德國是世界上釀制冰酒歷史最悠久的國家。
根據(jù)德國葡萄酒相關法律規(guī)定，釀造冰酒（Eiswein）所需葡萄的采摘必須在低于零下7攝氏度的氣溫下進行。
為了收獲符合標準的冰葡萄，德國葡萄園的工人們必須在寒夜中進行采摘，通常需要在低溫環(huán)境下持續(xù)數(shù)小時的勞作，并趕在日出氣溫升高之前完成收獲。
凍透的成熟葡萄被采摘后在冰凍環(huán)境下進行壓榨，冰酒得以擁有馥郁的口感和較高的甜度。
2021年圣誕節(jié)前的一周左右時間內(nèi)，德國幾乎所有葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣溫都達到了采摘釀造冰酒所需葡萄的理想條件。為了釀造高品質(zhì)的冰酒，德國酒農(nóng)們在凌晨零下10攝氏度的條件下完成了采摘。
據(jù)德國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，2021年僅萊茵蘭-普法爾茨地區(qū)就有152個酒莊提出冰葡萄采收的申請（107公頃的葡萄園），而2020年只有93個酒莊提出申請（72公頃的葡萄園）。
葡萄的成熟度對葡萄酒品質(zhì)的影響非常大。德國葡萄酒的等級依據(jù)發(fā)酵葡萄汁中的含糖量（予思勒度, Grad Oechsle）來劃分，其中冰酒的予思勒度高于120，而逐?？萏丫x貴腐酒（TBA）則高于150。
2021年德國部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)的冰酒收獲
弗蘭肯種植區(qū)
Meinzinger酒莊和Sommeracher Winzerkeller酒莊在零下8攝氏度的環(huán)境成功采收了冰凍葡萄，收獲了含糖量高達148予思勒度的200升葡萄汁。Meinzinger酒莊的Philipp先生稱：“這對我們來說是極為罕見的”，該酒莊上一次成功釀造冰酒還是在2016年。
黑森山道種植區(qū)
Heppenheimer Stemmler葡萄園收獲了含糖量高達140予思勒度的Souvignier gris冰凍葡萄（赤霞珠與德國白葡萄Bronner的雜交品種），最終的產(chǎn)量約為110至120升。
納厄河種植區(qū)
位于Bad Kreuznach-Bosenheim地區(qū)的Korrell Johanneshof酒莊是2021年冬天德國境內(nèi)首個收獲冰酒的酒莊。在該酒莊的Bad Kreuznacher Paradise葡萄園，約20名工人在12月21日凌晨于零下8攝氏度的氣溫下收獲了雷司令冰凍葡萄，收獲的冰葡萄汁的含糖量高達142予思勒度。
符騰堡種植區(qū)
Fellbacher Weing?rtner酒莊約20名工人在2021年12月22日清晨零下10攝氏度的氣溫下收獲了冰葡萄，冰葡萄汁含糖量達137予思勒度。
主要數(shù)據(jù)來源：德國葡萄酒協(xié)會 (DWI)
