老鴨湯是一道傳統(tǒng)名菜。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，還能滋補(bǔ)養(yǎng)生。讓我們干了這鍋老鴨湯！
老鴨湯食用tips
老鴨是清補(bǔ)佳品，它營(yíng)養(yǎng)豐富，更有滋五臟之陽(yáng)、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津之效；
老鴨煲湯，既可葷素搭配起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果，又能補(bǔ)虛滋陽(yáng)；
鴨肉燉湯能有效健脾化濕、增進(jìn)食欲；
老鴨湯顧名思義最好選用老鴨子，它們比較容易去掉鴨腥味兒。
老鴨湯的各式做法1酸蘿卜老鴨湯
主料：老鴨 (半只)
輔料：新鮮白蘿卜 (半根)
做法：
1、先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿卜去皮寫(xiě)成塊備用。大蔥切段，姜切片。
2、鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開(kāi)后撇去血沫，再繼續(xù)煮5分鐘，撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。
3、取一鍋（或?qū)偛诺腻佅磧簦?，倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和姜片，然后再淋入黃酒。喜歡純天然琥珀蜜蠟的，加琥珀蜜蠟妹微信：zoo719
4、大火煮開(kāi)后倒入切好的白蘿卜塊，開(kāi)著蓋子煮5分鐘后，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。臨出鍋前，放入鹽調(diào)味即可。2薏米冬瓜老鴨湯
主料：鴨肉 (600克)、冬瓜 (200克)、薏米 (50克)、瘦肉 (100克)
輔料：姜 (2片)、紅棗 (6粒)、鹽 (1小勺)、香菜 (1根)
做法：
1、把鴨肉剁成小塊，沖洗幾次，瘦肉也切成小塊，紅棗去核
2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下鍋，注入足夠的清水，大火燒開(kāi)
3、水開(kāi)后，把浮沫撇干凈，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋煮一個(gè)半小時(shí)
4、加入冬瓜繼續(xù)小火煮半小時(shí)
5、最后加適量鹽調(diào)味即可，按喜好加入香菜。3筍尖海帶老鴨湯
主料：老鴨
輔料：海帶、筍、老姜 (適量)
做法：
1、鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開(kāi)。
2、海帶切塊，和筍一起備用。
3、煮開(kāi)的鴨子，很臟很臟，再煮三分鐘。撈出洗干凈。
4、海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開(kāi)焯一下，放一湯匙料酒。撈出控干。
5、冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老姜切片，一起放入煲中。中火煮開(kāi)撇一下浮沫。小火煲兩三個(gè)小時(shí)，調(diào)鹽，胡椒粉，繼續(xù)一小時(shí)。
6、出鍋放點(diǎn)香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點(diǎn)。
小竅門(mén)：
鴨子做不好會(huì)很腥，所以不要怕麻煩多折騰幾次吧。我這樣做雖然夠麻煩，但是一點(diǎn)也不腥。
老姜和胡椒要多一些。其他東西都不要放了。
香葉沒(méi)有可以不放。
海帶和筍，任選一種也可以，海帶老鴨湯，和鮮筍老鴨湯，都很好喝。
吃剩下的可以煮面，可以放點(diǎn)粉絲，鴨血，蔬菜，變成鴨血粉絲湯。4酸菜老鴨湯
主料：老鴨 (1只)、酸菜頭 (半顆)
輔料：大蔥 (1根)、生姜 (1片)、枸杞 (適量)
做法：
1、食材準(zhǔn)備，老鴨洗凈切塊。
2、大蔥取蔥白，切條，生姜洗凈切片。
3、鍋燒熱，放入鴨塊干炒。
4、加入生姜和蔥絲繼續(xù)翻炒，炒至鴨子出油。
5、倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燜至收汁。
6、煮鴨子時(shí)準(zhǔn)備酸菜，將酸菜放在清水下沖洗掉腌漬味，捏干，切絲。
7、鴨子煮至收汁后關(guān)火，撈出為去腥味做了貢獻(xiàn)的大蔥和生姜。
8、將鴨子倒入電紫砂鍋中。加開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，大火煮開(kāi)。
9、煮開(kāi)后再倒入酸菜，小火燉1小時(shí)。
10、起鍋，加點(diǎn)枸杞裝飾。吃時(shí)加適量鹽，加鹽前先試試味道，因?yàn)樗岵擞邢涛?，加鹽時(shí)要看著點(diǎn)加。5茶樹(shù)菇老鴨湯
主料：老鴨、茶樹(shù)菇
輔料：姜片、鹽
做法：
1.干茶樹(shù)菇先用溫水泡大約20分鐘，泡軟之后徹底地沖洗干凈；
2.把鴨子洗凈去內(nèi)臟切塊，然后把鴨子放入開(kāi)水里稍微煮一兩分鐘；
3.煮好的鴨子取出放入溫水里開(kāi)始煲湯，把姜片和茶樹(shù)菇也放入；
4.小火大約煲3小時(shí)以上，煲好后再加入鹽調(diào)味即成。
PS:鴨子湯會(huì)比較肥，可以提前一天煲，晾涼后放入冰箱里讓肥油凝固，撇去浮油之后再喝
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