在春季的田間里，處處可見一種野菜，其葉片細(xì)長，開著黃色的小花，相信這種菜大家并不陌生，那就是——“苦菜”。
苦菜又名敗醬草、女郎花，屬菊科一年生草本植物,花期在早春和晚秋，一般只有在春季采摘的適宜食用，苦菜耐干旱、耐貧瘠、適應(yīng)性廣，生命力極強，在鬧饑荒的年代，人們挖它來充饑，從而救活了不少人，所以它還有“救命菜”之稱。
苦菜營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等多種人體所需的物質(zhì)，同時它還具有很多藥用價值，中醫(yī)認(rèn)為，苦菜味苦，性寒，歸入心、胃、大腸經(jīng)，具有清熱燥濕、消腫排膿、化瘀解毒、涼血止血的作用。
苦菜小故事：
很早以前，因為常年干旱，農(nóng)民們常年沒有收成，官府卻變著花樣向農(nóng)民們索取錢糧，為此，玉皇大帝派了一個名叫布谷的大臣下凡體察民情。布谷來到凡間后，看見百姓饑寒交迫，便取來了水罐，又順手抓了一把菜籽，嘴里不斷發(fā)出“布谷”的聲音，沒一會，地上長出了綠油油的菜。人們看到地里長出了菜，摘了就吃，感覺味道有點苦，但是口感清新爽口。因為味道味苦，所以人們后來就叫它苦菜。
苦菜的功效：
一、殺菌消炎
苦菜中含有的蒲公英醇、膽堿等成分，對細(xì)菌有較強的作用，針對細(xì)菌性痢疾、黃疸性肝炎以及感冒、發(fā)熱、慢性氣管炎等都有一定的療效。
二、補血保健
苦菜中含有大量的胡蘿卜素、維生素C及鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防和治療貧血病人有很好的作用，而且可以維持人體正常的生理活動，可起到消暑保健作用。
三、預(yù)防癌癥
用苦菜煎的水劑對白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于預(yù)防宮頸癌、肛門癌癥。
四、治療膽囊炎
有研究發(fā)現(xiàn)，苦菜對于膽囊炎具有非常好的治療效果。
五、改善腸胃
苦菜中含有豐富的胡蘿卜素和C及礦物質(zhì)，對消化不良、便秘都有著不錯的改善作用。
苦菜的食用禁忌：
苦菜雖然是美味佳肴，但不宜食用過多，苦菜屬于寒性，吃多了容易傷害脾胃。
苦菜的食用小方法：
1、涼拌苦菜
材料：苦菜250g、蔥花適量、鹽、味精、蒜泥、香油、各適量。
方法：將苦菜摘洗干凈，用熱水燙洗，燙洗后放入涼水浸泡數(shù)小時，除去其苦味，擠干水分，切碎后加入蔥花、蒜泥、鹽、味精、香油，攪拌均勻即可食用。
2、苦菜豆面粥
材料：苦菜50g、豆面50g、鹽適量。
方法：將苦菜摘洗干凈，瀝干水分。將豆面放入小盆中，倒入涼水兌好成面糊。鍋內(nèi)倒入清水煮開，開后把面糊倒進(jìn)去，放入苦菜，小火煮15分鐘即可食用。
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