烘焙夢想開始的地方
今天一大早大家伙都在討論"雙十一你到的第一個快遞是什么"，怕是一些小伙伴已經(jīng)“無遞自容”了^^。不吹不黑，咱們國家快遞業(yè)放在全世界也是首屈一指的水平，當(dāng)日達、次日達已經(jīng)是很普遍的存在了，更有甚者，下單不到一小時就能送貨上門。怪不得老外都羨慕咱們國家的網(wǎng)購呢，真的是非常方便了。
不知道大家網(wǎng)購的時候都有買過什么奇怪的東西。這次雙十一，就有一位購物荒謬冠軍誕生了......這位朋友喝醉了，結(jié)果雙十一清空購物車的時候不知道是什么神一樣的操作，還買了一只豬一只孔雀和一只娃娃魚......真是讓人忍俊不禁。
大家同是接受九年制義務(wù)教育長大的，這位同學(xué)你為何這么優(yōu)秀？！不行，小卡還是吃片香蔥肉松吐司壓壓驚吧。
香蔥肉松吐司
By@Eva小佳
List
中種面團
高筋面粉 385g
水 250ml
酵母 4g
主面團材料
高筋面粉 80g
低筋面粉 100g
細糖 40g
雞蛋 2個（去殼約100g）
鹽 8g
黃油 55g
酵母 2g
水 ±50ml
肉松餡
肉松 60g
香蔥葉 40g
沙拉醬 20g
制作時間
CF-100A發(fā)酵箱/
CO-960M電烤箱/
上火150度/下火180度/約35分鐘
制作步驟
1/準(zhǔn)備好面團材料。中種面團材料提前一天混合均勻，蓋好冷藏約17小時。
2/將中種面團切小塊，和除黃油外的主面團材料加入廚師機攪拌桶。開啟1檔揉成團后轉(zhuǎn)3檔繼續(xù)揉面。
3/面團揉至表面較光滑后加入軟化的黃油，低檔至黃油吸收后繼續(xù)用3檔揉面。
4/當(dāng)面團揉至擴展階段，拉伸性很好有較細膩的手套膜后停止揉面。
5/面團取出適當(dāng)整圓，放入烤盤中再稍拍扁。
6/使用CF-100A發(fā)酵箱，溫度設(shè)置28度，濕度70%，底部放入水盒加濕，面團放入進行松弛約30分鐘。
7/制作肉松餡：將肉松用料理機攪碎，蔥葉吸干水份切小段。
8/將松馳好的面團取出，排氣后分成6等份，滾圓后醒發(fā)20分鐘。
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9/醒發(fā)后的面團，搟成片狀，卷成圓柱狀再松馳30分鐘。
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10/松馳好的面團搟成長片狀，抹一層沙拉醬后撒上肉松和蔥花（末端不要放），將面團卷起來，收好接口。
11/所有面團做好放入吐司盒，先放兩邊再放中間。
12/CF-100A發(fā)酵箱提前預(yù)熱好，選擇溫度35度，濕度85%，時間80分鐘，底部水盤加水加濕，預(yù)熱完成提示音響后面團放入進行二次發(fā)酵至吐司盒8-9分滿。
13/發(fā)酵好的面團取出，表面均勻的刷上蛋液。
14/用鋒利的剪刀在每份面團中間剪道口，中間夾入適量肉松蔥葉和黃油的混合物。
15/使用CO-960M電烤箱， 選擇上下火模式，提前上火130度，下火180度預(yù)熱好，吐司盒放入下層烤網(wǎng)，烘烤約35分鐘。
16/烘烤完成，吐司出爐在臺面震一下后趁熱脫模至冷卻架上晾涼即可。
滿屋子都是香蔥肉松吐司的香味：）
??以上材料為2個450g吐司模的量。
??利用中種法制作的吐司，節(jié)省了一次發(fā)酵的時間，但面包同樣非常柔軟且還可以延緩面包的老化，搭配香氣迷人的香蔥肉松，好吃得停不下來哦。
??因各面粉的吸水性不同，液體材料不要一次全加入，請視面團狀態(tài)酌情增減。
??利用CF-100A商家兩用發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)酵箱恒溫恒濕空間，讓面團醒發(fā)得恰到好處，面包成品狀態(tài)更佳。
??烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據(jù)實際情況適當(dāng)調(diào)整。
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