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作者：楊劍橋

吉林省吉林中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)中心副主任/中藥藥師

中華中醫(yī)藥學(xué)會藥膳分會委員，中國中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會營養(yǎng)專委會標(biāo)準(zhǔn)化研究中心辦公室主任，中國營養(yǎng)學(xué)會臨床營養(yǎng)分會青年委員，《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》簽約營養(yǎng)師等。

擅長：運(yùn)用食療學(xué)、營養(yǎng)學(xué)方法，調(diào)理各種偏頗體質(zhì)狀態(tài)和亞健康狀態(tài)，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前調(diào)理、產(chǎn)后調(diào)理等。

門診地點(diǎn)：吉林省吉林中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病中心營養(yǎng)門診726室。

藥膳即食療，是中醫(yī)藥學(xué)中的一個重要組成部分，是指對人體既有保健功能和營養(yǎng)價(jià)值，又能具有醫(yī)療效果以達(dá)到預(yù)防和治療疾病的藥用食品。古人有關(guān)食治論述道：“凡人疾病，未有不因八邪而感。所謂八邪者，風(fēng)、寒、暑、濕、饑、飽、勞、逸也。為人子者得不慎之，若有疾患，且先詳食醫(yī)之法。審其疾狀，以食療之，食療未愈，然后命藥。貴不傷其臟腑也?！?/span>

【節(jié)氣膳食】或湯、或菜、或粥、或茶，按節(jié)氣推薦一款養(yǎng)生膳食，讓吃與養(yǎng)結(jié)合，讓美味與營養(yǎng)兼具。

今日推薦心語：

『寒露』

秋分后十五日

斗指辛

為寒露

言露冷而將欲凝結(jié)也

二十四節(jié)氣中的第十七個節(jié)氣

秋季的第五個節(jié)氣

今日寒露

（圖片來自微信公眾平臺公共圖片庫）

寒露 · 三候

一候鴻雁來賓｜形容此時鴻雁排成一字或人字形的隊(duì)列大舉南遷。

二候雀入大水為蛤｜形容深秋天寒，雀鳥都不見了，似乎變成了水中的條紋及顏色與雀鳥很相似的蛤蜊。

三候菊有黃華｜形容寒露以后，隨著冷氣到來，一派秋收景象，天氣常是晝暖夜涼，晴空萬里，一派深秋涼燥景象，此時菊花已普遍開放。

（圖片來自微信公眾平臺公共圖片庫）

寒露 · 食養(yǎng)

《管子》云：“秋者陰氣始下，故萬物收”。秋季天朗氣清，萬物都有序地進(jìn)入凋零時期，人也要順應(yīng)自然，養(yǎng)收斂之氣。早睡早起，使志安寧，應(yīng)秋之氣，讓肺氣得以舒展。

寒露節(jié)氣宜多食甘、淡，滋陰潤燥的食品

寒露時節(jié)起，雨水漸少，天氣干燥。此時人們的汗液蒸發(fā)較快，因而常出現(xiàn)皮膚干燥，皺紋增多，口干咽燥，干咳少痰，甚至?xí)l(fā)脫落和大便秘結(jié)等現(xiàn)象。所以此時，應(yīng)在平衡飲食五味的基礎(chǔ)上，根據(jù)個人的具體情況，適當(dāng)多食甘、淡，滋潤的食品，既可補(bǔ)脾胃，又能養(yǎng)肺潤腸，還可防治咽干口燥等癥。例如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等。應(yīng)少食辛辣之品，如辣椒、生姜、蔥、蒜類，避免因過食辛辣傷人體陰精。

寒露節(jié)氣需預(yù)防“上燥”、“下燥”

秋季暑熱己過，氣溫由涼爽轉(zhuǎn)為寒冷，此時飲食應(yīng)注重養(yǎng)陰防燥。燥氣當(dāng)令，呼吸道和腸道容易被秋燥侵?jǐn)_，兒童更易“上燥”，老人更易“下燥”。“上燥”的表現(xiàn)有咳嗽、流鼻血、喉嚨干啞等，“下燥”則表現(xiàn)為便秘、痔瘡、大便出血等。應(yīng)對“上燥”要多喝水，也可用蘆根、霜桑葉等煮水喝，房間還可裝個加濕器，增加濕度。應(yīng)對“下燥”，應(yīng)少吃煎炸、熱性食物，可多吃些槐花、蜂蜜、香蕉等通便潤腸之品。

寒露節(jié)氣需注意預(yù)防冠心病

冠心病屬于中醫(yī)“胸痹”、“心痛”范疇，據(jù)研究顯示患者冬春季節(jié)較多，夏秋季節(jié)也有部分節(jié)氣發(fā)病較多，在季節(jié)交替的節(jié)氣發(fā)病較多且死亡率較高，例如霜降、大寒、冬至（結(jié)果摘自文獻(xiàn)：84697例冠心病患者入院及死亡時間和節(jié)氣關(guān)系的分析）。分析其原因考慮與氣候特征有關(guān)，寒冷季節(jié)可引起交感神經(jīng)興奮，兒茶酚胺分泌增多，血壓增高，心率增快，周圍血管阻力增大，易引致冠心病的發(fā)生。建議飲食養(yǎng)生上注意用餐時間不要太晚、晚間適量飲水。

（圖片來自微信公眾平臺公共圖片庫）

①推薦膳食：沙參百合燉雞

1. 材料準(zhǔn)備

主要食材：雞半只，瘦肉50g，鹽、生姜等適量。

2. 制作方法

將母雞清理干凈后切成小塊，與清洗好的百合、北沙參、枸杞、紅棗、肉片、生姜一同放入燉盅，大火燉開后改小火繼續(xù)燉60~90分鐘，最后調(diào)入適量食鹽即可食用。

3. 膳食點(diǎn)評：

《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“藥以祛之，食以隨之”，本菜品取北沙參養(yǎng)陰潤肺、益胃生津的功效，搭配清熱潤肺的百合，再借各類食材自身的味道，“藥借食力，食助藥威”，相輔相成。沙參百合燉雞是適宜深秋寒露節(jié)氣食養(yǎng)選擇的菜品之一。

②推薦膳食：麻茸蓮子鵪鶉蛋

1. 材料準(zhǔn)備

主要食材：鵪鶉蛋4顆，水發(fā)東北黑木耳20克，椴樹蜜50克，食用油150克、香醋2克、花雕酒6克、鹽2克。

食藥物質(zhì)：黑芝麻50克，蓮子（鮮）20克，枸杞子10克。

2. 制作方法

1）把鮮蓮子洗干凈入冰箱 3℃左右保存12小時取出備用。

2）黑芝麻烤熟，涼后用高速打碎機(jī)打成粗茸備用。

3）鵪鶉蛋煮熟去殼備用；黑木耳冷水泡發(fā)后摘洗干凈飛水，用干毛巾吸水后備用。

4）炒鍋內(nèi)放入油燒至7成熱，下入鵪鶉蛋和蓮子，看鵪鶉蛋呈虎皮樣時撈出瀝油待用。

5）鍋燒熱用油滑鍋，烹花雕酒、香醋，下鹽、蜂蜜，大火收濃汁，倒入炸好的鵪鶉蛋和蓮子翻炒均勻，讓每個原料上都必須掛住蜜汁。

6）把黑芝麻茸放至托盤中，把掛好蜜汁的鵪鶉蛋、木耳、蓮子蘸滿芝麻茸后擺入盤中，用枸杞子點(diǎn)綴即可。

3. 功效：補(bǔ)益肝腎，潤肺通便。

4. 適用人群：肝腎不足，咽燥便秘者。

5. 膳食點(diǎn)評：寒露時節(jié)氣溫由涼爽轉(zhuǎn)為寒冷，此時飲食應(yīng)注重養(yǎng)陰防燥，補(bǔ)益肝腎、潤肺益胃。麻茸蓮子鵪鶉蛋中的黑芝麻可以健脾胃、利小便、和五臟、助消化，還可以治療神經(jīng)衰弱。木耳是一種排毒效果非常好的食品，能夠用吸附力很強(qiáng)的膠質(zhì)把人體消化系統(tǒng)的雜質(zhì)吸附聚集，從而起到潤肺和清理胃腸的功效。鵪鶉蛋具有補(bǔ)血益，強(qiáng)身健腦等功效，還有潤膚抗燥的作用。蓮子益腎澀精，養(yǎng)心安神，補(bǔ)脾止瀉。枸杞子滋補(bǔ)肝腎，益精明目。蜂蜜養(yǎng)肺潤燥。三者合用可養(yǎng)陰防燥。本品可補(bǔ)益肝腎，潤肺通便，適合涼燥時節(jié)食用。

③推薦代茶飲：百合麥味茶

1. 材料準(zhǔn)備

食藥物質(zhì)：百合、麥冬各6克，五味子、杏仁各3克，綠茶適量。

2. 制作方法

將上述材料加入沸水燜泡約20分鐘，可反復(fù)沖泡至味淡，每日一劑。

3. 功效：滋陰、潤肺、止咳。

4. 適用人群：適用于秋季燥咳，癥見咳嗽少痰，口干咽燥，大便不通，舌紅少苔者。

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