今天看到又看到一則報道：
美國一項(xiàng)研究顯示，咖喱中含有的姜黃素能提高近三成記憶力，同時有助緩解抑郁。
加利福尼亞大學(xué)洛杉磯分校研究人員招募40名志愿者，把他們分為兩組，一組在18個月內(nèi)每天兩次各攝入90毫克姜黃素，另一組是服用安慰劑的對照組。這些志愿者年齡介于50歲至90歲，有輕微記憶力下降現(xiàn)象，但身體健康。另外，研究人員每三個月記錄一次志愿者的心跳、甲狀腺功能及整體健康狀況。另外，志愿者中30人接受了大腦掃描。實(shí)驗(yàn)結(jié)束時，研究人員發(fā)現(xiàn)，堅持?jǐn)z入姜黃素不僅讓志愿者的記憶力平均提高28%，還讓他們更容易集中注意力。
在由《美國老年精神病學(xué)雜志》刊載的論文中，研究人員報告，姜黃素具有抗炎功效，能顯著減少大腦中與記憶、情緒相關(guān)區(qū)域的蛋白質(zhì)積聚，從而發(fā)揮改善記憶力、促進(jìn)精神健康的作用。
英國《每日郵報》援引研究項(xiàng)目主持人加里·斯莫爾的話報道：“我們的研究結(jié)果顯示，以安全的方式長期攝入姜黃素能形成實(shí)質(zhì)性的認(rèn)知改善。”
研究人員打算后續(xù)在癡呆癥高風(fēng)險人群中作姜黃素研究。
這樣寒冷的鬼天氣，有什么比得上鮮辣辛香的咖哩來的妥帖
咖喱這個詞curry，實(shí)際就是“混合香料”的意思，所以原則上我們的鹵肉料包也是一種咖喱~不過好像不包括液體調(diào)味料，所以包含醬油醋豆瓣醬神馬的魚香汁糖醋汁宮保汁麻婆汁估計是不能算了……
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傳統(tǒng)印度雞肉咖喱
Traditional Indian Chicken Curry
做法：
雞肉切成2厘米厚的小丁
洋蔥去皮，去頭尾，切小塊。
蒜去皮。
辣椒去籽，切斷。（如果可以吃辣，辣椒籽可以不去。青辣椒比紅辣椒辣，大家慎用。如果菜做的太辣，會讓整道菜的味道失衡，所以大家按照自己的口味斟酌吧）
粉碎機(jī)碎碎泥
印度綜合香料Garam Masala（馬莎拉）.這個香料在印度烹飪里很常用，主要的原料是：芫西籽，孜然，豆蔻，丁香，黑胡椒，肉桂和肉豆蔻。
比例，隨便啦，每家媽媽都要自己的秘方，自己多試幾次就知道了。
用手持粉碎棒粉碎
我這個比例你參考一下
取一個大而深的鍋（燒開的咖喱像火山爆發(fā)，要大而深的鍋?zhàn)隹о睾鼙匾危?/span>
加油，要覆蓋整個鍋底
加入香葉，紅辣椒，肉桂棒和丁香，中大火慢慢加熱，翻炒至金黃并釋放出香氣。
倒入洋蔥糊，攪拌均勻。
洋蔥糊燒開后，加入1小勺Masala，1小勺鹽，攪拌均勻，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋煮。
開鍋蓋，加入1小勺姜黃粉,1小勺鹽，繼續(xù)蓋上鍋蓋煮。
開鍋蓋，加入1小勺辣椒粉,1小勺鹽，繼續(xù)蓋上鍋蓋煮。
看你的嗜辣的程度，可不放，可多放
這個步奏要有耐心，因?yàn)檠笫[在慢慢煮的過程中，味道會從苦變甜，鹽和Masala也會將洋蔥糊的味道慢慢平和。
大概用了3小勺鹽。不過大家可以根據(jù)自己的口味添加。
之后加入切碎的香菜
繼續(xù)蓋鍋蓋煮10分鐘?？о伾儼?，味道濃郁，洋蔥完全沒有苦辣味，和香料中和得剛剛好。
加入雞肉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋將雞肉煮熟即可。（建議大家每隔8-10分鐘就開鍋翻攪均勻，這樣楊雞肉更入味，也防止糊鍋。
配米飯，配餅，配面包，總之你高興就好
吃飽了不想家，渾身上下暖洋洋的
印度菜系的特點(diǎn)就是味道非常濃郁，各種香料下手特別重，導(dǎo)致最后的原料基本失去原來的味道。所以印度菜的靈魂就是香料種類及其配比。印度主婦一般是不會使用預(yù)拌粉作為配料的，而是一樣一樣根據(jù)自己家里的口味和不同原料變換著加。
如果你是忠實(shí)印度菜迷，請記下以下的香料表，除了新鮮的姜和蒜，美國人常用的black pepper 黑胡椒，
一定要有：Turmeric（姜黃粉，其實(shí)這個也不是一定要有，但總趕腳不黃就不是咖喱了。。。另外雖然同樣是姜的基底味，姜黃粉會有更濃郁的香味），Cinnamon powder（肉桂或肉桂粉粉），Cumin（孜然，粉和籽最好都有），Coriander seed（香菜籽）, Green/black or brown Cardamom（豆蔻類，綠豆蔻莢和黑豆蔻粉最好都有）
如果你是個美食Nerd但還暫時不想娶/嫁給印度人，就再補(bǔ)充：Clove（丁香），Mustard seed（黃芥末籽）, Fennel（小茴香）, Bay leave（香葉)
拿上文中提到的curry powder和garam masala為例子，下面兩張圖展示了兩種curry mix常用的香料原料。（當(dāng)然，這些配方都是見仁見智，只是給大家一個直觀的感覺，咖喱其實(shí)是很personal的東西，自己喜歡才是最重要的。）
上圖為Curry powder mix
上圖為Garam masala mix
關(guān)于Cardamom豆蔻這個東西，出于好奇心，做了一個小調(diào)查。
首先豆蔻既可以做香料也有一定的藥用價值。這個界限不管是什么香料都很模糊，烹飪材料中藥香同源的例子更是不勝枚舉，不過這里我們還是主要關(guān)注豆蔻作為香料的方面。
豆蔻基本都是芭蕉目（沒錯，竟然是芭蕉目……）、姜科、豆蔻屬的植物，調(diào)味時是用它的果實(shí)及種子。豆蔻屬的香料都會有一點(diǎn)輕微的姜味加上一些花香。這些豆蔻屬的香料大多數(shù)情況下完全可以混用。
印度菜里常用的豆蔻是Green 和 Black（或brown）cardamom。
這里提供一張green cardamom和black cardamom的對比照片，因?yàn)檎娴拈L得很漂亮啊有木有？
這里提到的Green cardamom實(shí)際上在國內(nèi)叫做小豆蔻，最好是趁它還比較綠的時候用，香味最好（所以如果買要挑第一幅圖中那種顏色的）。這也是這些香料里味道略微獨(dú)特一些的，因?yàn)樗幕ㄏ阆噍^其它異常突出。
這里提到的Black cardamom在國內(nèi)沒有相對應(yīng)的香料，但實(shí)際上如果你對我們天朝神秘的鹵肉料有一定的了解，里面的砂仁和草果，其實(shí)也是豆蔻屬的。提到砂仁，國內(nèi)還有一種叫草豆蔻，和砂仁非常非常像，具體區(qū)分方法甚至有人發(fā)表了文章。。。中藥雜志上。。。
http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-SZGY805.067.htm
另外國內(nèi)還有一種常用的豆蔻屬香料，叫做白豆蔻，是長這個樣子的。麻辣香鍋里經(jīng)常能看到。
另外的另外，可能你還聽說過肉豆蔻，這個就是完全另一種東西了，在英語里實(shí)際上是Nutmeg，長這個樣子，直徑大約4-5cm，木蘭科。
其實(shí)你會發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)印度菜里用到的香料和我們天朝的“五香”頗有異曲同工之妙，除了蔥姜蒜作為基底味（當(dāng)然這里蔥主要還是洋蔥），茴香類，丁香，孜然，其實(shí)是基本完全一樣的，但是它同時又加入了更多富含芳香油的香料，（比如香菜籽Coriander seed, 比如豆蔻莢Green/black or brown Cardamom，這兩個也是構(gòu)成印度菜具有印度味最重要的兩味香料！）所以這同樣說明相比起我們的五香，印度菜為什么一定要多放油。
還有一點(diǎn)，酸奶在印度烹飪里也很重要，除了中和印度香料過于刺激的味道，它也是特別好的嫩肉秘方，所以腌肉的時候大多會放酸奶，就像我們使用淀粉一樣。
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END
