烘焙夢想開始的地方
近日網(wǎng)紅拉絲月餅風(fēng)靡整個朋友圈
經(jīng)各種媒體平臺傳播后
一下子成為了今年月餅的風(fēng)尚標(biāo)
好像不吃幾個拉絲月餅
都對不起今年的中秋節(jié)！！
（▲中國傳統(tǒng)糕點--月餅）
于是周一的時候
小卡特約Eva小佳老師
給大家?guī)砹艘粓?/p>
網(wǎng)紅拉絲月餅VS無敵五仁月餅
的直播教學(xué)
那么今天給大家奉上
網(wǎng)紅肉松麻薯拉絲月餅
的詳細制作方法
一起來學(xué)習(xí)吧~
Eva小佳老師
用美食治愈心和胃，快長按左邊二維碼關(guān)注小佳老師個人公眾號~
肉松麻薯拉絲月餅
By@Eva小佳
肉松麻薯月餅
會拉絲的網(wǎng)紅月餅噢
01
準(zhǔn)備材料
餅皮材料
轉(zhuǎn)化糖漿 116g/枧水 4g/花生油 50g/
中筋面粉 165g/吉士粉 4g
餡料
低糖豆沙餡 約600克/
肉松 60g
麻薯材料
糯米粉 35g/玉米淀粉 10g/
牛奶 60g/糖 15g/黃油 ^6g
表面裝飾
蛋黃液少許
（1個蛋黃配1/4蛋白，加少量水，
混合打散再過濾后使用）
02
工具和時間
壓力烤箱CO-726A/
智能烤箱CO-960M
上下火模式/200度/5分鐘
轉(zhuǎn)
上火170度/下火150度/15分鐘
03
制作步驟
1
先制作餅皮：將轉(zhuǎn)化糖漿和枧水倒入碗中，攪拌勻后加入花生油，繼續(xù)攪拌呈乳化狀態(tài)。
2
加入混合過篩的粉類，拌成至無干粉狀態(tài)后將餅皮面團稍整理成油亮光滑狀態(tài)，用保鮮膜蓋好，室溫下松弛至少2小時。
3
準(zhǔn)備好麻薯材料。
4
將除黃油外的麻薯材料攪拌混合均勻，將麻薯糊過濾后裝入烤盤，蓋上保鮮膜。
5
使用CO-726A壓力電烤箱，烤盤裝開水放在最下層，再將裝麻薯糊的烤盤放在上一層的網(wǎng)架上，設(shè)置下火模式，150度，蒸制約15分鐘。
6
麻薯蒸好后趁熱取出，加入黃油后趁著熱的時候用工具或者戴手套揉均勻至黃油吸收。
7
可用電動打蛋器的揉面鉤攪打至麻薯呈非常細膩的拉絲狀態(tài)。裝入裱花袋備用。
8
稱取豆沙約30g每份。
9
取一份豆沙搓圓后在中間戳一個洞，底部先壓入經(jīng)3g肉松，再擠入約5g的麻薯在中間位置，用虎口慢慢收口后將表面揉圓。
10
所有餡包好，并蓋好防干。
11
將松馳好的餅皮稱取15g每份。
12
取一份餅皮壓扁，放入豆沙肉松麻薯餡，用虎口把餅皮慢慢向上推，最后揉搓至餅皮完全包裹住餡料。
13
所有材料包好搓圓，間隔排入墊油布的烤盤。
14
用50克月餅?zāi)＞?，裝好圖案后將內(nèi)腔散一點干粉或者掃一層薄薄的花生油，壓在月餅胚上，印出花紋。
15
使用CO-960M智能烤箱，選擇上下火模式，提前上下火200度預(yù)熱10分鐘以上，預(yù)熱完成提示音響后將月餅放入，先烘烤約5分鐘定型。
16
5分鐘后月餅取出，烤盤放至網(wǎng)架晾幾分鐘，稍涼后在月餅表面輕輕掃一層薄薄的蛋黃液。
17
月餅重新放入烤箱，溫度轉(zhuǎn)為上火180度，下火160度，繼續(xù)烤約20分鐘。
18
月餅烤至表面金黃色周圍有點鼓出的狀態(tài)即可，月餅取出可趁熱食用，晾涼后可密封保存。
拉~~~~~~~~~絲
建議盡快食用，以免影響口感：）
（第二天食用可入烤箱回溫，讓麻薯變軟）
04
小Tips
1.以上材料為20個50g月餅的量。餅皮和餡料的比例是3:7，比較好操作。也可按2:8、1:9的比例哦，皮會更加薄，操作會麻煩一點。
2.材料中的吉士粉，沒有也可不加，但餅皮的顏色會沒這么漂亮。
3.材料中的枧水是用來中和餅皮中的酸堿度的，不可缺少，一般也不建議自己調(diào)配，因為無法調(diào)節(jié)PH值。
4.麻薯蒸好后要趁熱加入黃油揉勻，用打蛋器的揉面鉤來攪打，可使麻薯的拉伸性更佳，口感也更Q彈細膩。
5.添加了肉松，甜中帶著一絲咸，讓月餅口感更豐富，不用稱取，隨意加3-5g即可。
6.在印制時，為防粘可在月餅?zāi)?nèi)掃一層薄薄的花生油或可以撒少量干粉，搖勻后再磕出多余粉。也可以將月餅面團粘些干粉揉勻再印制。
7.烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據(jù)實際情況適當(dāng)調(diào)整。
