在混沌初開，咱們的老祖先們還不知道如何播種耕種的時候，為了解決溫飽問題，御寒可以用植物皮、動物皮，而饑餓問題卻不太好解決，雖然當(dāng)時的環(huán)境下沒有食品安全這一說法，但是也知道有些東西吃了會讓身體不舒服，因此也就有了“神農(nóng)嘗百草”的故事，經(jīng)歷了數(shù)千年發(fā)展之后，現(xiàn)在的我們已經(jīng)衣食無憂。今天，我們就來看看老祖先們都為我們甄別出了哪些可以吃的野菜！
||| 香椿
香椿是高大的喬本樹木，原產(chǎn)于中國，香椿除了供應(yīng)椿芽以外，還是優(yōu)化園林的優(yōu)選品種，香椿芽營養(yǎng)豐富，具有食療作用，采食用的香椿芽主要選擇早春嫩芽，幼芽紅色，香味醇濃，營養(yǎng)豐富，除含有蛋白質(zhì)脂肪和碳水化合物外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鋅多種微量元素及胡蘿卜素。椿芽食用范圍廣，可以涼拌熱炒，也可以腌制晾干，制成罐頭。常見有涼拌香椿芽，椿芽拌豆腐、椿芽炒雞蛋，炒肉絲。
||| 馬齒莧
因其葉片扁平，肥厚，似馬齒狀而得其稱，馬齒莧在中國各地均有能生長，常見于菜園、農(nóng)田、路旁，為田間常見雜草，全草可供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，種子明目，還可作獸藥和農(nóng)藥；嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也是很好的飼料。馬齒莧既可烹食，也可生食，馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。
||| 蕨菜
蕨菜葉芽、嫩莖營養(yǎng)豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和干制品炒菜做湯，蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。蕨菜的根狀莖含有35-40%淀粉，可提取蕨粉為滋補食品。蕨的根莖還可供藥用，具有清熱、滑腸、降氣、化痰、治食嗝、氣嗝、腸風(fēng)熱毒、舒筋活絡(luò)等功效。
以上簡單介紹了三種常見的可食用野菜，由于野菜的生長環(huán)境不受人為控制，因此野菜中可能會含有其他不知名的危害成分，因此在食用野菜之前一定要焯水！
