記得以前看過一部《山楂樹之戀》
被里面的情節(jié)深深吸引和感動(dòng)
所以一看到這款山楂慕斯蛋糕
就忍不住給大家推薦
山楂慕斯蛋糕一直作為聚會(huì)甜品
特別在這炎熱還未褪去的八月
清爽Q彈的口感與酸甜的滋味相輔相成
不僅能打開你的胃口
還能讓你的味蕾得到無(wú)限的滿足
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材料：
無(wú)糖酸奶：牛奶1L，酸奶發(fā)酵菌1g
山楂醬材料：山楂800g，冰糖600g，水1000ML
蛋糕體材料：雞蛋4個(gè)，糖60g，牛奶50ml,玉米油30g,低筋面粉70g
山楂慕斯糊：山楂醬200g，酸奶200g，，牛奶60ml 細(xì)糖40g，吉利丁粉12g，淡奶油250ml，山楂糕適量
酸奶慕斯糊：淡奶油200g，酸奶250g，吉利丁粉12g，糖30g。
制作步驟：
1、制作酸奶，牛奶用干凈瓶裝好與菌粉攪拌均勻，放入CF-3500 發(fā)酵箱，選擇42度，發(fā)酵6小時(shí)后放冰箱冷藏備用。
2、 制做山楂醬：山楂去核后加入水煮至軟爛，用CH-6001攪拌機(jī)打成山楂泥。
3、 山楂泥加入冰糖，繼續(xù)加熱并不斷攪拌，至濃稠順滑時(shí)裝入一半至干凈密封玻璃瓶，即成山楂醬。
4、 剩下山楂醬繼續(xù)加熱至，當(dāng)流動(dòng)性差，用刮刀分開不會(huì)立即混合，裝入抹少量油的保鮮盒至冷卻，即成山楂糕。
5、 制作蛋糕體，用蛋糕卷制作方法，牛奶和油加入20克糖，攪拌均勻，加入蛋黃攪拌好，再篩入面粉，拌成蛋黃糊。
6、 蛋白分3次加入細(xì)糖打發(fā)至中性發(fā)泡。
7、 用三分之一法將蛋白和蛋黃混合切拌均勻，倒入烤盤中。
8、 CO-8501烤箱，上下火170度，烘烤15-18分鐘。出爐后倒扣冷卻備用。
9、 做山楂慕斯液：山楂醬加酸奶稍拌勻備用，把牛奶加入細(xì)糖，隔水加熱至糖融化后加入吉利丁粉，不斷攪拌至融化。然后加入山楂醬糊攪拌均勻備用。
10、 淡奶油打發(fā)至濃稠順滑，先取少量奶油加入醬糊中拌勻，再將剩余的奶油倒入，攪拌均勻，即成山楂慕斯糊。
11、 制作慕斯蛋糕：切模具大小的蛋糕片放慕斯模具底部。倒入一層山楂慕斯液，入冰箱冷藏1小時(shí)。取出后鋪一層切小粒的山楂糕，再倒入剩下慕斯液，入冰箱冷藏1小時(shí)。
12、 制作酸奶慕斯液：將酸奶加糖加熱拌勻，加入吉利丁粉拌勻。再將淡奶油打發(fā)至順滑后分次加到酸奶液中，拌均勻至細(xì)膩順滑。
13、 將酸奶慕斯液倒入凍好的蛋糕中，再冷藏4小時(shí)以上即可。冷藏結(jié)束后，用熱毛巾把周邊捂一會(huì)即可脫模。
小貼士：
1、 參考份量，8寸方形慕斯模具1個(gè)。
2、 熬煮山楂醬時(shí)注意不要煮過頭，否則會(huì)影響口感，且冷藏后易變成山楂糕哦。
3、 熬煮山楂醬可加適量檸檬汁，讓山楂不被氧化，顏色更鮮艷。
4、 慕斯蛋糕的最后冷藏，最好過夜后再脫模。
5、 慕斯蛋糕在脫模時(shí)，也可用吹風(fēng)機(jī)對(duì)著慕斯圈外圍吹一小會(huì)即可脫模，取模具時(shí)，可將整個(gè)蛋糕放在略小于慕斯蛋糕的工具上，慢慢頂出蛋糕即可。
6、 在切蛋糕時(shí)，要用微熱的刀切，切一刀后擦干凈刀再切第二刀。
各位小主，今晚想吃啥？
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