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在查找各種烘焙食譜的時(shí)候，我們可能會(huì)遇到這樣的情況：面包配方上沒(méi)有標(biāo)明各種材料的實(shí)際克數(shù)，取而代之是使用百分率（%）的標(biāo)識(shí)。

吐司配方

高筋面粉 100%

砂糖 5%

鹽 2%

脫脂奶粉 3%

黃油 4%

酵母 2%

水 70%

總計(jì) 186%

第一次看到這樣配方的寫(xiě)法，可能大家會(huì)一臉懵逼...這可都是些啥子喔，沒(méi)有具體的克數(shù)就算了，所有數(shù)字加起來(lái)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了百分之百？？？好像有點(diǎn)不太科學(xué)啊，這一堆亂碼一樣的配方，我要來(lái)何用？？？

別說(shuō)，這一大堆亂碼一樣的東西用處可大著。在烘焙行業(yè)里，這些配方就是烘焙百分比，也就是我們今天要學(xué)習(xí)的東西。做好筆記喔，學(xué)會(huì)了以后做烘焙的時(shí)候，就可以根據(jù)自己的需求調(diào)整配方啦。

那么，拿起小本本，跟著小卡走進(jìn)今天的課堂吧。

烘焙百分比是烘焙工業(yè)的專(zhuān)業(yè)百分比，它是根據(jù)面粉的重量來(lái)推算其它材料所占的比例。烘焙百分比是以配方中面粉重量為100%，其它各種原料的百分比是相對(duì)于面粉重量的比例而言的，配方中的面粉永遠(yuǎn)是100%，這種百分比的總量超過(guò)100%。

終于知道這亂碼一樣的東西是什么了，那下一步我們就要學(xué)習(xí)烘焙百分比的實(shí)際用處了。圖片可以保存下來(lái)當(dāng)做筆記，不記得的時(shí)候看一看溫習(xí)一下噢。

有了烘焙百分比，我們就可以不用局限于配方中的具體克數(shù)，可以根據(jù)自己手中的材料量，推算出材料中其他配方的具體克數(shù)，請(qǐng)看下圖。

相反的，我們知道了一個(gè)配方中材料的具體克數(shù)，也可以推算出各材料的烘焙百分比，然后根據(jù)自己的需求調(diào)整配方。

假如配方里有兩種或兩種以上的面粉種類(lèi)的話，烘焙百分比又該怎么計(jì)算呢。別擔(dān)心，小卡又舉了個(gè)栗子，見(jiàn)下圖~

舉一反三，不管有幾種面粉，在計(jì)算烘焙百分比時(shí)，把所有的面粉含量相加，接下來(lái)就很容易算出配方其他材料的烘焙百分比了。

且慢~既然是上課，小卡當(dāng)然有給各位同學(xué)留下課堂作業(yè)啦。在布置作業(yè)之前，小卡先講個(gè)拓展知識(shí)。

在實(shí)際生活中，我們往往只知道要做什么產(chǎn)品，要做多少數(shù)量，每個(gè)是多少克，而不知道需要多少面粉和其他材料。這時(shí)候面粉系數(shù)就派上用場(chǎng)了。這節(jié)內(nèi)容同學(xué)們自習(xí)然后完成課后作業(yè)（有獎(jiǎng)勵(lì)~），保存下面圖片做好筆記！

紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行~小卡給同學(xué)們布置一道作業(yè)題，答案填寫(xiě)在留言區(qū)~！按回答時(shí)間順序，最先回答出正確答案的5位同學(xué)，將獲得小卡送出的2019新款COUSS卡士精美臺(tái)歷各1本！趕緊動(dòng)動(dòng)手算出答案吧~課后作業(yè)如下：