌得是餅里面也是，餅外面也是。后來看到有的博友提醒，用個漏斗灌蛋液最方便，可我家沒有啊。說到底還是個技術(shù)問題，人家街上的師傅，一次做那么多，只是用筷子劃開一個口子，然后也是用碗罐的蛋液，不也是做得又好又快嗎？
再做幾次，我相信自己會做得更好。
雖然蛋液弄得里外都是，有礙美觀，可一點(diǎn)不妨礙吃，味道也毫不遜色，餅皮酥脆蛋鮮香。自家的油、自家的面粉、自家的面粉，吃著放心。
如果再夾上生菜和幾片煎，那就更完美了，最適合做早餐，營養(yǎng)美味。相信大人小孩都喜歡。
早晨做，可以晚上就把面團(tuán)準(zhǔn)備好。
做法：
1、面粉一半用開水燙，用筷子攪成絮狀，然后揉成團(tuán)；
2、一半面粉用冷水和面，揉成面團(tuán)；
3、兩個面團(tuán)和在一起揉勻，蓋保鮮膜餳20分鐘；
4、取出面團(tuán)再次揉勻，分割成等大的面劑；
5、取一面劑，搟成橢圓形面片；
6、然后在面皮上刷層薄油；
7、由外向里卷起來，兩頭抹點(diǎn)油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。
8、鍋內(nèi)下油，下入餅胚，小火烙制；
9、雞蛋打散，加入適量鹽攪勻；
10、待面餅鼓起，用筷子在面餅中央挑起一個“T”型缺口（我是瞎挑的）；
11、從缺口處灌入適量的雞蛋液，繼續(xù)小火烙制；
12、待蛋液微微凝固，翻面烙制底面金黃，即可出鍋。
溫馨提示：
1、面團(tuán)用一半燙面一半涼水面做成，口感最好，嫌揉兩個面團(tuán)麻煩，就在一個盆里，一半干面熱水燙，一半干面冷水和，然后混合在一起揉成光滑的面團(tuán)；
2、面團(tuán)軟一點(diǎn)，口感會更好；
3、往面餅里面罐機(jī)蛋液時，可以選用漏斗做輔助工具；
4、烙制雞蛋灌餅，鍋里多用點(diǎn)油會很香；
5、做好的雞蛋灌餅，可以選擇自己喜歡的醬、菜和肉搭配食用，營養(yǎng)和味道更佳。
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