一、海鮮+牛肉鴛鴦火鍋
食材
鮮蝦500g、梭子蟹2只、牛肉800g、牛肉丸500g、胡蘿卜1根、玉米1個(gè)、青菜1把、丸子適量、雞湯適量。
做法
1、鮮蝦和梭子蟹清洗干凈，放在盤子中備用。
2、玉米切成片，胡蘿卜切成小塊，青菜清洗干凈。
3、牛肉我讓店家切片了，回家之后加點(diǎn)食用油拌一下。
4、牛肉丸有兩種，大的是純牛肉的，小的是牛筋丸。
5、其它丸子我選了墨魚丸、蝦餃和蟹柳。
6、之前熬好的雞湯倒入新思特鴛鴦鍋中，再分別放入玉米片和胡蘿卜塊，大火加熱。
7、水開之后放入丸子類，繼續(xù)煮開。
8、牛肉水開后涮一下，變色就可以吃了。不要煮太久，口感會(huì)變硬。
9、另一邊放上鮮蝦和梭子蟹，煮到變色就可以。
二、魚肉火鍋
食材
鯉魚1條、豆腐1塊、紅薯1個(gè)、油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、白菜適量、香菜適量、香菇適量、寬粉條適量、番茄1個(gè)、郫縣豆瓣醬適量、白酒50g、香辣蘸料3包。
做法
1、活鯉魚直接請(qǐng)商家給收拾干凈，回家反復(fù)用清水沖洗干凈包括魚鰓和腹內(nèi)，然后用白酒周身及內(nèi)里抹一遍，腌制一下去掉腥味。
2、水豆腐一塊沖水后控凈水分，香菇清洗干凈。
3、寬粉條提前浸泡好，更容易煮熟，紅薯去皮洗凈。
4、自制的火鍋底料，大個(gè)的番茄1個(gè)，小的用2個(gè)，番茄洗凈切塊，蔥、姜、蒜切段或片，炒鍋加入適量的油，爆香蔥姜蒜片和郫縣豆瓣醬，加入番茄翻炒至湯汁濃郁，加入適量的純凈水燒開，加入白酒1小杯大約1兩左右去腥。另一種做法能吃辣就用紅99火鍋底料加四川辣白菜炒一炒，加水煮開制成火鍋底料，辣的過癮。
5、白菜淡鹽水浸泡10分鐘左右，反復(fù)清洗干凈，不要切段，吃的時(shí)候直接掰成塊下入火鍋口感更好。
6、紅薯切片，涮火鍋紅薯特別受歡迎，又甜又面，既是主食又是菜，特別好吃。
7、豆腐一分為二，一半切片拍點(diǎn)面粉入鍋煎一下，口感更好。另一半直接切片，涮魚鍋?zhàn)詈门淅隙垢?，我今天買的豆腐有點(diǎn)嫩，口感特別好，不過放到鍋里容易碎。
8、腌制好的鯉魚可以片成魚片，也可以直接切段兒，隨自己喜歡，我就直接切段兒，吃起來更實(shí)惠。
9、香菜洗凈，魚鍋放點(diǎn)香菜特別提味。香菇過水焯一下，我總是認(rèn)為香菇只有焯水才能洗干凈，所以不管怎么吃都要焯水。
10、魚肉火鍋吃起來，食材隨意，簡(jiǎn)單方便，好吃還不長(zhǎng)肉。
三、冬日番茄湯底火鍋
食材
羊肉片1000克、肥牛肉1000克、豆腐500克、胡蘿卜2根、青菜4盤、面條200克、藕500克、大西紅柿3個(gè)、淀粉20克、植物油少許、鹽少許。
做法
1、3個(gè)大番茄清洗干凈，挑選紅潤(rùn)摸起來有彈性的，汁水會(huì)多一些，口感會(huì)沙一點(diǎn)兒，炒出來的湯才紅且濃。
2、無需去皮，先切片再切條，最后切成小丁，能切多碎就多碎，一會(huì)兒炒起來省時(shí)間。
3、九陽(yáng)玉京電火鍋中倒少許油，轉(zhuǎn)大火燒熱，將西紅柿丁入鍋中不時(shí)翻炒幾下，直到炒軟變成糊狀，有少許的小丁也不要緊，一煮就倒化掉了。
4、倒適量的熱水煮開，因?yàn)榛疱佊姓毫?，所以鹽可以根據(jù)口味加；如果想要湯濃濃的，可以調(diào)一碗稀稀的淀粉糊，淋入鍋中，這樣湯看上去就很紅潤(rùn)濃稠了；如果不喜歡，可以不放淀粉糊。
5、熬煮紅湯時(shí)來準(zhǔn)備一下涮菜，滿滿一桌子，紅綠黃白黑，搭配起來營(yíng)養(yǎng)又豐富。
6、羊肉片肥牛片數(shù)量隨自己喜歡來準(zhǔn)備，冬天多吃點(diǎn)羊肉也不怕，有暖身的效果。
7、藕片豆腐可以常煮，越煮越好吃，尤其藕片，切厚一點(diǎn)，面面的可以當(dāng)飯吃；7孔藕怎么煮也不會(huì)碎，因?yàn)樗目诟衅唷?/p>
8、香菇去柄洗凈后在表面拉幾刀形成一朵花，看著漂亮，主要是從這個(gè)刀口能夠進(jìn)湯，香菇吃起來更水嫩；胡蘿卜經(jīng)過火鍋里一煮，胡蘿卜素轉(zhuǎn)成維生素A，對(duì)經(jīng)常用眼的人有好處。
9、又嫩又綠的菠菜涮完之后有微甜，也是火鍋好搭檔。
10、蝦洗凈，有時(shí)間就去掉蝦腸，沒時(shí)間就直接入盤。
11、生菜和大白菜葉子涮火鍋也是極好的，口感各不同，菜葉還會(huì)把火鍋上的羊油吸進(jìn)來，吃起來更香。
12、提前用面條機(jī)壓了點(diǎn)面條，放冰箱冷藏室冷藏保存，吃的時(shí)候取一把，最后扔進(jìn)鍋里一煮，主食都有了，省事又好吃。
四、潮汕牛肉火鍋
食材
牛肉500g、牛肉丸500g、牛雜250g、各種蔬菜適量、沙茶醬適量、鹽適量、黑胡椒適量。
做法
1、牛雜需要先煮上半個(gè)鐘。或者你可以去店里買現(xiàn)成的牛雜。
2、白蘿卜切塊備用。
3、各種蔬菜清洗干凈。這里你可以選擇自己喜歡的蔬菜。里面的圣女果亂入的，是我用來解膩的。
4、香蔥、芹菜、蒜頭等切成小丁，牛肉按照紋路切成薄片。
5、牛肉丸可以對(duì)半切開，不過我更喜歡一整顆的。
6、九陽(yáng)玉京電火鍋倒入適量的清水，加入牛肉丸、牛雜、玉米和蘿卜等比較耐煮的食材，大火燒開。
7、水開之后就可以加入調(diào)味。
8、備好所有食材就可以開始涮火鍋啦。
9、水開后，不要關(guān)火，直接大火涮牛肉，只要變色就可以撈上來開吃，記得不要煮久，老了就硬了，一點(diǎn)也不好吃。
10、要沾上沙茶醬才完美哦。
11、口感務(wù)必Q彈的牛肉丸，記得水開之后再煮上幾分鐘才可以吃。
12、天冷了，一起來吃牛肉火鍋吧。
五、海鮮火鍋
食材
青蝦600克、海帶300克、元貝肉200克、香菇300克、胡蘿卜300克、豆腐300克、濃湯寶1塊、油3ml、鹽3克、生姜10克、姜粉1克、胡椒粉1克。
做法
1、青蝦解凍、洗凈卻蝦線，放胡椒粉、姜粉腌制；
2、海鮮泡發(fā)，洗凈，打成海帶結(jié)；
3、香菇、胡蘿卜、豆腐等食材分別洗凈
4、元貝洗凈去，去內(nèi)臟，汆燙去腥，撈出；
5、把所有食材全部準(zhǔn)備好，濃湯寶加水，煮沸；
6、放入海帶、元貝、胡蘿卜、豆腐等食材汆燙熟；
7、在放入腌制好的青蝦，等燙熟即可。
六、啤酒鴨火鍋
食材
老鴨1000克、啤酒600ml、酸筍300克、洋蔥200克、土豆300克、葫蘆瓜300克、杏鮑菇200克、胡蘿卜300克、干辣椒50克、生姜10克、八角2個(gè)、辣椒油5ml、濃湯寶2塊。
做法
1、冷鍋，老鴨皮朝鍋底放，小火煎至出油，改為中火煎；
2、老鴨油全部出來，放入八角、生姜、辣醬油翻炒均勻；
3、加入辣椒、酸筍煸炒香味；
4、加入洋蔥，翻炒；
5、加入2塊濃湯寶、鹽翻炒；
6、加入啤酒煮沸；
7、鍋底做好，放入自己喜歡的食材：杏鮑菇、胡蘿卜、葫蘆瓜、土豆等煮熟即可；
七、鴛鴦魚火鍋
食材
草魚2500克、蕃茄3個(gè)、大蔥1根、酸菜魚料1包、蕃茄醬1大勺、鹽適量、料酒適量、油適量、老姜適量、大蒜適量。
做法
1、草魚買回來后去頭尾把肉片成薄片。
2、加料酒、鹽拌勻后腌制15分鐘。
3、把魚的頭、尾和片出來的魚骨一起放入油中炸至金黃色后撈出。
4、蕃茄洗凈切成小塊。
5、鍋中倒油放入蕃茄翻炒。
6、當(dāng)蕃茄炒到濃稠時(shí)加入蕃茄醬。
7、再加入少許水煮開。
8、大蔥切段，準(zhǔn)備好姜、蒜。
9、酸菜放鍋中爆炒一下。
10、加入切段的大蔥翻炒后加適量水煮開。
11、把蕃茄湯底和酸菜湯底倒入鴛鴦鍋中。
12、再把炸好的魚頭、尾等放入鍋中煮開。
13、煮到湯底濃稠的時(shí)候就可以把魚片放入。
14、等魚片的肉煮至變色撒上香菜即可開吃了。
八、酸菜鱸魚火鍋
食材
鱸魚一天、酸菜一把、醬油適量、壽喜鍋調(diào)味汁一大勺、大白菜四片、苦菊一朵、豬血300克、鵪鶉蛋一小碗、金針菇一盒、香菇適量、大蔥半根、生姜一塊、干辣椒一根、花椒一小撮、鹽適量、花生油適量、料酒一勺。
做法
1、新鮮鱸魚一條，將頭剁下來一分為二。身體部分，沿著中間的魚刺錢出兩塊魚肉，斜刀將魚刺的部分切下來。
2、將兩塊魚肉片成魚片，盡量切的薄一點(diǎn)，這樣吃起來味道才好。將魚骨剁成塊。
3、魚片中放入鹽，胡椒粉，玉米淀粉，花生油和又伊鮮柚子醬油腌制15分鐘。
4、將東北酸菜洗干凈后擠干水分，另準(zhǔn)備蔥，姜，干辣椒和花椒。
5、鍋中放入少許花生油，先放入酸菜，煸干水分，盛出來備用。
6、鍋中再次放入兩勺油，放入蔥姜，辣椒和花椒爆鍋。
7、放入魚頭和魚骨，中火翻炒。
8、沿著鍋邊淋入一勺料酒。
9、一次性添加足量的清水，放入鹽和少許又伊鮮壽喜鍋調(diào)味汁
10、大火燒開之后，轉(zhuǎn)中小火熬煮20分鐘，過濾出湯汁。
11、將蔬菜洗干凈后擺放在鍋中，將過濾好的魚湯倒入鍋中。
12、做一個(gè)簡(jiǎn)單的蘸料，因?yàn)榧依镉行∨笥?，所以做的比較清淡，芝麻醬中加入少許又伊鮮柚子醬油拌勻。
13、將腌好的魚片涮一涮開吃。
九、羊肉火鍋
食材
羊肉1000g、蒜苗1顆、香菜適量、紅薯粉絲一卷、姜片1塊、干辣椒適量、紅尖椒適量、紅辣椒半個(gè)、蒜瓣適量、胡椒適量、八角香葉適量、紅油火鍋料一包、鹽適量、生抽1大勺、老抽2匙、料酒1勺。
做法
1、臘羊肉解凍后倒入燒開的水里焯下水，鍋里放一些料酒去膻。
2、焯好后撈出沖洗干凈瀝干水。
3、準(zhǔn)備好適量的香葉和八角。大塊姜拍散，蒜瓣拍碎，干辣椒和紅尖椒切段。
4、熱鍋熱油先下入比較肥的羊肉炸出油。
5、炸好的油等下不需要盛出來，直接炒羊肉。
6、把肥肉都逼出油以后關(guān)火，趁著油是滾的放入之前備好的蒜瓣，姜，香葉，八角和辣椒段炒出香味，然后盛起來等下后面會(huì)用到。
7、盛出來煸過的蒜瓣八角等香料后，鍋內(nèi)開火，倒入羊肉大火翻炒。
8、把之前煸過的肥肉也挑出來放鍋里一起炒。
9、翻炒片刻后依次放入生抽，老抽和料酒，比例是5:2:3。也就是生抽可以多放點(diǎn)，老抽不要放多了，放多了肉會(huì)顯得很黑。繼續(xù)炒至羊肉上色，然后倒入之前煸過的蒜瓣，姜，八角，香葉，辣椒段繼續(xù)翻炒。
10、炒出香味之后改換高壓鍋，高壓鍋燒熱把炒鍋里的羊肉倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒一下，然后加入沒過羊肉的開水和一包火鍋料大火煮開。
11、火鍋料煮散開后蓋上高壓鍋蓋，然后大火改中火燜九分鐘，怕記不住的可以自己手機(jī)定個(gè)計(jì)時(shí)器。
12、燜羊肉的時(shí)候，可以把配菜給切了，香菜和蒜苗切段，辣椒切圈備用。準(zhǔn)備一下自己需要燙的食材。
13、計(jì)時(shí)器時(shí)間一到就關(guān)火，燜久了羊肉太爛了就沒有嚼勁了。
14、準(zhǔn)備適量的胡椒，用刀壓碎。
15、待高壓鍋氣散完之后，開蓋加入壓碎的胡椒粒去膻味，中大火煮開，試一下咸淡，我這是臘羊肉，所以不需要放鹽，新鮮的羊肉，做的時(shí)候在放生抽老抽翻炒的時(shí)候就要放鹽了。然后關(guān)火撒上雞精。
16、洗好紅薯粉絲，放入火鍋盆底。
17、把高壓鍋里的倒進(jìn)火鍋盆中，然后撒上香菜，紅辣椒圈，蒜苗段即可。
18、這樣做好的羊肉火鍋很好吃，不會(huì)很膻。
十、豆?jié){鴛鴦火鍋
食材
黃豆70克、花椒適量、干辣椒適量、辣椒油適量、辣椒醬適量、蒜適量、姜片少許、大料少許、桂皮少許、玉米油一碗。
做法
1、先做豆?jié){。取70克黃豆浸泡2個(gè)小時(shí)左右然后瀝干放入豆?jié){機(jī)。
2、加入1100ML左右的純凈水。
3、啟動(dòng)豆?jié){機(jī)的豆?jié){功能就好了，接下來就等著豆?jié){做好，這期間就可以準(zhǔn)備要刷鍋的食材了。
4、接下來就做鴛鴦火鍋中的紅油鍋 材料：玉米油一小碗 豆?jié){500ML 干辣椒和花椒適量 姜片少許 蒜瓣幾個(gè) 香葉和桂皮以及大料少許 調(diào)料：辣椒紅油 辣椒醬 鹽 熟白芝麻。
5、做法： 將干辣椒洗凈剪小段和花椒、姜片以前放入豆?jié){機(jī)。
6、然后加入一小碗的玉米油。
7、將豆?jié){趁熱加入，用量大約500ML左右就可以。
8、豆?jié){機(jī)選擇精力湯功能就好。
9、打好的紅湯和純豆?jié){分別倒入鴛鴦鍋內(nèi)。
10、然后在紅油湯這邊加入調(diào)料，開火煮開就可以刷鍋了。
11、紅油湯在加熱過程中慢慢變紅，一紅一白搭配的火鍋湯，讓人食欲大開，你是否也看著流口水了呢？
十一、檸檬香辣雞火鍋
食材
雞1/2只、麻辣魚調(diào)料1包、干茶樹菇30g、冬瓜50g、杏鮑菇1個(gè)、干腐竹30g、火鍋丸子400g、植物油1大勺、老姜1塊、大蒜6瓣、小蔥3顆、大蔥1顆、青檸檬2個(gè)、料酒1小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、干辣椒6個(gè)、花椒20粒、生抽2小勺、香醋1小勺、蠔油3小勺、藤椒油1小勺、油潑辣子2小勺、小米辣4個(gè)。
做法
1、備好食材：雞肉斬塊洗凈，再備好麻辣魚調(diào)料；
2、茶樹菇泡發(fā)洗凈；青檸檬切片；再備好姜片、蔥段、蒜瓣、干辣椒段、花椒、蔥花；
3、鍋里加入清水，姜片，適量料酒，放入雞肉焯水；
4、焯水后的雞肉洗凈，瀝干水分備用；
5、準(zhǔn)備燙火鍋的其他食材：冬瓜去皮去瓤，洗凈切片；杏鮑菇洗凈切片；腐竹泡發(fā)后，擠干水分；火鍋丸子備好；用適量生抽、香醋、蠔油、藤椒油、油潑辣子、姜末、蒜末、蔥末、小米辣混合，做為火鍋蘸料；
6、炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱后，放入郫縣豆瓣醬炒香；
7、放入雞肉翻炒至變色；
8、放入姜片、蔥段、蒜瓣、干辣椒段、花椒繼續(xù)翻炒，再倒入適量清水；
9、放入麻辣魚調(diào)料，放入檸檬片，燒開；
10、放入茶樹菇等想吃，或者不容易燙熟的食材略煮；
11、將火鍋湯汁同食材一起，倒入電火鍋中；上桌，邊吃邊燙咯。
十二、香辣火鍋
食材
豬骨頭1000克、干辣椒50克、火鍋丸500克、玉米300克、金針菇300克、香菇200克、大白菜500克、胡蘿卜300克、蓮藕500克、青瓜300克、茭白200克、花生油5ml、鹽4克、醬油2ml、蒜2個(gè)、泡椒10克、八角1個(gè)、桂皮2克、陳皮3克、花椒1克、香葉5片、生姜5克、豆瓣醬50克。
做法
1、準(zhǔn)備香辣鍋底食材：豬骨頭、干辣椒、泡椒、蒜、八角、桂皮、生姜、香葉、豆瓣醬等；
2、熱鍋倒油，把泡椒、蒜、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬爆香；再放干辣椒、醬油等炒出辣味。PS:炒香辣料的時(shí)候用小火
3、清水煮沸，放骨頭、生姜煲30分鐘； 大火煮沸，改為中火10分鐘，轉(zhuǎn)小火20分鐘；
4、利用煲湯時(shí)間，把刷燙的菜洗凈；
5、熬好的骨頭湯，把步驟2炒好的香辣料、玉米、胡蘿卜放入煮沸，改為中火；
6、把洗凈汆湯菜放入鍋中，煮熟即可。PS：放菜是用大火，然后改為中火，慢慢吃時(shí)候可以改為小火。
十三、羊蝎子火鍋
食材
羊脊骨850克、大蔥50克、姜15克、干辣椒5個(gè)、花椒12克、桂皮5克、孜然粒12克、小茴香5克、香葉4片、丁香3顆、良姜2克、白芷1克、冰糖15克、老抽30ml、生抽40ml、料酒40ml、鹽13克。
做法
1、羊肉洗凈，如果有時(shí)間，可以用清水泡一個(gè)小時(shí)更好去掉血水。
2、放在清水里，煮開后繼續(xù)煮幾分鐘，撈起來。
3、準(zhǔn)備好配料，準(zhǔn)備好調(diào)味。
4、鍋里倒油，先放入配料炒香。
5、倒入羊肉翻炒，倒入調(diào)味（除鹽外），翻炒均勻。
6、倒入開水沒過羊肉，大火燒開，小火慢燉70分鐘。
7、放入鹽，再放入土豆蘿卜等配菜，繼續(xù)燉20分鐘，出鍋前撒上香菜即可。
十四、韓式年糕火鍋
食材
芝心年糕適量、馬蘇里拉芝士適量、韓式辣醬三勺、大蔥兩根、洋蔥一個(gè)、西蘭花一個(gè)、土豆一個(gè)、培根適量、臺(tái)腸適量、辛拉面一包、意大利面適量。
做法
1、將洋蔥切片后鋪到鍋底。
2、大蔥切段，與泡菜一起鋪到鍋底。
3、撒上辛拉面的鹽包和醬包。
4、除辛拉面和芝士外所有食材擺到鍋里。
5、在鍋中心的空出放入韓式辣醬。
6、方便面蓋在辣醬上。
7、跟據(jù)個(gè)人口味，撒上馬蘇里拉芝士。
8、最后在方便面的周圍放入意大利面即可。
十五、椰奶火鍋
食材
椰子1個(gè)、鮮牛奶500ml、紅棗10個(gè)、蓮子20克、百合10克、枸杞10克、蓮藕300克、金針菇300克、香菇200克、胡蘿卜100克、玉米300克、茭白200克、秋葵200克、木瓜300克、大白菜500克。
做法
1、準(zhǔn)備食材：椰子、鮮牛奶、蓮子、紅棗、枸杞、百合、香菇、秋葵、玉米、大白菜、金針菇、茭白、木瓜、胡蘿卜、蓮藕；
2、椰子去殼，榨汁、鮮牛奶準(zhǔn)備，椰肉留下；
3、椰子去殼，榨汁、鮮牛奶準(zhǔn)備，椰肉留下；
4、椰汁、鮮牛奶，百合、蓮子、枸杞、紅棗倒入鍋中大火煮沸改為小火煮10分鐘；
5、把食材放入再次煮沸，改為中火或小火，煮熟即可；
十六、黑魚番茄火鍋
食材
黑魚一條、油麥菜2棵、金針菇適量、香菇適量、鮮筍一根、西紅柿3個(gè)、香蔥4根、花椒適量、糖一勺、鹽適量。
做法
1、將黑魚去內(nèi)臟洗凈，片下魚肉。（魚頭尾和魚骨可以燉豆腐，不要丟掉）
2、用刀將魚肉斜切成夾刀片
3、油麥菜洗凈切段，金針菇洗凈，去掉根部
4、香菇去蒂，洗凈備用，鮮筍去皮切片
5、西紅柿表面劃十字刀，放入開水中湯一下。
6、剝?nèi)ノ骷t柿的外皮。
7、用料理機(jī)將西紅柿打成泥
8、鍋內(nèi)倒入適量油，燒至六成熱后放入蔥段和花椒爆香
9、倒入番茄泥翻炒均勻，加入一勺糖
10、加入適量清水加鹽調(diào)味后即成火鍋湯底
11、將食材擺入火鍋（我用的酒精鍋）加上鍋底燒開，開吃吧。
十七、骨湯獅子頭火鍋
食材
豬肉餡400克、面粉2大勺、大骨湯半鍋、雞蛋1個(gè)、青菜適量、粉絲適量、蟹肉棒適量、小香腸適量、大蝦適量、豆腐泡適量、豆腐適量、豆腐皮適量、木耳適量、金針菇適量、香菇適量、杏鮑菇適量、雞腿菇適量、冬瓜片適量、西紅柿適量、荷蘭豆適量、蔥姜水4大勺、鹽2茶勺、雞精2茶勺、五香粉1茶勺、蠔油1茶勺、生抽1大勺。
做法
1、肉餡加雞蛋，攪拌均勻。
2、加入所有調(diào)料，沿著一個(gè)方向攪打至肉餡上勁。
3、加面粉繼續(xù)攪打，攪成非常粘稠的肉泥狀。
4、雙手沾水，取一半肉餡做成一個(gè)大丸子（手上沾水能使做好的丸子表面光滑）。
5、炒鍋倒油燒至4成熱（約120度），放入做好的大丸子，改成小火，炸至定型后翻面。
6、剩余的肉餡擠成小丸子，放入油鍋中炸熟。
7、待丸子表面金黃，熟透，撈出。
8、把炸好的丸子碼入鍋中，再碼入配菜。
9、倒入大骨湯，加適量鹽，煮開，就可以涮菜啦。
十八、麻辣火鍋
食材
豬大骨500g、牛百葉500g、香菇300g、生菜兩顆、涮羊肉一份、雞爪400g、黃喉450g、鱔魚片250g、白蘿卜半個(gè)、豬腦352g、紅苕粉300g、藕300g、豆瓣醬200g、豆骨末40g、辣椒面20g、花椒20g、黃酒80g、大蒜25g、料槽汁40g、冰糖15g、干辣椒適量、大料適量、花椒油80g、生姜片30g。
做法
1、準(zhǔn)備新鮮的筒骨，清洗干凈血水瀝干水備用
2、鍋內(nèi)上水，燒開放入排骨，再加入誰(shuí)適當(dāng)?shù)牧暇?，去腥味兒。。。焯好水之后清洗干凈泡沫待?/p>
3、現(xiàn)在就可以開始燒火鍋用的高湯啦，鍋內(nèi)上水，放入筒骨，生姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，期間要不斷剽去浮沫，才能熬出好的高湯呢，大概熬了三個(gè)多小時(shí)就ok了
4、生姜切片，大蒜拍碎，其他配料大料洗干凈待用
5、干辣椒要整理干凈，過下水，不能吃辣的人可以少放，其實(shí)這個(gè)辣椒還不是很辣呢，家里有一種超辣的辣椒我可愛死了
6、煮好湯之后就可以把筒骨取出來了
7、現(xiàn)在開始燒湯底，這個(gè)12345就是調(diào)制火的大小的哦，剛開始可以火大一點(diǎn)
8、鍋燒熱之后放入油，燒制八成熱爆香花椒
9、再加入切好的大蒜和生姜片繼續(xù)爆香，再放入大蔥段和大料一起炒
10、再加入辣椒面，和豆瓣醬轉(zhuǎn)小火炒香，再加入適量的豆鼔沫炒勻
11、加入熬好的骨頭湯，鹽，干辣椒段，冰糖，黃酒，料槽汁
12、用中火煮十分鐘左右，撇去浮末，再放入筒骨一起煮。
13、這期間我們就可以來準(zhǔn)備食材啦:豬腦花浸在水中，輕拍數(shù)下，揭掉血膜，生菜，娃娃菜，香菇，清洗干凈，黃鱔去掉內(nèi)臟，清洗干凈，黃豆芽去掉根部，洗凈瀝干，其他材料都清洗干凈。
