風(fēng)味是什么？
風(fēng)味是我們認(rèn)知世界的鑰匙，
童年的味覺密碼。
——《風(fēng)味人間》
文丨舊故麻袋
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我們說看影視是為了消遣，看新聞是為了獲取資訊，看綜藝是為了娛樂，那么看紀(jì)錄片是為了什么呢？從整體意境營造來講，我們看記錄片的一大原因就是為了看它的“講究”。
這種講究是電視、電影、新聞、綜藝獲取不到的，它層層遞進(jìn)、細(xì)細(xì)謀思，從鏡頭到語言再到音樂，將整體氛圍圈示在標(biāo)準(zhǔn)情境中，讓你身臨其境、躍躍欲試。
我最早接觸的紀(jì)錄片是《動物世界》，這也是我記憶深處久久不能忘懷趙忠祥老師聲音的原因，那咬文嚼字，辨識度極高。而一說起紀(jì)錄片，印象最深刻的一句臺詞就是：又到了動物交配的季節(jié)。還別笑，這句話幾乎可以在80、90后中通用，大家一聽便知，因?yàn)橥陼r汲取有關(guān)紀(jì)錄片的信息大概也只有《動物世界》了。
而現(xiàn)在，大大小小的紀(jì)錄片無數(shù)，也有不少導(dǎo)演奔赴在記錄片的一線。國內(nèi)優(yōu)秀的紀(jì)錄片很多，曾經(jīng)我們看世界，如今我們看國內(nèi)。
關(guān)于吃的就有不少：最拿得出手的是《舌尖上的中國》、有意思的是《水果傳》、比較追根溯源的是《源味中國》、專注一種食材的是《小海鮮》、關(guān)于燒烤情結(jié)的是《人生一串》、探尋養(yǎng)生之食的是《萬物滋養(yǎng)》......
如果要問國內(nèi)拍美食最拿手的是誰？就非陳曉卿莫屬了?？俊渡嗉馍系闹袊废盗幸慌诙t的紀(jì)錄片導(dǎo)演陳曉卿，俘虜了萬千吃貨的心，雖然之后出走央視，《舌尖》從此再無陳曉卿的身影，但他對美食的鐘愛卻未曾停止，這不，時隔四年，《風(fēng)味人間》上線了。
如果說，《舌尖上的中國》講述的是中國人對美食和生活的美好追求，那么《風(fēng)味人間》講述的則是民族、世界、人情、山海和人間煙火氣。
它體現(xiàn)食物萬象，對風(fēng)味的無盡好奇，不再局限于國內(nèi)，也不局限于我們少見的美食佳肴，而是融入世界，使同一種食材在不同的環(huán)境中得到多樣化的呈現(xiàn)，立足世界，感受食物帶來的美好。
導(dǎo)演陳曉卿還為《風(fēng)味人間》親筆題寫了一段主題詞：
這是一次奇妙的 風(fēng)味之旅
山海之間 偶然落地生根
成就 萬千肴變
化作 滾滾紅塵
穿越 香料歧路
幾度 江湖夜雨
燈火萬家 處
敬請期待 風(fēng)味人間
仔細(xì)看，里面藏著《風(fēng)味人間》8集的名字，包括“山海之間”、“滾滾紅塵”、“落地生根”、“肴變?nèi)f化”、“香料歧路”等，從全球視野關(guān)注食物的來源與去處，展現(xiàn)食物全景。
友情提示，看《風(fēng)味人間》之前，一定要提前準(zhǔn)備好食物，不然就只能口水直流了。作為一名除了不吃辣之外名副其實(shí)的“資深吃貨”來說，每一幀都是煎熬，即便是吃飽了飯才打開的電視，到頭來還是看得我饑腸轆轆。
從整體的立意上，《風(fēng)味人間》為我們講述了食物的地緣，用鏡頭去還原食物最原始的形成過程，用食法去感受不同地域?qū)ν环N食物的不同風(fēng)情。
制作組跑遍世界六大洲，和包括西班牙、冰島、埃塞俄比亞在內(nèi)的二十多個國家和地區(qū)，以食物為窗口，向觀眾展現(xiàn)因歷史文化、地域差異帶來的碰撞和相似。將美食的目光投放到世界，讓觀眾跳出中國飲食的思維，重新審視食物，以前所未見的遼闊視野，展現(xiàn)中華美食在全球語境下的獨(dú)特性，追溯中華美食在人文歷史中的奇妙淵源。
對于美食紀(jì)錄片來說，內(nèi)容固然是最重要的，其次便是拍攝形式?！讹L(fēng)味人間》為了更好的呈現(xiàn)出烹飪美食時，肉眼難以捕捉的奇妙畫面，在制作過程中采用了顯微攝影、超微觀攝影等方式，畫面感超強(qiáng)，從食鹽結(jié)晶到豆?jié){點(diǎn)鹵，纖毫呈現(xiàn)，讓觀眾看到食物的另一種震感。
第一期題為《山海之間》，從自然地理出發(fā)，講述在復(fù)雜的地貌與多樣的氣候中，人們?nèi)绾我虻刂埔?，用美味詮釋生活?/span>
這一期不僅有令人垂涎欲滴的西班牙火腿，乳香四溢的奶桶肉等美食，還展現(xiàn)了漁民用罕見的“鏢法”在海上逆浪追捕旗魚的驚魂場面，鏡頭在海平面上下切換，觀眾無不屏住呼吸，期待著獵物與漁民的交鋒相遇。
同時還有“分子級”影像，對于觀眾來說，食物的做法或許已早不新奇，但由“分子級”影像“撕開”的食材觀察新切口，確實(shí)是一場從未嘗試過的全新體驗(yàn)。
在微觀鏡頭下，還可以看到紅潤的生馬肉被放置在低于零下20度的戶外，水汽在馬肉表層瞬間凝華成冰霜的神奇過程。
關(guān)于食物之間的呼應(yīng)和對比，在第一集中主要描述在火腿和土豆身上，東、西方文化的不同，讓它在中國和西方的不同方式處理下，誕生了完全不同的吃法。
在法國大廚的手里，土豆泥以牛奶融化，加入奶酪，加熱后發(fā)揮最大韌性，強(qiáng)大的“拉絲”視覺效果使其被當(dāng)?shù)厝嗣麨椤捌俨纪炼鼓唷保欢谥袊拭C的家常制作中，對土豆泥的韌性追求僅通過對土豆的反復(fù)捶打獲得，不進(jìn)行任何添加。
《風(fēng)味人間》無論是攝影、配樂，還是講訴美食的手法，都非?？扇?，最為重要的是，在那精巧的來回剪輯中，看到了一股屬于中國文化的精氣神，站在世界的角度講中國美食，更引人入勝，也更聚焦美食的“追本溯源”。
一集一匠心，這般美味，是制作組背后無數(shù)的艱辛努力的成果，觀眾的喜愛對他們來說無疑是最好的褒獎。這里不僅要褒獎背后的，還要褒獎臺前的，文案的逐字逐句都顯得十分可口，形容詞更是信手拈來，于是我們看到了“酸楚動人”的臘魚和“豐腴”的羊肉，加上李立宏老師濃郁文人氣質(zhì)的聲音，體驗(yàn)感絕佳。
最后，盜用節(jié)目中的一句話結(jié)尾：山川依舊，風(fēng)味不改。
