以自制餅干/酥餅做出的餅底，濃郁的黃油香味可與蛋糕芝士味道無(wú)縫連接，酥脆與軟綿之間的口感銜接自然緊密。自烤餅底恰到好處地承托起芝士蛋糕，豐富口味體驗(yàn)的同時(shí)卻沒(méi)有突兀感。現(xiàn)成的超市餅干固然也有它方便快捷的好處，但只要你試過(guò)為一份芝士蛋糕，量身打造甜度硬度香味都匹配的餅底，就再也回不去普通餅干的世界了。
你站面粉黃油，還是現(xiàn)成餅干？
在烤餅底這件事上，自制餅底流派絕不向超市餅干低頭！但在口味選擇上，可以靈活！這次的酸奶芝士蛋糕中加入酸奶，口感會(huì)濕潤(rùn)細(xì)膩許多，再加上淡奶油來(lái)調(diào)合，讓重芝士蛋糕吃起來(lái)也清新無(wú)負(fù)擔(dān)，味道香醇之余，還有柔滑回味。
By@T肆叔
香酥餅底
黃油230g，糖粉60g，海鹽1.5g，
熟蛋黃1個(gè)，低筋面粉210g，玉米淀粉40克
芝士面糊
奶油奶酪230g，細(xì)砂糖55g，黃油48g，
蛋白75g，酸奶75g，淡奶油100g
工具
COUSS CO-3703W智能烤箱
烘烤
餅底：上下火170度25分鐘
芝士蛋糕：水浴法，上下火160度，60分鐘
1、準(zhǔn)備好所用的材料，黃油和奶油奶酪提前室溫軟化。
2、制作餅底：將軟化的黃油稍微打散后加入糖粉、海鹽，低速打至顏色發(fā)白。
3、熟蛋黃用篩網(wǎng)過(guò)篩后加入黃油中，攪打均勻后用刮刀碾壓融合。
4、低筋面粉和玉米淀粉混合過(guò)篩后加入面糊中，拌勻至完全無(wú)干的狀態(tài)。
5、將面糊放入不沾烤盤中（可墊油紙），搟成約5mm厚的片狀。
6、COUSS CO-3703W智能烤箱, 提前上下火170度預(yù)熱好，烤盤放入中層烘烤約25分鐘，至酥餅表面顏色金黃即可。
7、烘烤結(jié)束，酥餅放至晾涼后碾碎。
8、取6寸活底戚風(fēng)蛋糕模，裝入約100g餅干碎后壓實(shí)，在模具底部包兩層錫紙，備用。
9、 制作芝士面糊：奶油奶酪攪順后加入細(xì)糖，繼續(xù)攪至順滑狀態(tài)，再依次加入融化的黃油、蛋白、酸奶和淡奶油，每次攪拌順滑后再加下一種材料，最后過(guò)篩一遍成細(xì)膩的芝士糊
10、將芝士面糊倒入壓實(shí)餅干底的模具中，COUSS CO-3703W智能烤箱，提前上下火160度預(yù)熱好，烤箱下層放一個(gè)深烤盤，水先倒入5分滿，放入蛋糕模具后再把水加滿，烘烤約60分鐘。
11、烘烤結(jié)束，蛋糕出爐，剛出爐時(shí)蛋糕中間像布丁一樣能晃動(dòng)，放置冷卻后用保鮮膜密封蓋好冷藏過(guò)夜后再食用。
1、 以上芝士糊材料為一個(gè)6寸戚風(fēng)蛋糕模具的量，如要做8寸的蛋糕，按1.5倍量制作即可；酥餅碎的材料約可做5個(gè)6寸的蛋糕，剩余的可以密封保存好下次使用哦。
2、 奶油奶酪要提前軟化到位，芝士糊才容易攪拌順滑，如果室溫太低，可以隔熱水化開(kāi)。
3、 烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。
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