圖丨 小野kingtoo 攝影
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廣東三寶： 陳皮、老姜、禾稈草。
橘子為蕓香科植物福橘或朱橘等多種橘類的成熟果實(shí)，產(chǎn)于廣東，福建，安徽，湖北，四川等地。
橘子在中國南方稱柑，如潮州柑，新會柑，秋，冬季采收。
橘子皮（柑皮）曬干后存放陳化，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的稱為陳皮。
陳皮的貯藏的時(shí)間越久，藥用價(jià)值越高。
陳皮以廣東所產(chǎn)為佳，歷史貿(mào)易中特稱“廣陳皮”，用于區(qū)分其他省的出產(chǎn)。
《廣東植物志》記述：“茶枝柑，別名大紅柑、新會柑，主產(chǎn)新會，果皮曬干陳化即為陳皮。”
廣東三寶之一的陳皮，特指由新會柑皮制成的"廣陳皮"。因?yàn)樾聲a(chǎn)的陳皮功效和品質(zhì)最出眾。
陳皮主要含有芳香油，以及黃酮類和多糖類物質(zhì)，新會陳皮的芳香油中含有24種物質(zhì)，品質(zhì)遠(yuǎn)勝其它產(chǎn)地的陳皮。新會陳皮具有片張大、油胞粗大飽滿，芳香濃郁的特點(diǎn)。
明朝李時(shí)珍《本草綱目》中記載：“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能泄能燥，溫能和百病。陳皮為二經(jīng)氣分之藥，但隨所配而補(bǔ)瀉升降也?！?/p>
意思是陳皮苦能瀉能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功，同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。
新會陳皮從采摘時(shí)間上分可分為青皮、 二紅（黃皮）、大紅皮。
青 皮
立秋至寒露之間采摘未成熟的青柑取皮。陳化后外皮呈青褐色至青黑色，成皮片張較小，皮薄，性狀濃烈，味辛、苦、氣芳香；耐儲藏，養(yǎng)脾行氣，適合入藥。
歸肝、膽、胃經(jīng)。能破氣解郁，有疏肝破氣、消積化滯。藥用價(jià)值高，藥性較烈，不可多用、常用。
青皮破氣，其行氣力比二紅皮和大紅皮強(qiáng)。
二 紅
二紅（黃皮）：寒露至小雪之間采摘黃柑取皮，此時(shí)的柑皮黃綠相間或黃中帶綠。陳化后外皮呈褐黃色至棕黑色，成皮片張適中，皮較厚。
性狀溫和，味辛，微苦帶甜，氣芳香；有蛀蟲的可能，營養(yǎng)物質(zhì)含量分布均勻，功效趨平和，適合家用煲湯、調(diào)味。
歸肺經(jīng)、脾經(jīng)。有理氣健脾、燥濕化痰的功效，脾胃不好、濕氣重的人可以選擇紅皮。日常使用廣泛，煮水、泡茶、煲湯、烹飪皆可，男女老少皆宜。
大 紅 皮
小雪至冬至之間采摘金黃色或桔紅色的成柑取皮。陳化后外皮呈棕紅色至棕黑色，成皮片張大，皮厚。
性狀溫補(bǔ)，味辛，甜，濃郁的甜香；糖分高，容易蛀蟲，性質(zhì)平和、穩(wěn)定，適用范圍廣，收藏價(jià)值高；可配名貴藥材，具有理氣健脾、燥濕化痰等作用。
大紅皮的歸經(jīng)功效與二紅皮在功效上沒有太大差別，口感更甜，理氣化痰的能力比青皮強(qiáng)。四時(shí)可用，是嶺南百姓“看門口”的食用良品。
參考文獻(xiàn)
《廣東植物志》中國科學(xué)院華南植物園 廣東科技出版社 2009年11月
網(wǎng)頁：百度百科 廣陳皮條目
網(wǎng)頁：知乎 老家特產(chǎn)網(wǎng)ljtcw6 《“三寶之首”，葉天士特別指定的藥材——新會陳皮》
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文 | 若蘭
圖 | 網(wǎng)絡(luò)
校對丨紫蘇
編輯 | 似鹿
