不少人鐘愛葡萄酒是因為開瓶時軟木塞脫離瓶身的“儀式感”，當你打開一瓶珍藏已久的葡萄酒，迷人的香氣會瞬間縈繞四周。但若身邊沒有專門的開瓶器，想要打開一瓶葡萄酒，可謂是難上加難。
隨著時代的進步和科技的發(fā)展，越來越多的酒莊開始使用螺旋蓋。不少人認為螺旋蓋可以有效地避免細菌滋生，打開酒瓶時也能更方便一些。
但也有一部分人認為，橡木塞有利于葡萄酒的陳年，并且更優(yōu)雅一些。那么，到底誰才是葡萄酒的“最佳搭檔”呢？
塞子的七重天
葡萄酒瓶塞的種類有很多。
第一種便是最常見的“天然軟木塞”，素有葡萄酒守護神的美稱。人們用天然軟木塞制作瓶塞已經(jīng)有幾百年上千年的歷史了。
這種酒塞的原材料大多都來自于在葡萄牙種植居多的櫟樹。用櫟樹皮制成的軟木塞柔軟而具有彈性。
天然軟木塞的最大的優(yōu)點便是它保存效果良好，有利于葡萄酒的陳年，也正是因為它，很多品質(zhì)優(yōu)良等的葡萄酒才能在幾十年甚至上百年之后仍舊保持它醉人的風味。
用它當瓶塞的葡萄酒需要使用專用的開瓶器，并且天然軟木塞取材于有限的自然資源，也有個眾所周知的致命要害——容易使葡萄酒污染，使酒具有“霉”味。
第二種，復合塞。復合塞又稱貼片軟木塞，為了保留軟木塞的優(yōu)點，同時減少軟木塞對酒的污染，人們制作出了復合塞。但復合塞有泄漏的風險，也需要專用的開瓶器來開酒。
第三種，軟木聚合塞。軟木聚合塞是用軟木的碎屑經(jīng)特殊工藝制作而成，這種木塞一般采用粘結(jié)劑和軟木顆?；旌稀D壓加工而成。塞子的成本較低，主要用于普通葡萄餐酒，不適用于珍貴的佳釀。
第四種是合成塞，人工合成塞雖然可回收，也比傳統(tǒng)酒塞容易好取出，但陳年效果不如天然塞。
第五種是玻璃塞，玻璃塞既美觀又可回收利用，但成本較高，陳年效果也不如天然塞好。
第六種是起泡酒塞，起泡酒塞的設(shè)計很特別，下端稍寬，宛若蘑菇，能抵抗氣泡沖出酒瓶的壓力，完好密封，不容易泄露，但制作工藝復雜，開瓶時也較為困難。
最后一種便是螺旋蓋。采用螺旋蓋封瓶最大的好處是可以像普通開啤酒一樣簡單，也可重復封口，并且不存在瓶塞污染。不需要水平放置，但陳年效果不如橡木塞好，并且材質(zhì)脆弱容易損壞。
橡木塞好還是螺旋蓋好？
1、葡萄酒蓋使用橡木塞，主要的好處是能讓瓶中的酒與外界的氧還能發(fā)生一些反應。葡萄酒在瓶中繼續(xù)熟化，會使得葡萄酒帶有果干、堅果、蘑菇、桂皮、皮革、煙草等香味。
2、不過橡木塞容易受溫度、濕度等環(huán)境的影響，要是保存的不好，會給葡萄酒帶來濕紙板等不好的味道。
3、螺旋蓋的使用避免了酒因為橡木塞受環(huán)境影響，酒的質(zhì)量相對穩(wěn)定，變化較小。
4、同時，螺旋蓋使得酒與空氣隔絕，熟化作用弱，葡萄酒也缺少因橡木塞帶來的堅果、煙草等的味道。
5、二者沒有絕對的優(yōu)劣，一般新酒或是不能長期存放的葡萄酒使用螺旋蓋，而需要長期陳年的葡萄酒使用橡木塞。
葡萄酒瓶蓋的革命
軟木塞變質(zhì)問題推進了葡萄酒瓶蓋的革命。從2000開始，很多葡萄酒公司開始以螺旋蓋代替軟木塞，軟木塞一統(tǒng)葡萄酒天下的狀態(tài)就這樣被打破。
新時期，一些著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)的大工廠開始統(tǒng)一使用螺旋蓋為瓶塞，許多的葡萄酒生產(chǎn)商甚至對螺旋蓋這種偉大技術(shù)有著掩飾不住的驕傲。
但還是有一部分人，對橡木塞一往情深，并且保持著對傳統(tǒng)橡木塞的尊重和執(zhí)著。軟木塞行業(yè)為了支持傳統(tǒng)工藝，甚至發(fā)起了一項活動，鼓勵消費者在軟木塞上簽名。
美國一新上線的網(wǎng)站曾大肆宣傳天然軟木塞的優(yōu)點，網(wǎng)站宣稱：使用天然軟木塞除了可以對抗全球變暖，更能保護生態(tài)環(huán)境。
全球最大的軟木塞及木桶生產(chǎn)商和DIAM公司委托Cairn環(huán)保組織進行的“碳足跡”研究結(jié)果也表明：使用螺旋蓋會釋放導致溫室效應的氣體，且是軟木塞所釋放的氣體的4倍。
但還有一種聲音值得我們關(guān)注，櫟樹每九年會被剝一次皮，最多可被剝十六次。每一顆櫟樹的壽命在150年到200年，所以說，櫟樹的資源是有限的，為生態(tài)環(huán)境考慮，軟木塞是不可能無限制被利用的。如果不加以節(jié)制，西中海地區(qū)的櫟樹遲早有一天會消失。
因此，軟木塞必須在一個可控的范圍內(nèi)使用，才能使櫟樹得到適度的開發(fā)，生態(tài)環(huán)境才能被合理利用且保護。
其實，軟木塞和螺旋塞究竟誰更利于葡萄酒的存放，還需要時間來說話，二者各有各的優(yōu)劣。但人們通常只想要一個黑白分明的情況。
不如都放下成見，把時間和精力都放在提高紅酒品質(zhì)的瓶塞的研究上，或者這才是最佳選擇。
文章來源： 蝌蚪五線譜，董叔聊紅酒
