菊花有清肝明目、祛毒散火之功效。同時(shí)豬肝中豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，則有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。
菊花煲豬肝湯清肝明目，滋養(yǎng)肝血。但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
做法：
豬肝洗凈后切片，清水漂洗干凈
加鹽，胡椒粉，生粉，上漿。
豬肝是主要的肝類食品，其營養(yǎng)成分的含量十分合理，每100克豬肝含蛋白質(zhì)21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，此外還含有多種維生素和礦物質(zhì)；另外，牛肝、羊肝、雞肝也都屬于高蛋白、低脂肪、低熱量食品，這些食物含有相當(dāng)豐富的維生素、礦物質(zhì)及微量元素，特別是維生素A的含量較高，是護(hù)肝、幫助肝細(xì)胞恢復(fù)的最佳選擇。乙肝患者吃肝補(bǔ)肝雖然有道理，但不要對(duì)這一類食物過于依賴，不可過量食用。
起油鍋，下姜切片，煸炒豬肝
因?yàn)榫S生素A是脂溶性的，所以建議先用油煸炒一下。
加水，投入洗干凈的杭白菊，枸杞；
也可以事先開水泡開，這樣可以減少豬肝煮湯的時(shí)間，影響口感。
菊花具有散風(fēng)清熱、平肝明目、調(diào)理血脈的作用。菊花與豬肝相配成湯菜，有滋養(yǎng)肝血，養(yǎng)顏明目的功效。適用于眼目干澀，肝血不足，口干咽燥，耳鳴等人群食用。還可緩解乙肝患者身體燥熱
TIPS：
豬肝富含微量元素和多種維生素，是補(bǔ)血補(bǔ)鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對(duì)視力有補(bǔ)助作用的維生素A，學(xué)生們經(jīng)常吃一些有助于視力的保護(hù)和恢復(fù)。
除了可消除眼科病癥，它還具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因?yàn)樨i肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在里面。不過只要經(jīng)過正確處理，這些問題就可以很好地解決。
豬肝去毒三步走
第一步 選購新鮮、健康的豬肝
新鮮豬肝：顏色呈紫色，并且色澤整體一致，表面有光澤，用手指按壓能迅速恢復(fù)，富有彈性。
變質(zhì)豬肝：顏色暗淡無光澤，表面干燥有異味。
患病豬肝：具有水腫和硬塊，表面會(huì)有小白點(diǎn)，千萬不要購買！
第二步 浸泡清洗去除毒素
1、先把豬肝整體沖洗一遍，再盛一碗水，水中加入少許白醋，放入豬肝浸泡半小時(shí)后取出洗凈。
2、豬肝切成5毫米的片，用清水反復(fù)漂洗，直到?jīng)]有血水滲出即可。
第三步
在烹飪中祛毒殺菌
豬肝現(xiàn)切現(xiàn)做：新鮮的豬肝切開放置一段時(shí)間后會(huì)流出膽汁，不僅流失了營養(yǎng)，而且炒熟后會(huì)有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和口感，所以豬肝切片后應(yīng)盡早下鍋。
烹飪時(shí)間別太短：至少應(yīng)該大火炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌和寄生蟲卵。
豬肝去除了毒素，可以放心吃了，但是怎么做才能提升它的口感呢？
豬肝嫩滑小妙招
1、豬肝不要切得太薄，否則受熱后會(huì)變硬，切成2~3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性。
2、豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗，充分的去除掉各層間的血液和黏液，這樣炒熟以后，豬肝才會(huì)脆嫩爽口。
3、豬肝在烹飪前需要提前進(jìn)行腌制，要想口感滑嫩則需干淀粉上漿，關(guān)鍵一點(diǎn)是烹飪時(shí)盡量減少在鍋中調(diào)味、爆炒的時(shí)間。
4、炒制豬肝的油量要比平時(shí)炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，在放油少的情況下容易糊鍋。
5、全程用大火快炒，保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里。
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