故鄉(xiāng)離我并不遠(yuǎn)系列之九
故鄉(xiāng)的美食及其它
動(dòng)筆之前，想了好些天。是不是在改革開(kāi)放的幾十年，故鄉(xiāng)落伍了，在大大小小的“江湖”中，混的不好，所以心里深深的焦慮，才常常想起她過(guò)往的輝煌。而思維陷入了“我族中心主義”的圈子里，下意識(shí)表現(xiàn)在了文字上？但細(xì)細(xì)的琢磨起來(lái)，“我族中心主義”是盲目的崇拜本族文化，而去否定他族的一切。我雖然崇拜生我養(yǎng)我的這塊山地，但卻沒(méi)有膽量和智慧去否定別人家的那片熱土。況且，一個(gè)民族不崇拜自己的領(lǐng)袖，不崇拜本民族中的英雄，一個(gè)子女不崇拜自己的祖先、父母，一個(gè)人不熱愛(ài)自己的故土，哪怕她破爛不堪，那這生命本身就如一葉浮萍，它存在的意義就大打折扣了。無(wú)論怎樣的文化，都有它的精華和糟粕。只要不是盲目的，是有選擇的，不是狹隘的，而是開(kāi)放的，我們都可以去崇拜、去批評(píng)。沒(méi)有了這些心理負(fù)擔(dān)，實(shí)話實(shí)說(shuō)，才決定把一些文字繼續(xù)寫(xiě)下去。
故鄉(xiāng)南馬村轄屬陵川，比鄰高平，四面環(huán)山，像一個(gè)小小盆地。雖屬陵川，但南出附城的十里山坡，確實(shí)在一定程度上阻隔了陵川文化對(duì)故鄉(xiāng)的滲透影響，我想歷史上可能就一直是這樣。故鄉(xiāng)西邊與高平搭界，兩者卻不是一個(gè)行政區(qū)域，但離高平轄區(qū)的侯莊、平頭、寨平等村莊，相對(duì)距離近而道路平坦，經(jīng)濟(jì)來(lái)往頻繁，民間聯(lián)姻甚多。所以，你中有我，我中有你，長(zhǎng)時(shí)間的文化融合，在故鄉(xiāng)的風(fēng)俗習(xí)慣中，高平元素多一些。高平在我的記憶中，始終比陵川富有，即使在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代里，經(jīng)濟(jì)做的也比較活，直到今天。從地圖上看，越往東越接近大山，大山不僅擋住了人的腳步，而且禁錮了人的思想。從經(jīng)濟(jì)上看，越往東越貧窮。這些都是不爭(zhēng)的事實(shí)。處在陵川高平交匯點(diǎn)上的故鄉(xiāng)，一切民間文化都是兩者結(jié)合的產(chǎn)物。所以，過(guò)去的日子，故鄉(xiāng)人的生活質(zhì)量高于陵川而遜于高平。
故鄉(xiāng)特殊的地理位置，加上相對(duì)的低海拔，氣候溫暖，氣溫比陵川城要高3—4度，伏天最熱的時(shí)候，有那么幾天，和晉城的氣溫有一拼。農(nóng)作物種的遲，收的早，產(chǎn)量還高。土地下戶后，家家戶戶都擴(kuò)大了小麥種植，產(chǎn)量比晉城、高平的種麥區(qū)也少不了多少。村辦企業(yè)八、九個(gè)，像雨后春筍。那時(shí)的南馬，比公路沿線的玉泉、后山等大村發(fā)展都快的多，和曹莊以東的村莊簡(jiǎn)直就是兩個(gè)世界。當(dāng)南馬村民端著面條時(shí)，曹莊以東的鄉(xiāng)村依舊是圪糝稠飯配咸菜，俗稱的上四莊：田莊、北莊、嶺西、花落，差距更大，用故鄉(xiāng)人的土話說(shuō)，那地方很“焦枯”。自此向東，一直到陵川城，依然玉米土豆蘿卜過(guò)日子。后來(lái)，隨著交通便利，信息、物流加快，差距才逐步縮小。從自供自給到買(mǎi)面粉成為主流，種玉米的收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于種小麥，小麥種植才劃上了句號(hào)。一直到新世紀(jì)前幾年，南馬村與楊村鄉(xiāng)的楊村村依然是陵川縣農(nóng)業(yè)學(xué)習(xí)的兩個(gè)典型。
一個(gè)地區(qū)人們的飲食狀況，可以反映歷史，可以追溯生產(chǎn)生活的源頭，可以體現(xiàn)出地方經(jīng)濟(jì)的差別。美食，是飲食狀況的升級(jí)，是從一般到特殊，可以集中體現(xiàn)飲食狀況的層次。“十大碗”算是聞名于晉東南地區(qū)的美食了，高平的十大碗名聲要大一些，主要用于婚嫁時(shí)宴請(qǐng)賓客，但在故鄉(xiāng)，其實(shí)也是很普通的宴席。故鄉(xiāng)的十大碗的用材、品種、花樣介于高平地區(qū)和附城、玉泉之間，高平元素多一點(diǎn)。一般是四甜六咸，老一輩廚師做的甜食包括：江米飯、紅繞肉、天鵝蛋、扁豆湯。咸食包括：毛頭丸子湯、畢刀橄欖丸子湯、雞脯湯、水汆丸子湯、雞蛋卷芯湯、肉餅菱形湯。后來(lái)的廚師，隨著食材變化而變化，如，核桃肉湯、排骨湯、腸子湯、小酥肉湯、酸梅湯、水果湯等也被列入十大碗之內(nèi)，取而代之其它湯。但四甜六咸不會(huì)變，湯菜為主不會(huì)變?？傊?，營(yíng)養(yǎng)搭配合理均衡，口感豐富，大方排場(chǎng)，男女老少，皆喜食之。改革開(kāi)放前，村民生活雖然很困難，但嫁姑娘，娶媳婦，一般的家庭也都得擺幾桌，招待長(zhǎng)輩鄰居貴賓等。到了辦事當(dāng)天，女方招待女婿，就更上檔次了，院子里樂(lè)隊(duì)吹奏，客房里擺八四酒席、或更高一個(gè)層次的八八酒席，八四、八八酒席其實(shí)就是十大碗的加強(qiáng)版。老輩人做事很講究，很排場(chǎng)，丁是丁，卯是卯，上菜有順序，先甚后甚那是有規(guī)矩的，一點(diǎn)都不含糊。廚師上錯(cuò)了菜，或者出了什么小失誤，那是要扣工錢(qián)的。現(xiàn)在物質(zhì)極大豐富，這“十大碗”已經(jīng)是家常便飯了，一個(gè)事不僅需要十幾桌到幾十桌，而且，上“十大碗”之前都必須上十個(gè)菜。如果僅僅就是十大碗，別人會(huì)看不起的。現(xiàn)在，衡量好不好的標(biāo)準(zhǔn)有改變的趨向，衡量一家的酒席怎么樣，不是看后面的十大碗，而是看前面的加菜怎么樣。所以，一桌酒席，十大碗已經(jīng)處于次要地位了，從唱主角變成了當(dāng)配角。村上會(huì)做十大碗的人有的是，就是我這樣偶爾下下廚房的人，做幾碗都不是什么難事。所以，不僅僅是婚嫁，就是過(guò)年過(guò)節(jié)，好多人家也做幾碗，或自用、或待客。雖然十大碗的廚藝來(lái)自于高平，但如今高平的十大碗已經(jīng)換成了現(xiàn)在的食材，早不是祖先原汁原味的東西，但故鄉(xiāng)的十大碗依舊還基本保持了祖先原來(lái)的風(fēng)格。所以，十大碗自古到今，無(wú)論它的改革完善，還是繼承發(fā)展，南馬人都無(wú)意識(shí)的參與其中，并增加了南馬元素。與之形成強(qiáng)烈反差的是，十大碗在陵川縣城以及縣城周邊的地區(qū)，依舊神秘和令人向往。如果南馬、附城、玉泉等村兒女婚嫁，請(qǐng)陵川的朋友赴宴，朋友依然會(huì)問(wèn)，有十大碗嗎？有一種急切品嘗的欲望在話里。十大碗里有一碗蒸飯，叫做江米飯，食材是糯米，紅棗，核桃仁，先泡后蒸，再放白糖、玫瑰菊餅、青紅絲，味道別致，口感純正，還有和胃健脾，祛濕補(bǔ)益之保健功效。但玫瑰菊餅、青紅絲在陵川城你是找不到的，無(wú)論大超市，還是小菜鋪，沒(méi)人能聽(tīng)懂你在要什么，而故鄉(xiāng)的小小供銷社、小菜鋪常年都有。如果缺了這兩樣食材，味道就不是十大碗中的風(fēng)味，而成了端陽(yáng)節(jié)的糯米飯了。
故鄉(xiāng)還有一種叫汆湯的美食，其實(shí)它是從十大碗中的毛頭丸子湯、雞蛋卷芯湯中派生出來(lái)的。前者是做丸子時(shí)除了肉和淀粉，再加一些泡發(fā)好的碎粉條，炸出來(lái)后，丸子表面有枝枝叉叉的東西，所以叫毛頭丸（過(guò)去把未婚年輕人叫毛頭孩，婚慶用席，于此有關(guān)）。此丸子剛出鍋時(shí)外焦里嫩，放在湯里，吃起來(lái)松軟可口。而雞蛋卷芯湯，重在做雞蛋卷芯。第一步把豬肉剁泥，加淀粉，適量的椒鹽和生姜，再加蔥花，可以多一點(diǎn)，做成餡。第二部，把雞蛋打成湯，放一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，在鏊里燒成一張張薄薄的雞蛋餅。第三部，用雞蛋餅卷肉餡，成條狀?；\鍋開(kāi)水，然后一條條碼在籠子里，大約蒸20分鐘即熟，冷卻后備用。做湯時(shí)，把條狀的雞蛋卷芯切成橢圓片狀，看上去紅紅的橢圓鑲上了黃黃的金邊，煞是好看，加佐料，加輔助食材，色香味俱全，使人食欲大增。汆湯就是這兩碗湯的結(jié)合和改造，合二為一，只是丸子里去掉了泡發(fā)的粉條。一碗汆湯，配點(diǎn)米飯，或饅頭，一頓美餐便有了。故鄉(xiāng)人對(duì)汆湯情有獨(dú)鐘，過(guò)去是在節(jié)日或者重要的日子才會(huì)食用。大集體時(shí)代，故鄉(xiāng)每年兩次廟會(huì)，為了增加集體收入，壯大集體經(jīng)濟(jì)，十幾個(gè)生產(chǎn)小隊(duì)，每個(gè)生產(chǎn)小隊(duì)都要搭棚子，賣(mài)汆湯，兩毛五一碗。村民爭(zhēng)相品嘗，外村人更是奔汆湯來(lái)趕會(huì)的。現(xiàn)在汆湯已經(jīng)融入了平時(shí)的生活里，嘴饞了，做幾碗滿足一下。只是現(xiàn)在的人怕麻煩，丸子是買(mǎi)現(xiàn)成的牛肉丸，雞蛋卷芯，工藝復(fù)雜，有時(shí)便省略了，加一些海帶銀耳虎皮豆腐等食材，勾點(diǎn)芡，也算是與時(shí)俱進(jìn)的“汆湯”吧！
再如故鄉(xiāng)的“卷薄饃”，高平人叫“卷薄餅”。其實(shí)如出一轍，是同一種食物。名字上一字之差，含意是一樣的，餅就是饃，饃就是餅。先把菜做好，然后烙餅，餅要薄，兩三毫米的樣子，直徑約有20多公分，只烙一面，掌握好火候，搟一張，往鏊里放一張，放一點(diǎn)點(diǎn)食用油，一是防糊，二是防兩張之間粘連，然后翻一下。一鏊可以燒十幾張，直至鏊里放不下，一整摞的起出。放油的一面有黃黃火色，另一面沒(méi)有。出鏊后，稍放一放，涼一涼。然后把菜鋪在沒(méi)有火色的一面，卷起來(lái)，成筒狀，一頭往里疊，防止菜掉落出來(lái)，從另一頭灌點(diǎn)蒜泥，用手拿住下頭，一口下去，連餅帶菜，滿嘴噴香。故鄉(xiāng)人夏天特別愛(ài)吃這種飯，主要是不出汗，消暑，還防腸炎。過(guò)去困難的時(shí)候，主要是卷野菜，灰灰菜的最好?，F(xiàn)在生活條件好了，各種各樣的菜都可以，素的葷的都行，尤其是卷涼拌豬頭肉，更是一絕。菜千變?nèi)f化，但餅始終沒(méi)有變。高平城里小吃街的牛肉蒜餅，長(zhǎng)治的驢肉甩餅，雖然小的只有直徑10公分，一個(gè)是加蒜泥，一個(gè)是加蔥絲，估計(jì)都是“卷薄饃”派生出來(lái)的，因?yàn)樗鼈冿灥淖龇ㄊ且粯拥?。我們常在飯店吃的烤鴨以及京醬肉絲，也用餅卷，但那餅是蒸的，又像紙一樣薄，失去了外焦韌、內(nèi)柔軟的那種質(zhì)感，口感完全不一樣。和故鄉(xiāng)的卷薄饃肯定沒(méi)關(guān)聯(lián)，肯定不是一個(gè)系列。
在陵川城生活了也十年了，這些美食也時(shí)常做一點(diǎn)，解解饞，只是有時(shí)需要回老家買(mǎi)食材。城里的鄰居，常和我交談，但依舊弄不明白。直到現(xiàn)在，大年三十，陵川本地當(dāng)家的女人總是相互問(wèn)，做了油炸地埋了沒(méi)有？（陵川當(dāng)?shù)厝税淹炼菇械芈?，故鄉(xiāng)是叫芋頭）也就是說(shuō)，過(guò)年，油炸地埋是陵川城好多人家必做的美食，做了油炸地埋，過(guò)年也就準(zhǔn)備現(xiàn)成了。我總覺(jué)得這個(gè)時(shí)空隔的太遙遠(yuǎn)了，有穿越的感覺(jué)。因?yàn)?，過(guò)年做油炸地埋，那是故鄉(xiāng)上世紀(jì)七十年代末期的事了。老百姓溫飽問(wèn)題解決后，上世紀(jì)80年代中期，油炸地埋就已經(jīng)退出了故鄉(xiāng)人過(guò)年的食譜。
無(wú)論過(guò)去還是現(xiàn)在，故鄉(xiāng)的生活水平，尤其是過(guò)年過(guò)節(jié)，確實(shí)比陵川城的農(nóng)民好的多。故鄉(xiāng)的美食是先輩留給我們的飲食文化遺產(chǎn)，是我們的先輩們給我們打了一個(gè)好基礎(chǔ)，從中可以看到故鄉(xiāng)曾經(jīng)輝煌的一面。但在我們附城本地，生活環(huán)境，財(cái)產(chǎn)性收入，村民的幸福指數(shù)等，如果和我們鎮(zhèn)的玉泉后山等村相比，確實(shí)是落后了，而且差距還不小。村莊還是那個(gè)村莊，土地還是那些土地，位置還是那處位置。過(guò)去行，為什么現(xiàn)在不行？原因是這十幾年來(lái)，信息社會(huì)，觀念更新快。故鄉(xiāng)人思想僵化，不思進(jìn)取，看攤守本，沒(méi)有憂患意識(shí)。致使不能與時(shí)俱進(jìn)，掉隊(duì)已是必然。
現(xiàn)在城鎮(zhèn)化建設(shè)，陵川城作為陵川縣的政治中心，基礎(chǔ)設(shè)施越來(lái)越完善，商品市場(chǎng)逐步走向規(guī)?；?jīng)濟(jì)得到了史無(wú)前例的飛速發(fā)展。加上政策的傾斜，資源整合，拆鄉(xiāng)并鎮(zhèn)，拆校并點(diǎn)，東部山區(qū)和西部的一些小村莊，大量的農(nóng)民涌入縣城，這種情況并且有愈演愈烈之勢(shì)。同是一片藍(lán)天下，同屬一個(gè)陵川縣，同是一個(gè)政策引導(dǎo)，卻難以在故鄉(xiāng)人心中引起多大的不安，更不能撼動(dòng)南馬村大村的地位，這更使部分有話語(yǔ)權(quán)的人妄自尊大。雖然少數(shù)意識(shí)超前者也在縣城購(gòu)置了房產(chǎn)，農(nóng)閑的時(shí)候，住在城里，超市購(gòu)購(gòu)物，公園聊聊天，廣場(chǎng)走走路，但他們依然優(yōu)越的認(rèn)為，故鄉(xiāng)依然大，故鄉(xiāng)不會(huì)垮?？h城不是久留之地，遲早還是要回去的。
故鄉(xiāng)人這種優(yōu)越感自古就有，它也是農(nóng)耕時(shí)代產(chǎn)生的一種必然社會(huì)心理現(xiàn)象。“陵川三百八十個(gè)莊，數(shù)了南馬數(shù)張仰（西河底鎮(zhèn)的一個(gè)大村）”，村大人多就是這種優(yōu)越感產(chǎn)生的基礎(chǔ)。農(nóng)耕時(shí)代，人多就是力量，人力就是權(quán)力，人力就是財(cái)力。一個(gè)家族只有人丁興旺才能在村里立于不敗之地，一個(gè)村莊只有人多村大才能擁有更多的土地，收獲更多的糧食，擁有更多的財(cái)富，而免予其他人、或者其它村的傷害。古代越王勾踐為了復(fù)仇，“十年生聚，十年教訓(xùn)”，一代有作為的人便產(chǎn)生了，就很能說(shuō)明“人是決定因素”的問(wèn)題。古代戰(zhàn)爭(zhēng)，勝利的一方往往進(jìn)行血腥的屠城，也從反面說(shuō)明了人的數(shù)量可以決定戰(zhàn)爭(zhēng)的走向?？墒?，現(xiàn)在是科技現(xiàn)代化社會(huì)，大不等于強(qiáng)，人多已不是什么優(yōu)勢(shì)，還成了影響發(fā)展的劣勢(shì)。所以，我的父老鄉(xiāng)親還沒(méi)有認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，思想依舊停留在“人多力量大”的層次，骨子里的那點(diǎn)虛榮和優(yōu)越短時(shí)間內(nèi)還很難去掉。
地理位置決定人的見(jiàn)識(shí)，見(jiàn)識(shí)決定人的思維，思維決定人的言行。故鄉(xiāng)大，智慧多，能干大事，這點(diǎn)不要質(zhì)疑。但村民也容易產(chǎn)生夜郎自大的心態(tài)，上世紀(jì)六、七十年代，鄰村所屬高平的平頭村，每次趕會(huì)的時(shí)候，故鄉(xiāng)的青年人常常約去打群架，這就是夜郎自大的心態(tài)在作怪。而故鄉(xiāng)趕會(huì)時(shí)，平頭人卻不來(lái)鬧事。但縱觀故鄉(xiāng)和平頭，無(wú)論過(guò)去還是現(xiàn)在，故鄉(xiāng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展卻始終落后于平頭。故鄉(xiāng)四面環(huán)山，人們的思想就有封閉的一面，接受新事物就比較慢。玉泉、后山等公路沿線的村莊，他們的村民總認(rèn)為南馬人落后、保守、土老帽，這不是沒(méi)有根據(jù)的?？纯慈思疫@些年的發(fā)展，對(duì)比一下自己，就可以知道，封閉保守，夜郎自大，它直接的后果就是發(fā)展滯后。改革開(kāi)放多少年了，故鄉(xiāng)有多大的變化？和其它村相比，落后的差距肯定是拉大了。過(guò)去的南馬，名聲在外，而現(xiàn)在還有多少人能夠想起她？先輩們創(chuàng)造的輝煌也正在一點(diǎn)點(diǎn)消失。
說(shuō)起故鄉(xiāng)，就有說(shuō)不完的話題。她的榮耀，她的傷痕。她是我永遠(yuǎn)的驕傲，更是我永不甘心的焦慮。最后，請(qǐng)故鄉(xiāng)的有志之士和我一起朗讀艾青的《我愛(ài)這土地》，為故鄉(xiāng)再創(chuàng)輝煌而思考、而吶喊、而努力。
假如我是一只鳥(niǎo)，
我也應(yīng)該用嘶啞的喉嚨歌唱：
這被暴風(fēng)雨所打擊著的土地，
這永遠(yuǎn)洶涌著我們的悲憤的河流，
這無(wú)止息地吹刮著的激怒的風(fēng)，
和那來(lái)自林間的無(wú)比溫柔的黎明……
——然后我死了，
連羽毛也腐爛在土地里面。
為什么我的眼里常含淚水？
因?yàn)槲覍?duì)這土地愛(ài)得深沉……
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