今天，你野菜了么？【皇席菜&紫莧菜&馬齒莧】
每年早春至盛夏，是各種野菜繁茂的時(shí)期。不同野菜生長(zhǎng)于不同時(shí)段，采摘時(shí)間也不長(zhǎng)，一個(gè)轉(zhuǎn)眼，就老了。
在我們小時(shí)候，沒(méi)記得吃過(guò)什么野菜，對(duì)于野菜的印象，反倒是爸爸媽媽口中所講，其實(shí)我的父母輩吃野菜的時(shí)日應(yīng)該也不是很多，多的應(yīng)該是爺爺奶奶輩的人小時(shí)候的事情。我記憶里，姥姥就是去地里割些野菜，然后剁了喂小鴨子小雞之類的。
現(xiàn)在想來(lái)，那時(shí)的小雞小鴨是多幸福，有純天然無(wú)任何添加的青菜吃著。如今的雞鴨已經(jīng)沒(méi)有這等待遇了，準(zhǔn)備給它們的，不過(guò)是那些化學(xué)合成的飼料添加劑。
時(shí)光流轉(zhuǎn)，野菜，反倒成了我們餐桌上的珍貴之物了。
有句話這樣說(shuō)的，沒(méi)錢人在家里吃野菜，有錢人去飯店里吃野菜。
整個(gè)春夏時(shí)節(jié)，市場(chǎng)上總能見(jiàn)到不同的一二樣野菜，從苦菜到薺菜，從馬齒莧到紫莧菜...等等，相比較而言，價(jià)格不貴，多是一兩元一斤，一斤便可做一盤菜。而市區(qū)周邊的農(nóng)家郊游區(qū)的小飯館里，總也有著這樣一盤野菜，蒜拌或者清炒，少則十幾多則幾十元，去吃的人，還是成群結(jié)隊(duì)的。
我是前者，野菜對(duì)于我等嗜肉一族雖算不得多美味，但作為調(diào)劑，也是過(guò)了嘴癮，飽了口服，不得不承認(rèn)的是，尤其晚餐，吃一盤青菜，著實(shí)比吃一盤葷菜舒服很多。
無(wú)論哪種，野菜，早已引起人的注意，成為我們溫飽之后追求養(yǎng)生觀念的一種新寄托，登上大雅之堂。
野菜，再不是那個(gè)吃不起飯的年代人們的果腹之物了。
吃野菜，儼然成了小時(shí)尚。
蒜香辣拌皇席菜
皇席菜，好像我們民間稱作蓬蓬菜，此菜專長(zhǎng)于鹽堿地。近年來(lái)被專家研究發(fā)現(xiàn)，此菜氨基酸含量完整豐富，且組成合理。籽中還含有豐富的礦物元素內(nèi)含一種叫r-亞油酸的脂肪酸，屬腦黃金范疇。含有豐富礦物質(zhì)，對(duì)1千克菜含胡蘿卜素、VA、VE含9種氨基酸二千毫克，核黃素是谷物的68倍，鈣鎂鉀磷鐵等比其他蔬菜高許多，也是高鐵營(yíng)養(yǎng)植物。
此菜好像還被老人們稱作救命草，可包水餃，涼拌，炒，做龍須餅都非常好吃。
材料：皇席菜400g，花椒油1湯匙，
辣椒油1湯匙，生抽1湯匙，米醋3湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，
花生粉1湯匙，大蒜6-7瓣。
做法：
1.皇席菜摘掉老梗，洗凈，過(guò)熱水焯燙半分鐘，撈出浸泡涼水，擠干水份，備用。
2.拌蒜汁：蒜拍碎切碎，放入碗中，熗熱的花椒油，直接澆在蒜碎上，加辣椒油，生抽，米醋，鹽，糖，香油，花生粉拌勻。
3.澆在皇席菜上，拌勻即可食用。
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蒜炒紫莧菜
莧菜，常見(jiàn)的品種有綠莧菜與紫莧菜之分，我獨(dú)愛(ài)紫莧菜。蒜子炒紫莧菜是一道傳統(tǒng)菜，估計(jì)很多人對(duì)它有著美好且久遠(yuǎn)的回憶。那洋紅的湯汁，沾饅頭，味道美的，不知該如何形容了。
紫莧菜富含硒，硒是重要的微量元素，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，保護(hù)人體健康。常吃含硒豐富的紫莧菜，可提高人體對(duì)抗輻射的能力，可抗突變抗氧化。
紫莧菜可炒，可做湯，可做粥。
材料：紫莧菜400g，油3湯匙，大蒜1頭，鹽1茶匙，香油1茶匙。
做法：
1.紫莧菜洗凈，瀝干水份，切掉根部，如果嫌太長(zhǎng)可從中間攔一刀。大蒜切碎。
2.鍋里熱油，放入一半大蒜碎熗鍋，加入莧菜，大火翻炒均勻。
3.加入剩余的蒜碎，調(diào)入香油，立刻關(guān)火，拌勻即可。
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麻醬涼拌馬齒莧
馬齒莧，我們俗稱馬家菜，馬生菜，應(yīng)該是我們小時(shí)候見(jiàn)過(guò)最多的野菜了吧，簡(jiǎn)直遍地都是。
它是藥食兩用植物。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目?，F(xiàn)代研究，馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質(zhì)：SL3脂肪酸是形成細(xì)胞膜，尤其是腦細(xì)胞膜與眼細(xì)胞膜所必需的物質(zhì)；維生素A樣物質(zhì)能維持上皮組織如皮膚、角膜及結(jié)合膜的正常機(jī)能，參與視紫質(zhì)的合成，增強(qiáng)視網(wǎng)膜感光性能，也參與體內(nèi)許多氧化過(guò)程。
我個(gè)人覺(jué)得，馬齒莧的口感一般，吃法也還是很多的。熬粥，涼拌，炒蛋等。
材料：馬齒莧400g，芝麻醬2湯匙，涼開(kāi)水3湯匙，生抽1湯匙，米醋3湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，大蒜6-7瓣。
做法：
1.馬齒莧去掉老梗，洗凈，過(guò)熱水焯燙半分鐘，撈出浸泡涼水，擠干水份，備用。蒜制成蒜泥。
2.拌麻醬汁：芝麻醬加涼開(kāi)水調(diào)開(kāi)，加生抽，米醋，鹽，糖，香油，蒜泥拌勻。
3.澆在馬齒莧上，拌勻即可。
